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中式烹調(diào)技藝

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中式烹調(diào)技藝

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講解有關(guān)中餐的知識

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風味流派（四派）
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烹飪原料的初步熱處理（過油
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烹飪原料的初步熱處理（汽蒸）
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民族風味菜
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中國烹飪的發(fā)展進程
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家禽初步加工步驟
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影響味覺的因素
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味的分類/常用調(diào)料在烹調(diào)中作用
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葷湯形成原理
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刀工刀法（刀工的使用工具）
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刀工刀法（刀工的基本要求和作用）
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刀工刀法（刀工的基本原理）
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刀工刀法（刀工的基本姿勢）
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勺功技術(shù)
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干貨原料漲發(fā)的概念及意義
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干貨原料漲發(fā)的方法（水發(fā)）
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干貨原料漲發(fā)的方法（油發(fā)，堿發(fā)，鹽發(fā)）
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干貨原料漲發(fā)的基本原理
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植物性干貨原料漲發(fā)
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動物性干貨原料漲發(fā)實例
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焯水
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過油
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汽蒸
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走紅
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熱菜的配菜（類型和重要性）
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熱菜配菜的基本要求
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熱菜配菜的一般原則
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熱菜配菜的基本方法，菜肴的命名
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火力與火候（1）
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火力與火候（2）
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烹制時的熱源及傳熱方式
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傳熱介質(zhì)（水，油，氣，固，電）
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烹制過程中原料的變化
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味覺的概念和分類
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調(diào)味的作用，原則，創(chuàng)新
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