前邊我們聊了三種萃取方式的代表性的咖啡器具，今天我們來說一個老生常談的話題，什么是金杯萃取理論
早在1952年，美國的生物化學專家洛克哈特博士成立了咖啡沖泡研究院，簡稱“西碧哀CBI”，在研究期間洛克哈特博士認識到，咖啡烘焙豆中可被萃取部分只有大約30%，剩余70%是不可被萃取的，并且咖啡的萃取率和濃度是影響口味的兩個關鍵因素，然后洛克哈特博士的團隊制作成不同萃取率、不同濃度的咖啡組合，并走上街頭找人隨機測試，測試了幾年后發(fā)現(xiàn)，美國人喜歡萃取率在17.5-21.2%，濃度在1.04-1.39%范圍的咖啡，這便是金杯萃取理論的數(shù)據(jù)基礎；到了1964年，美國軍方的一個研究化學武器的機構-中西部研究中心也派團隊參與了咖啡萃取的研究課題，在原有的“咖啡沖泡研究院”基礎上成立了“咖啡沖泡研究中心”，簡稱“西碧西CBC”，經(jīng)過反復研究和測試，團隊在1965年把金杯萃取數(shù)據(jù)修正為萃取率18%-22%，濃度1.15%-1.35%，這便是后來美國精品咖啡協(xié)會采用的范圍；到了1975年，研究團隊解散，金杯萃取這個話題也就消失了；一直到2007年，歐洲精品咖啡協(xié)會在比利時的安特衛(wèi)普重新提起金杯萃取理論，這才使得塵封了30年的老項目重新復活；
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