重慶美食

重慶菜屬于渝派川菜，是以 “麻、辣、鮮、嫩、燙”為重點(diǎn)，而近年來的“新渝菜”也取各家所長，不斷創(chuàng)新。重慶菜是由老渝菜和江湖菜等組成的獨(dú)立菜系，所謂老渝菜從遠(yuǎn)古時(shí)期就開始發(fā)展了，后來經(jīng)抗戰(zhàn)時(shí)期外來的大廚們的融合改造，日益精進(jìn)。而江湖菜植根于民間，很多來源于路邊的小餐館和漁夫村姑之手，并且烹飪上不拘小節(jié)，大把的辣椒和花椒，追求的就是一個(gè)刺激辛辣。