北宋蔡襄《茶錄》
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北宋一代名臣蔡襄，不僅是政治家、文學家、書法家，而且也是茶學家。他為官清正，以民為本，注意發(fā)展當地經濟，為福建茶業(yè)及茶文化的發(fā)展作出了一定貢獻。他在福建轉運使任上僅兩年時間，但這短短時間卻使他以開明革新的姿態(tài)進入了中華茶史，而奠定他茶史地位的《茶錄》一文在1052年誕生?！恫桎洝肥恰恫杞洝泛笥忠徊恐匾牟枞~專著，
宋仁宗皇帝對蔡襄在福州任上的善政時有所聞，深為滿意，才兩年三個月，不滿一任，就升蔡襄擔任福建路轉運使。轉運使又稱漕使，主管本路各州、府財政收入，兼管邊防，刑獄及考察地方官吏和民情，職權較大。蔡襄在這一位置上作出了許多成績。其中最重要的是發(fā)展了福建的茶業(yè)和中國茶文化。
蔡襄為發(fā)展福建茶葉，增加福建地方財稅收入，親自負責福建貢茶的監(jiān)制。官辦北苑御園在建甌縣鳳凰山一帶，雖然那里山高水寒、濃霧繚繞、濕氣很重，蔡襄為了監(jiān)制貢茶，親自入山，朝夕與茶農、茶師相處，探詢其載培，采摘，焙制、烹試技術，蔡襄任職期間改易大團茶制作工藝，研制了“小龍團”茶，選取茶樹上頂尖嫩葉采下，水浸后剝去包葉，用中間葉心精制成茶，質量精絕，成為茶中極品，開創(chuàng)了福建茶葉發(fā)展的新高度。得到了宋仁宗的稱賞，也為自己贏得了極大的聲譽。
宋代的龍鳳團茶，有“始于丁謂，成于蔡襄”之說。制小龍鳳團茶是蔡襄在茶葉采造上物一個創(chuàng)舉，當時贊美之聲不絕。
蔡襄還是著名的制茶和品茶專家，得以提煉出《茶錄》。慶歷八年，丁父憂，君謨解職離任。1052年，《茶錄》誕生?！恫桎洝肥遣滔逵谒未纹皆?1051)給皇帝進的書表，蔡襄用小楷寫《茶錄》給宋仁宗皇帝，并為皇帝收藏?！恫桎洝冯m僅千言，卻很有名。分上下兩篇，上篇論茶，下篇論茶器，并篇前有序，篇末有后序。上篇論茶，從色、味、藏茶、灸茶、羅茶、碾茶、羅茶、候茶、熁盞、點茶寫出品茶、評茶和茶葉的品質。下篇論茶器，介紹制茶及其制茶的茶焙、茶籠、茶椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、茶瓶等。《茶錄》是第一部研究和推廣福建茶葉的專著，使福建茶葉進入貢茶，以開明創(chuàng)新的積極姿態(tài)進入中國茶史，推動了宋代茶業(yè)的發(fā)展，為福建的茶葉發(fā)展起到了不可估量的作用
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