食物與廚藝 奶.蛋.肉.魚

食物的起源、構(gòu)成，以及各類食材變身為誘人美食的科學(xué)。

詳述食物的起源、收成、儲(chǔ)藏、氣味、口感乃至消化吸收，催生開創(chuàng)性的“分子料理”，并改定全球廚房，歷經(jīng)幾十年，無書能出其右。