屠夫成英國熱門職業(yè)

前段時間，英國有近10萬頭豬的命運引發(fā)全球關(guān)注。為什么呢？這還得從英國屠夫說起。由于英國缺少屠夫，這十萬頭豬正面臨被殺的厄運，因為繼續(xù)飼養(yǎng)它們會消耗大量飼料成本。據(jù)外媒報道，英國因為“脫歐”的原因已經(jīng)造成至少上萬個屠夫崗位的缺口。

過去，英國許多屠夫崗位是由歐洲其他國家的移民擔(dān)任的。在英國，不論是在屠宰場還是在超市或街頭的零售商店工作，成為一名屠夫都需要進行一定的培訓(xùn)并獲得執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證。要入職必須在相應(yīng)的職業(yè)教育中心參加學(xué)習(xí)，獲得二級屠夫?qū)W徒資質(zhì)并進行一段實習(xí)，這一般就需要兩年左右的時間。要學(xué)習(xí)的內(nèi)容不僅有豬和牛等動物的解剖學(xué)，還有食品安全與營養(yǎng)學(xué)、屠宰設(shè)備的操作與維修保養(yǎng)等等。因為不管是屠宰場還是小超市，機械化的程度都比較高，大到屠宰流水線設(shè)備，小到商店里的自動化絞肉機，一名合格的屠夫都要能夠熟練操作才行。

拿到二級證書后，學(xué)徒要經(jīng)過一兩年的實踐，再次培訓(xùn)，可以獲得三級證書。再往上，還可以獲得屠夫大師資格，這就可以帶徒弟了。這個過程其實并不容易，因為僅入門的二級學(xué)徒的課程，大大小小算下來就要有20門左右?？梢哉f，屠夫也是一個需要不斷深造，終身學(xué)習(xí)的職業(yè)。

英國現(xiàn)行的這套屠夫職業(yè)教育體系是脫胎于古老的學(xué)徒制，從中世紀(jì)的時候就有了。屠夫的入門要求并不很高，目前的最低要求是有高中以上的文憑，熟練運用英語，有一定的數(shù)學(xué)基礎(chǔ)，還有一個重要前提是身體要強壯。這項工作對體能的要求比較高，畢竟扛起半頭豬或一整條豬腿可不是一件簡單的事。

在屠宰場的工作有點像工廠流水線作業(yè)，除了基本的技能外還要有比較高的紀(jì)律性和責(zé)任感。而在超市或零售店做一名屠夫，對獨立工作的能力要求就更高些。從屠宰場訂貨、進貨驗貨，到切割各類肉制品、腌制香腸、維護各類設(shè)備等等，都要做到熟練而快速。更重要的是，商店的屠夫還要學(xué)習(xí)些顧客心理學(xué)以及管理方面的知識才能更好地應(yīng)對每天的日常工作。

所以，從英國“脫歐”以來，屠宰行業(yè)的從業(yè)者就不斷呼吁政府關(guān)注可能帶來的勞動力短缺，要么提前做好培訓(xùn)儲備人才，要么提前將屠夫列入需重點引進的移民工種列表。目前看來，這兩樣準(zhǔn)備工作并沒有提前做好，才造成目前英國的“屠夫困境”，因為屠夫并不是“一晚上就能練成的”。

英國屠夫的薪酬并不算低，年薪大概3萬英鎊，這比一般的大學(xué)甚至碩士研究生剛畢業(yè)的工資水平還要高，而且這項工作相對比較穩(wěn)定。但這個職位的缺點也顯而易見，那就是職業(yè)的上升空間不大，干一輩子最多就是做到屠夫大師，薪資也提高不了太多。這也造成許多英國本土年輕人輕易不愿意當(dāng)屠夫，即使有高學(xué)歷者入行的，也做不了太久，待經(jīng)濟好轉(zhuǎn)或有其他更好的職業(yè)機會時，就跳槽走人了。幾年前，英國的布萊克本曾有一家肉店招聘屠夫?qū)W徒，結(jié)果引來200多名應(yīng)聘者，其中不乏名牌大學(xué)的法律專業(yè)畢業(yè)生，還有人具有執(zhí)業(yè)律師資格，這事兒當(dāng)時還引發(fā)不小的轟動。但轟動效應(yīng)過后，雇主最終并未雇傭這些有著閃耀“光環(huán)”的高學(xué)歷者，理由很簡單，雇主認(rèn)為大部分應(yīng)聘者都是抱著“騎驢找馬”的心態(tài)來的，必定干不長久。

英國各地有不少的屠夫培訓(xùn)機構(gòu)，還有全國性的肉類研究院。其實，從英國的歷史來看，屠夫的地位理應(yīng)是比較高的。據(jù)說英國很可能是屠夫的發(fā)源地，此前肯特郡出土的一具大象遺骸上發(fā)現(xiàn)了使用工具切割的痕跡，考古學(xué)家們推測，在這片土地上早就有屠夫這個職業(yè)的雛形了。

但從現(xiàn)實來看，屠夫從其稱謂上就給人一種兇悍的感覺，再加上一些電影和文學(xué)作品也推波助瀾，比如近年出品的電影就有《屠夫貝克》《約克郡屠夫》等，本與屠夫職業(yè)無關(guān)的殺人者卻被冠以屠夫的名頭，著實給屠夫這個職業(yè)打上一個不令人愉快的標(biāo)簽。為了改變?nèi)藗兊墓逃衅姡瑯淞⑼婪蛴焉瓶捎H的形象，英國許多屠夫培訓(xùn)機構(gòu)和屠宰行業(yè)宣傳網(wǎng)站都喜歡用女性的形象作為主頁，即使用男性的圖片，也盡量避免那種彪形大漢出境。當(dāng)下，倫敦的屠夫行業(yè)協(xié)會還正在評選女性屠夫形象大使，歡迎30歲以下的、正在從事或有志于從事屠夫行業(yè)的年輕女性應(yīng)征，據(jù)悉，最終當(dāng)選人選將于今年10月份公布。