回鄉(xiāng)制茶，給生命多一種選擇
2013年底，不顧家人的反對(duì)毅然選擇辭去優(yōu)厚的外企工作，這次的選擇理由很簡(jiǎn)單，想花更多的時(shí)間陪伴莫莫和家人。
從此，開啟了在鄉(xiāng)下閑居近三年的生活，14年書央出生，開始感受到了擔(dān)子的沉重。好在雙方父母都沒給我們太多的壓力，不僅承擔(dān)了我們的生活費(fèi)，還承擔(dān)了莫莫幼兒園的學(xué)費(fèi)。
期間也考慮過隨劉戀的爸爸到美國(guó)，只是父輩們的隔海相望，并不是我們想要的生活，一家人能在一起吃少些穿少些也沒什么。于是放棄了這個(gè)選擇。
16年國(guó)慶期間，離職兩年零十個(gè)月，原公司領(lǐng)導(dǎo)打來電話，希望我回去上班，福利待遇優(yōu)于以前。這是個(gè)不小的誘惑，在福州上班，又可以照顧到在長(zhǎng)樂生活的家人，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
隔了幾天，家鄉(xiāng)的袁云機(jī)書記打來電話，邀請(qǐng)我回家鄉(xiāng)，到白茶小圳——石圳幫忙，沒有做太多的猶豫便答應(yīng)了，工資一千多，沒有額外的福利待遇，每天騎四十分鐘電動(dòng)車從自己家到石圳上班，不論風(fēng)吹雨打，沒有雙休，沒有節(jié)假日。只因在家鄉(xiāng)，只因有白茶。一次轉(zhuǎn)折性的選擇，從此便留在了山里。
年底，北京的表哥打來電話，詢問近況，如實(shí)相告。表哥讓我去北京他們公司上班，年收入不下十萬(wàn)，等工作穩(wěn)定了還可以把家人接過去。以不想離家太遠(yuǎn)為由，婉拒了。放棄了北漂的選擇。
17年春節(jié)期間，在上海打拼的堂哥回家，邀請(qǐng)我去上海和他們一起開店，工資加分紅，保底一年有十幾萬(wàn)。沒有答應(yīng)。
我想只有自己的家人兄弟能給你這么好的選擇，然而這些都不是我想要的生活。最終選擇了留在家鄉(xiāng)，專心做政和白茶。
既然選擇了做茶，便只能風(fēng)雨兼程。隨后的日子里遍訪周邊的制茶老師傅討教技藝，再通過實(shí)踐摸索門道；時(shí)常好幾泡茶對(duì)沖，提高對(duì)品質(zhì)的認(rèn)知；與資深茶友交流茶品，提升品鑒力；搜集各種資料、買來各類書籍反復(fù)琢磨，增強(qiáng)理論修養(yǎng)。關(guān)閉了幾扇門，開啟了一扇窗，這扇窗指引著我找到了人生的方向，往后余生——政和白茶。
每一次選擇都是一次機(jī)會(huì)，或者說每一次選擇都是想讓生活變得更好。放棄了一種可能，生命還有更多的可能。每個(gè)人對(duì)幸福對(duì)成功的定義不同，外企離職時(shí)，想法很簡(jiǎn)單，只是不想把時(shí)間交給工資，希望給家人更多的陪伴。
放棄可以進(jìn)入體制的選擇，專注民藝工坊后，我們希望團(tuán)隊(duì)中的家人都能在努力的過程中不斷成長(zhǎng)，有所收獲。日頭很短，光陰當(dāng)惜，享受田園生活，品味鄉(xiāng)野光陰，以最貼合內(nèi)心的方式過日子，方不負(fù)生命。
生命中，我們會(huì)面臨很多的選擇，我們要放棄很多的選擇。每一種選擇都是無限可能的開啟，而有些選擇是命里注定無從逃避。
有一種選擇叫回鄉(xiāng)制茶，今生無悔。
低溫成茶工藝綜述
白茶，不炒不揉，只經(jīng)萎凋與干燥。保留了活性，可歷久彌新，越陳越香。
在返鄉(xiāng)制茶之前，我對(duì)白茶的認(rèn)識(shí)僅停留在“晾白子”階段。返鄉(xiāng)制茶后，遍訪鄉(xiāng)間傳統(tǒng)制茶師傅，收集各種文獻(xiàn)資料，自學(xué)科班教輔材料，不斷的與茶師、茶友切磋交流。
這幾年對(duì)白茶工藝的理解在不斷加深，也在不斷的優(yōu)化改進(jìn)工藝。從萎凋與干燥；到萎凋與低溫干燥；再到自然萎凋與低溫干燥。
通過對(duì)白茶傳統(tǒng)技藝的學(xué)習(xí)傳承，制茶理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)工藝實(shí)踐結(jié)合現(xiàn)代制茶理論。我們開創(chuàng)了自己獨(dú)有的白茶工序：自然萎凋、并篩、走水消青、初曬、溫養(yǎng)茶性、挑揀、復(fù)焙、裝箱等，這一套自成體系的繁雜工序，以自然萎凋低溫干燥為核心，自成一格。
