? ? 在令人眼花繚亂的食譜和飲食文化背后，是不是隱藏著一種有關(guān)食物的本能，一種全人類(lèi)共有的味覺(jué)體驗(yàn)？有沒(méi)有一種“食物理論”決定著我們會(huì)選哪些東西來(lái)吃，決定我們認(rèn)為吃多少才算飽，決定我們愛(ài)吃什么零食？神經(jīng)人類(lèi)學(xué)家約翰?艾倫覺(jué)得有。在這本書(shū)里，他探索了味覺(jué)的演化基礎(chǔ)，以及共同的認(rèn)知基礎(chǔ)何以衍生出世界各地紛繁復(fù)雜的飲食文化。
? ?人類(lèi)食用的植物和動(dòng)物種類(lèi)非常廣泛，但與其他雜食動(dòng)物不同，我們吃飯時(shí)用到的不只有舌與胃，還有腦。味蕾能夠體現(xiàn)人類(lèi)的自然史，我們是獨(dú)一無(wú)二的超級(jí)雜食者。
? ? 這本書(shū)的素材來(lái)自食物歷史、廚師、人類(lèi)學(xué)家和神經(jīng)科學(xué)家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹飪?cè)诖竽X演化中的作用，隨后將筆鋒轉(zhuǎn)向當(dāng)代吃貨關(guān)心的一系列問(wèn)題。書(shū)中探究了對(duì)食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標(biāo)簽的強(qiáng)迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對(duì)吃這件事進(jìn)行了跨文化比較。
例如，為了解釋為什么全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察了人類(lèi)的近親食用昆蟲(chóng)的習(xí)慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗(yàn)，避免吃飯時(shí)的乏味。另外，對(duì)健康不利的油炸食品卻會(huì)讓我們獲得犯錯(cuò)般的快感。事關(guān)吃喝，決定味覺(jué)的絕不是單一因素。
? ?如果說(shuō)語(yǔ)言反映了人腦獨(dú)特的高級(jí)智慧，食物在此方面也毫不遜色。這是一本能夠讓人思考的書(shū)，讓大家能更深刻地認(rèn)識(shí)人和食物的關(guān)系，更明白我們?yōu)槭裁匆?、吃什么以及怎么吃，并更深入了解我們的過(guò)去，同時(shí)思考人類(lèi)的將來(lái)。
? ? ?——薛貴 北京師范大學(xué)長(zhǎng)江學(xué)者特聘教授 認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)家
? ? 這本書(shū)告訴你的，是“人類(lèi)為什么喜歡這樣吃”。不明白這些，并不會(huì)影響你享受美味，但明白了這些，可以讓你談起吃來(lái)與眾不同，在吃貨中上升幾個(gè)等級(jí)。
? ? ?——云無(wú)心 科普“《吃的真相》系列”作者
? ? ?艾倫結(jié)合了演化與現(xiàn)代生物學(xué)研究，做出了一桌有關(guān)人類(lèi)飲食習(xí)慣的盛宴，桌上滿是新鮮想法。這本書(shū)以迷人的筆觸揭示了食物的深層意義。
? ? ?——理查德?蘭厄姆（Richard Wrangham） 哈佛大學(xué)人類(lèi)學(xué)家
? ? 書(shū)里有多如牛毛的有趣信息：我們?yōu)槭裁磹?ài)吃酥脆的食物，食物如何推動(dòng)演化……這是取道餐盤(pán)的人類(lèi)史之旅。
? ? ?——Jesse Rhodes，史密森尼雜志美食專(zhuān)欄作者
? ? 我們的大腦總是會(huì)被食物吸引，耽迷于復(fù)雜的食譜，眼饞巧克力……艾倫以精神上的味覺(jué)偏好作為透鏡，講述生物學(xué)和文化歷史的故事，他的武器是人類(lèi)學(xué)、食物歷史和作為廚師的經(jīng)驗(yàn)。書(shū)中涉及對(duì)食物的渴望與厭惡、文化取向與節(jié)食，內(nèi)容豐盛。
? ? ——《自然》
? ? 艾倫是個(gè)科學(xué)家，這就是說(shuō)，他對(duì)食物的文化史——比如說(shuō)腌黃瓜怎么從東歐遷移到紐約——興趣不大，他感興趣的是“干貨”。他的工作就是觀察大腦掃描圖，看看要求被試者想著不同的食物時(shí)，他們的哪部分腦區(qū)會(huì)被激活。由此，他能把如今人們對(duì)食物的偏好鑲嵌到生物演化的漫長(zhǎng)征程中。
? ? ?——Kathryn Hughes，歷史學(xué)家，作家
