聆聽喜馬聲音,樂(lè)享八閩百味。聽眾朋友大家好,歡迎收聽《福建美食》節(jié)目。今天讓我們一起來(lái)品《舌尖上的閩南—泉州面線糊》!
到不同地方品嘗特色小吃,是人生一大趣事。對(duì)泉州人來(lái)說(shuō),面線糊不僅是小時(shí)候不能抹去的味覺(jué)記憶,也是閩南深厚文化底蘊(yùn)的寄托。
泉州的面線糊家喻戶曉,“若沒(méi)有吃面線糊,等于沒(méi)來(lái)過(guò)泉州”。你問(wèn)一個(gè)泉州人早上吃啥?大多數(shù)的回答都是面線糊!
盡管閩南不少城市都吃面線糊,但口味并沒(méi)有泉州這么出名,流行程度也遠(yuǎn)不及泉州。
面線是由高筋面粉、番薯粉純手工制作,潔白如線,絲絲滑滑,用骨頭、蝦仁,蟶干、生蠔等熬制海鮮高湯,熬好后只需放鹽和味精,為的是突出海鮮的鮮味,味調(diào)好后將面線撒入鍋內(nèi),撒入時(shí)要不停攪動(dòng)才不會(huì)凝結(jié)在一塊,面線細(xì)如發(fā)絲,下到鍋內(nèi)稍加熱即熟,最后倒入勾芡好的生粉,讓湯汁更加香濃。
做好的面線糊味道鮮美,鮮甜爽滑,講究糊而不爛。根據(jù)個(gè)人喜好,搭配蟹肉、蝦仁或大腸、小腸、豬血等多種配料,點(diǎn)綴少許的香菜、胡椒粉、蒜泥和當(dāng)歸浸泡的白酒調(diào)味,色澤黃紅青白,具有鮮、香、淡的特點(diǎn)。呼嚕下肚,味道鮮美妙不可言。
很多泉州人的一天,是從熱騰騰的面線糊開始的。最早的面線糊只有油條、鹵蛋等兩三種配料,到如今配料多達(dá)三四十種,很多人晚上吃夜宵,吃上一碗面線糊,睡覺(jué)才踏實(shí)。
作為古早味的美食經(jīng)典,對(duì)于每個(gè)閩南語(yǔ)系的人來(lái)說(shuō),一碗滾燙鮮香的面線糊,不僅僅是一種食物,也是滿滿家的味道。
在泉州,有一種幸福就叫作“早上吃了一碗面線糊!”
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