聲音簡(jiǎn)介
從主打炸串和小龍蝦的小館子，到長(zhǎng)沙的總計(jì)7層樓、占地超過2萬平方米、開設(shè)文化展覽的餐飲綜合體，再到走向廣州、深圳并還有多個(gè)城市開店計(jì)劃，同時(shí)擁有不少小吃子品牌和文創(chuàng)周邊的餐飲IP，文和友的發(fā)展故事，已經(jīng)不是早年媒體報(bào)道中“草根發(fā)家”那么簡(jiǎn)單。文和友很火，這毋庸置疑；但對(duì)它的評(píng)價(jià)，已現(xiàn)兩極分化。喜歡的能從食物好吃夸到情境消費(fèi)場(chǎng)景新穎，吐槽的則抓著食物不頂尖、環(huán)境假復(fù)古、排隊(duì)打卡人太多等槽點(diǎn)。尤其是一些新店，火了沒多久就“遇冷”，還有不少商戶選擇退出，這也說明了文化加持的餐飲不能靠簡(jiǎn)單復(fù)制，而要因地制宜。
網(wǎng)紅商店大排長(zhǎng)龍，在餐飲行業(yè)早已不是新聞。前有海底撈、喜茶，現(xiàn)在有文和友、茶顏悅色，背后則是網(wǎng)紅餐飲的起起落落。但一波潮流來了，就大排長(zhǎng)龍、資本涌入；這波潮流走了，顧客和資本就漸漸趨冷——“網(wǎng)紅如何才能長(zhǎng)紅”，一直縈繞在經(jīng)營(yíng)者的腦海。只是，在網(wǎng)紅餐飲冷熱交替中，消費(fèi)者的閾值也被逐漸抬高，因?yàn)榭倳?huì)有更新潮、更出圈、更離奇的網(wǎng)紅店在等著他們。這也啟示人們，一味靠場(chǎng)景驅(qū)動(dòng)，往往獵奇容易、復(fù)購很難。用戶新增快但難以留存、到了新地方容易水土不服，這是許多網(wǎng)紅店需要共同邁過的難關(guān)。
靠著文化記憶打造品牌，并非文和友獨(dú)有。北京有“和平菓局”，以四合院、舊時(shí)商鋪和胡同等微型場(chǎng)景，還原上世紀(jì)八九十年代的老北京；上海有“1192弄”，通過輪船、黃包車、有軌電車等元素，再現(xiàn)民國(guó)時(shí)期的老上海……讓老一輩緬懷青春，讓年輕人體驗(yàn)新奇，“城市的懷舊消費(fèi)”已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。雖然具體內(nèi)容不同，但整體都瞄準(zhǔn)了懷舊、復(fù)古、沉浸式。比起早年間的美食城、小吃街，現(xiàn)在的餐飲主題街區(qū)或者餐飲超級(jí)大店已經(jīng)不再滿足于色香味俱全，而是瞄準(zhǔn)形、聲、聞、味、觸的“五感”，把餐飲做成集成策展、休閑的綜合體，甚至成為響當(dāng)當(dāng)?shù)腎P。
一個(gè)有意思的點(diǎn)是，這些“新興物種”的選址布局，往往體現(xiàn)出順應(yīng)需求更迭、客群更新的一面。比如第一家超級(jí)文和友，選址在長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)，盤活了這個(gè)原本已經(jīng)走下坡路的商場(chǎng)，巨大的溢出效應(yīng)帶動(dòng)商場(chǎng)升級(jí)擴(kuò)建并成長(zhǎng)為文旅新地標(biāo)；和平菓局的前身，是王府井百貨的尾貨打折區(qū)，改造后迅速扭轉(zhuǎn)頹勢(shì)，一度達(dá)到了進(jìn)門要限流的盛況。從購物吃喝到與休閑娛樂一體化，從注重消費(fèi)體驗(yàn)到社交需求崛起，年輕消費(fèi)群體的成長(zhǎng)和消費(fèi)模式的升級(jí)，也深刻地影響了消費(fèi)場(chǎng)景的布局。比起簡(jiǎn)單的販賣商品，現(xiàn)在的商場(chǎng)和店鋪，更多要提供一種綜合化的、重服務(wù)和體驗(yàn)的消費(fèi)配套。
話說回來，主打餐飲的，不管是超級(jí)綜合體還是餐廳，能否做得長(zhǎng)久，核心競(jìng)爭(zhēng)力還是食物。附著其上的環(huán)境、氛圍和情感投射創(chuàng)造了新的價(jià)值，但講故事、造氛圍永遠(yuǎn)不能替代對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的深耕?！稗r(nóng)村已經(jīng)科學(xué)地長(zhǎng)出了城市”“城市又藝術(shù)地長(zhǎng)出了農(nóng)村”，有首歌中這樣唱道。其實(shí)文化也好，情懷也罷，不應(yīng)該只是一層用以圈粉、博眼球的外衣，不然再紅的網(wǎng)紅店，也只能淪為到此一游、用后即棄的一次性消費(fèi)。
這正是：
一朝大排長(zhǎng)龍，一夕也會(huì)成空。
守住品質(zhì)本心，網(wǎng)紅才能長(zhǎng)紅。
（文 | 周珊珊 主播｜殷維）
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