1、中餐餐飲業(yè)的特點(diǎn)
? 很多人都干過餐飲，愛恨產(chǎn)業(yè)、開關(guān)產(chǎn)業(yè)
? 餐飲是藝術(shù)，不易批量復(fù)制，不要輕易投資
? 標(biāo)準(zhǔn)化就不是餐飲，是工業(yè)，是快餐，是方便面，是火鍋；
? 火鍋類的標(biāo)準(zhǔn)化“餐飲”的問題，門檻低，競爭激烈
? 標(biāo)準(zhǔn)化的理解錯誤
? 非資本項(xiàng)目，勞動力密集、個性化產(chǎn)品，一般不能投資
? 耐不住寂寞，米線老板、高爾夫球包
? 開關(guān)企業(yè)的原因
2、快餐的特點(diǎn)
? 自己端飯的故事和內(nèi)涵
? 工業(yè)化生產(chǎn)，有加工中心，有配送體系，商業(yè)化銷售，
? 品種少，組合多，供應(yīng)鏈決定
? 快也是本質(zhì)之一
3、餐飲業(yè)加盟連鎖的特點(diǎn)，
? 連鎖的好處，品牌、客戶、管理經(jīng)驗(yàn)、供應(yīng)鏈、員工培訓(xùn)調(diào)劑
? 適合財(cái)務(wù)加盟，
? 品牌維護(hù)和一個老鼠屎問題，
? 連鎖店自負(fù)盈虧問題
? 麥當(dāng)勞（快餐）、蘇氏牛肉面（餐飲）、呷哺呷哺（火鍋）、小肥羊（火鍋）、西貝莜面（餐飲）、
4、餐飲業(yè)裝修過程的幾個注意事項(xiàng)
? 地面要便于清洗
? 裝修過程要事先涂散有害生物藥劑
? 監(jiān)控?zé)o死角防止敲詐
? 油煙水霧處理技術(shù)要先進(jìn)
? 廚具能量有突破
5、從餐館的名稱判斷一個餐飲企業(yè)的屬性，
? 老板的性別、俏江南、湘鄂情
? 廣告效益好壞、蘭州牛肉面、蘭州拉面、拉面、面
6、如何判斷一個餐飲店面的未來
? 規(guī)模、不大不小很快關(guān)張
? 價格、面食、海鮮
? 菜品、口味
? 心態(tài)、勤行
? 服務(wù)態(tài)度、員工臉色就是效益
? 餐品數(shù)量變化，數(shù)量減少好，數(shù)量增加就麻煩
7、我記憶中的蘭州牛肉面
? 名稱
? 拉面方法
? 價錢變化
? 快餐品質(zhì)，品種少、家里不做、確實(shí)快、牛肉面鹵面、和面就拉、自己端
8、餐館的規(guī)模和盈利能力有關(guān)系嗎？
? 400平米左右是個臨界點(diǎn)，管理成本分?jǐn)偟膯栴}決定生命
9、餐飲產(chǎn)品本地化的問題，
? 好口味的精髓，歷史文化的價值
? 本地化的蝙蝠問題、
? 廚師綁架業(yè)務(wù)
10、口味輕重的問題
? 好廚子一把鹽，是多放？恰當(dāng)？
? 鹽是百味之祖，增香、增酸。
11、談?wù)劜推返膭?chuàng)新，
? 什么是創(chuàng)新？
? 創(chuàng)新的主體？
? 創(chuàng)新的能力？
? 創(chuàng)新的目的？
? 傳統(tǒng)的價值？
餐飲業(yè)是個“勤行”。很多朋友都干過餐飲！都是看著別人干的不怎么，自己一定干的比他好。等自己干上了，才發(fā)現(xiàn)自己還不如人家呢！
個人愛研究，從脖子上掛著鑰匙開始，在外邊吃飯有40多年，有很多感悟，供餐飲老板參考，能幫一點(diǎn)幫一點(diǎn)。
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