本期作者：牧川
本期主播：霍潔
陜菜是每個(gè)陜西人都無法割舍的鄉(xiāng)愁。臘汁肉夾饃、涼皮、油潑面、葫蘆頭、梆梆肉、牛羊肉泡饃……這些耳熟能詳?shù)奶厣朗?，都是陜西游子最想吃一口的好東西，也在全國各地開枝散葉，知名度很高。
而在歷史上，陜西飲食史也有很多濃墨重彩的地方。比如《周禮.天官》、《呂氏春秋.本味篇》等陜西出土的文獻(xiàn)資料中，都有大量關(guān)于烹飪的記載；同時(shí)陜西西安作為十三朝古都，文化底蘊(yùn)厚重，在數(shù)千年的歷史發(fā)展中也形成了濃郁的飲食文化。
陜西雖大
論吃還要數(shù)關(guān)中和西安▼
在陸上絲綢之路繁榮的時(shí)代
大量來自西域和中東的食材（尤其水果和香料）涌入
西安（長安）成為不同飲食文化的熔爐
這種混雜狀況確實(shí)和現(xiàn)在印象中的陜菜不同
（西方傳來的椰棗，圖片©圖蟲·創(chuàng)意）▼
八大菜系，基本都在南方，北方只有一個(gè)魯菜▼
自北向南地理上的差異還是非常明顯的▼
陜北多山地羊
其鐵鍋燉羊肉不可不品嘗
（圖片來自）▼
天府之國，首先是指關(guān)中
（圖像來自google map）▼
漢中盆地山水相依
除了農(nóng)產(chǎn)品，山區(qū)和林區(qū)的食材也格外豐富
（圖像來自google map）▼
相比陜西南北部較為弱勢，江蘇甚至更加復(fù)雜▼
不過從知名度上看
陜菜其他名菜幾乎都會(huì)被面打敗..
（圖片©圖蟲·創(chuàng)意）▼
用戶評論
春歸何處a寂寞無行路
聽的我都餓了
菇蘇吳趨里六如后人
美女主播聲音清亮，很有穿透力，非常好聽！點(diǎn)贊！
NLhrgs
一
ByronXu
山東島大亨播了兩遍
蘇打餅干5
沒有點(diǎn)出陜菜，為什么沒有入選八大菜系實(shí)質(zhì)。首先，輝煌的周秦漢唐距今年代太久遠(yuǎn)，而且當(dāng)時(shí)的烹飪方法和食材和現(xiàn)在完全不可同日而語。其次，陜西地處西北內(nèi)陸，除了陜南以外，水系不太發(fā)達(dá)，因此水產(chǎn)較少，又因?yàn)槎嗟馗珊瞪儆?，蔬菜植物的品類也不豐富，在食材上就沒有優(yōu)勢。因此主要以面食為主。第三，西北人性格粗獷，不像江浙廣東人，在飲食方面那般精益求精。因此，放眼全國，陜菜并不突出。倒是陜西小吃，還是比較豐富的，在這里穆斯林朋友是有不少貢獻(xiàn)的。最后一點(diǎn)，陜西人似乎也不在乎自己入不入選八大菜系。