親愛的游客朋友，現(xiàn)在我們來到的是熏房。山西醋與其它醋最大最根本的不同就在于這道熏制工藝，因?yàn)楝F(xiàn)在人們?cè)谑秤弥刑貏e忌諱食用色素，而“東湖”牌醋在制作過程中沒有添加任何的化學(xué)元素。將醋酸發(fā)酵好的醋醅放入缸中進(jìn)行熏制，從剛開始的黃色到熏制成黑褐色，共需要六次的倒缸，一次比一次的顏色深，主要是起到三個(gè)作用增色、增香、增脂，這是一個(gè)醋酯化的過程。所以說，真正的醋都是純天然的綠色食品。參觀完熏房，我們?cè)偃チ芊靠匆豢?。醋酸發(fā)酵好的醅稱白醅，先放入不銹缸中用溫水淋，出來的叫醋梢，增加醋的酸度，再用醋梢淋熏過的紅醅，增加了醋的香味和顏色。但是這種醋現(xiàn)在還是半成品：新醋，水份多，可以吃但不醇香，必須要經(jīng)過陳釀過程把水蒸發(fā)掉，現(xiàn)在我們就去陳釀房看一下最后一道工藝。剛淋好“新醋”，經(jīng)過“夏伏曬，冬撈冰”的陳釀過程，在陳釀過程中醋酸被大量的揮發(fā)到空氣中，所以陳釀房里具有殺菌、消毒、通七竅、排濁氣的作用，是一個(gè)最好的滅菌室。如果您跟我進(jìn)去轉(zhuǎn)一圈的話，至少在近一段時(shí)間內(nèi)是不會(huì)再感冒了。同時(shí)，陳釀的過程也是充分揮發(fā)水分濃縮的過程，也是二次給醋增加營(yíng)養(yǎng)成分的過程。在太陽(yáng)光曬的過程中，醋中還有殘留的微生物經(jīng)過光合作用還會(huì)再轉(zhuǎn)化生成一些營(yíng)養(yǎng)成份，這樣釀造出來的才是真正的山西老陳醋。好了，親愛的游客朋友，我們景區(qū)的講解到此就結(jié)束了，希望我的講解讓您對(duì)東湖醋園有了一個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)，祝您旅途愉快。
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