西北農(nóng)林科技大學(xué)-葡萄酒工藝學(xué)（國(guó)家級(jí)精品課）

葡萄酒工藝學(xué)是研究葡萄酒釀造、儲(chǔ)藏以及利用化學(xué)方法（規(guī)律）研究葡萄酒成分的科學(xué)?，F(xiàn)代葡萄酒工藝學(xué)的目的和任務(wù)是：在原料質(zhì)量良好的情況下，盡可能地將存在于原料中的所有潛在質(zhì)量在葡萄酒中經(jīng)濟(jì)、完美地表現(xiàn)出來；在原料質(zhì)量較差的情況下，則應(yīng)盡量掩蓋和除去其缺陷，生產(chǎn)出質(zhì)量相對(duì)良好的葡萄酒?[1]??。本書通過原料的改良、酵母菌與酒精發(fā)酵及釀造的基本工藝等基礎(chǔ)內(nèi)容介紹了多種葡萄酒的釀造。本書可作為葡萄酒化學(xué)、食品工程等相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材，也可供與葡萄酒釀造相關(guān)的研究人員和技術(shù)工作者參考。