低溫成茶最大限度的保留了茶葉中生物酶的活性，利于白茶后期轉(zhuǎn)化，使得白茶歷久彌新，越陳越香。
通過這幾年的堅(jiān)守與堅(jiān)持，越來越多的茶友認(rèn)可了低溫成茶，并從低溫成茶的轉(zhuǎn)化中喝到了驚喜，有不少茶圈朋友希望更明晰的了解低溫成茶工藝，也有不少制茶朋友希望學(xué)習(xí)和借鑒我們的低溫成茶工藝，以下我們對(duì)低溫成茶工藝做簡(jiǎn)單綜述，版權(quán)所有，僅供學(xué)習(xí)交流，勿作他用！
一、自然萎凋，這里的自然萎凋包含室內(nèi)萎凋、日光萎凋和復(fù)式萎凋，只要是遵循自然規(guī)律的萎凋我們都是接受的，給與萎凋中的茶葉最舒適的走水方式，白天氣溫高濕度低，以失水為主，物質(zhì)變化也十分迅速；夜間溫度低濕度大，茶葉以走水為主，物質(zhì)緩慢變化。在這一快一慢中，茶葉經(jīng)歷兩天左右的自然萎凋，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)化。
二、并篩，當(dāng)茶葉萎凋至七層左右干度的時(shí)候，判斷依據(jù)主要是葉片發(fā)硬變干，茶梗還有韌性時(shí)即可并篩，視天氣和茶葉狀態(tài)，將兩篩、三篩甚至更多篩并至一篩，以進(jìn)行后期走水轉(zhuǎn)化。
三、走水消青，當(dāng)茶葉干度達(dá)到8.5至9層干時(shí)，可將茶葉收攏裝筐進(jìn)行走水操作，將整筐茶葉置于干度適宜的空間，讓茶葉內(nèi)部水分逐漸向外擴(kuò)散，走水過程同時(shí)也是物質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程，茶葉堆積裝筐有利于提高微域溫度，青氣物質(zhì)會(huì)不斷轉(zhuǎn)化和揮發(fā)，各類物質(zhì)協(xié)調(diào)均衡轉(zhuǎn)化。
四、初曬，走水近一周左右，茶梗內(nèi)部水分逐漸向外散失，這時(shí)可挑選晴好天氣，將茶葉薄攤?cè)諘瘢匀コ嘤嗨?，進(jìn)一步促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和茶香形成。
五、溫養(yǎng)茶性，初曬后可將干茶裝箱或裝袋，此時(shí)干度尚未達(dá)標(biāo)，茶葉中含水量依然略高，茶葉中各類物質(zhì)還在比較迅速轉(zhuǎn)化，收攏的茶葉在適宜的溫濕度條件下溫養(yǎng)，可使白茶滋味更加醇和，香氣更加馥郁。溫養(yǎng)過程中定期查看茶葉轉(zhuǎn)化情況，如若轉(zhuǎn)化到位，可進(jìn)行下一步操作。
六、挑揀，當(dāng)青氣消退差不多之后，在晴好天氣進(jìn)行挑揀，將黃片、蠟片以及非茶葉類等雜物挑揀干凈，進(jìn)入下一工序。
七、復(fù)焙，挑揀干凈的干茶可進(jìn)行復(fù)焙，根據(jù)茶葉含水量情況，使用46度左右烘焙溫度，進(jìn)行烘干處理，時(shí)間視干茶含水量情況從兩個(gè)小時(shí)到四個(gè)小時(shí)不等。
八、裝箱，趁干茶還有余熱，裝箱密封，入倉(cāng)存放。
以上各工序在實(shí)際生產(chǎn)中還需要根據(jù)天氣、原料、場(chǎng)地等進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。低溫成茶整個(gè)工藝周期歷時(shí)半個(gè)月到三個(gè)月甚至半年不等。白茶制作看似簡(jiǎn)單的只要萎凋與干燥，實(shí)則奧妙無窮，各家大師都有自己的獨(dú)門秘技，一款好茶往往要耗費(fèi)十分心力。
正因?yàn)榘撞柚谱骺此坪?jiǎn)單，如今有越來越多的朋友加入制作白茶的隊(duì)伍，然而大家對(duì)工藝的把握又太急切。作為政和低溫成茶的首倡者“民藝工坊”，我們有責(zé)任和義務(wù)分享一些工藝心得，同行交流，共同提升制茶技藝，讓政和白茶品質(zhì)越來越好。
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