第一百集：感官詞典和風(fēng)味輪，自己可以在家做參照物哦

上一集我們說到咖啡的風(fēng)味是呈味物質(zhì)體現(xiàn)的，在杯測(cè)時(shí)被我們的味覺嗅覺觸覺所感知，經(jīng)過大腦的綜合分析，予以識(shí)別和打分，那么如何識(shí)別咖啡的風(fēng)味呢？今天就來聊一聊兩個(gè)工具，感官詞典和風(fēng)味輪

 感官詞典是世界咖啡研究會(huì)編寫的，對(duì)我們?cè)诳Х戎心軌蛘J(rèn)知到的風(fēng)味做了標(biāo)準(zhǔn)化的匯總與描述；

感官詞典目前已經(jīng)有110個(gè)風(fēng)味項(xiàng)，每一個(gè)風(fēng)味項(xiàng)都由5個(gè)部分組成：第一個(gè)是風(fēng)味名稱，這是感官專家組在咖啡中確認(rèn)能夠感知到的，無論是味覺嗅覺觸覺，或者是他們的結(jié)合，再經(jīng)過分析討論而命名的；第二個(gè)是風(fēng)味的描述，它是用一種解釋性的語言來對(duì)感知到的風(fēng)味進(jìn)行描述，讓人能夠更加立體的了解這個(gè)風(fēng)味；第三個(gè)是參照物，也就是說這種風(fēng)味在我們的生活中，也能找到來源，可以幫助我們記憶它；第四個(gè)是風(fēng)味的強(qiáng)度，在詞典中，風(fēng)味強(qiáng)度從0-15劃分，數(shù)字越小表示越難以被感知，數(shù)字越大表示越容易被感知，這里標(biāo)定的數(shù)字指的是參照物制備好后的強(qiáng)度值，可以作為衡量的標(biāo)準(zhǔn)；第五個(gè)是參照物的制備和使用方法，比如規(guī)定了參照物的用量和容器等；