赳赳老秦之味 —油潑面

秦嶺北麓，渭河澆灌下的平原，谷地及丘陵地區(qū)，是中華民族最具傳奇色彩的關(guān)中之地，關(guān)中孕育了早期的炎黃部落，成就了八百年的姬周王朝；但最終成就這片土地氣質(zhì)的，則是在兩千余年前，發(fā)跡于此的大秦帝國。

八百里秦川，沃野千里，它用最適宜的氣候，馴養(yǎng)了來自中亞的小麥，而這一春種夏收，耐寒耐旱的作物，則反哺了一方質(zhì)樸豪邁的關(guān)中子民，當(dāng)關(guān)中漢子用強(qiáng)壯的臂膀橫掃六國之時，他們的婆姨同樣在灶臺上鏗鏘的揉搓，甩扯出一碗碗噴香熱辣的寬面，這便是關(guān)中最具特色的油潑面。

油潑面手搟而成，面寬且長，如舊時褲帶，所以又人稱其為褲帶面，面的作法粗獷卻不失風(fēng)味；而最簡單的油潑素面是：將寬長的搟面入開水煮好后撈入碗里，將鹽，蔥碎，蒜泥，辣椒沫厚厚的平鋪于面上，再用滾燙的菜油潑灑調(diào)料，頓時，熱油沸騰，爆香蔥，蒜，辣椒；最后加入香醋，醬油，攪勻調(diào)料；一碗香辣順口的油潑面就大功告成了。

當(dāng)然，隨著人對口味，營養(yǎng)的追求，油潑面里可添加多種葷素食材，但即使最簡單的素面，也能體現(xiàn)出關(guān)中人的氣質(zhì)；當(dāng)寬長的面條，被咬嚼入腹之時，酸辣味道立刻刺激著味蕾，而面則口感勁道，似乎已將烹飪者捶捏甩扯寬面時的力道融入其中；這種將熱烈硬朗的吃食，充分展現(xiàn)了糾糾關(guān)中人熱烈，硬朗的作風(fēng)。

“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒撮辣子嘟嘟囔囔。”或許下一次，蹲在古舊的老宅前，聽著華陰老腔，吃一大碗油潑面，也是件愜意的事，只是希望那天不是塵土飛揚(yáng)的日子！

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