隨著中秋節(jié)的臨近，走進(jìn)成都各大賣場、烘焙店，月餅已經(jīng)擺放在貨架顯眼位置上。9月13日，紅星新聞?dòng)浾咦咴L發(fā)現(xiàn)，目前在蓉銷售的月餅中，除了常規(guī)口味五仁、云腿、蛋黃之外，燒椒牛肉、燈影牛肉、麻婆豆腐、老成都紅糖流心糍粑等新口味月餅也陸續(xù)上市，整個(gè)月餅市場“川味十足”。
除了口味的創(chuàng)新，月餅商家還通過跨界聯(lián)名、注重食材、強(qiáng)調(diào)烘焙手法等方式吸引消費(fèi)者眼球，“生椰”“流心”“冰皮”成為招攬年輕顧客的高頻詞匯。
專家分析，今年的月餅銷售渠道更加多元，線上線下齊開花，傳統(tǒng)月餅企業(yè)受網(wǎng)紅新月餅企業(yè)沖擊較大。
位于成都紅星路的一家大型賣場內(nèi)，大量月餅禮盒已經(jīng)上市銷售
月餅市場“川味十足”
燒椒牛肉味、麻婆豆腐味、燈影牛肉味陸續(xù)上市
每年中秋節(jié)都有新口味的月餅上市，今年又有哪些新味道？9月13日，記者走訪了成都多家賣場、烘焙店，發(fā)現(xiàn)不少店鋪依據(jù)地域推出新口味。
今年8月份，成都錦江區(qū)東大街的一家食品門店上線了燒椒牛肉味月餅。這是一家專業(yè)從事面包、蛋糕、西點(diǎn)的連鎖食品店，這款燒椒牛肉味月餅同步在全川上百家連鎖店上架。
記者了解到，這款燒椒牛肉味月餅所選原材料包括二荊條辣椒和牛肉，通過揉面、舂辣椒、包餡料、蓋印、烤制后完成制作，“使用獨(dú)特工藝，將辣椒燒出‘虎皮’并炒制”。
燒椒牛肉味月餅
“作為今年中秋節(jié)的新口味月餅，銷售情況比較好。因?yàn)槭敲咳障蘖?，基本上每天都可以賣完，有些顧客下班晚一點(diǎn)來都沒有?！痹撌称烽T店負(fù)責(zé)人王宇透露。該店在公開資料中稱，截至9月8日，燒椒牛肉味月餅累計(jì)銷售超20萬個(gè)。
在成都錦江區(qū)IFS負(fù)二樓經(jīng)營的一家咖啡店，店鋪上架的中秋限定禮盒包含五種口味月餅，其中就有麻婆豆腐味和冰糖葫蘆味月餅。這是一家來自上海的連鎖咖啡店，在該店微信公眾號中介紹，麻婆豆腐風(fēng)味月餅“豆干香辣有嚼勁，佐以自然香辛料”，冰糖葫蘆風(fēng)味月餅以“彤紅的山果，加以蜜糖平衡酸甜”。
除了以上兩款外，目前在成都銷售的月餅，還有燈影牛肉風(fēng)味、藤椒雞風(fēng)味、老成都紅糖流心糍粑風(fēng)味、椒麻火腿等。
跨界聯(lián)名成趨勢
“生椰”“流心”“冰皮”成高頻詞
近年來，相關(guān)部門對“天價(jià)”月餅、月餅“混裝”等現(xiàn)象進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。除了在月餅口味上創(chuàng)新之外，很多月餅商家把重心放在了跨界聯(lián)名上，通過聯(lián)名來給消費(fèi)者以新鮮感：月餅與火鍋店聯(lián)名，推出“火鍋味月餅”；月餅與商場美妝聯(lián)名，推出“月餅禮盒”，月餅與文化景點(diǎn)聯(lián)名，推出“文創(chuàng)國風(fēng)月餅”……
除了這樣的方式，也有月餅商家走“匠心”路線，強(qiáng)調(diào)烘焙手法、食材優(yōu)良。開在錦江區(qū)紅星路二段的某連鎖烘焙店，承諾店內(nèi)銷售的月餅均為手工月餅，有“高年份新會陳皮”的陳皮蛋黃月餅，“荔浦芋頭手工搗碎烘烤成酥”的香芋酥月餅；位于成都八里莊地鐵站附近的一家烘焙店，店內(nèi)月餅主打“手工現(xiàn)做”。
9月13日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，在成都大型商超中還是以傳統(tǒng)禮盒裝月餅為主，蛋黃蓮蓉、云腿、五仁等都是主流口味。
當(dāng)然，還是有不少月餅商家選擇“擁抱”年輕人。近年火熱的“生椰”口味也在月餅中出現(xiàn)，生椰拿鐵流心月餅、生椰流心冰皮月餅、生椰拿鐵咖啡月餅都有上市。“流心”也成為了月餅界的高頻詞匯，奶黃流心、榴蓮流心、巧克力流心、蜜桃烏龍流心風(fēng)味大家都可以在成都買到。
“冰皮月餅”成為了月餅界的高端代表詞之一，除開某連鎖蛋糕店的當(dāng)家產(chǎn)品“冰皮雪月餅”，蘭桂坊、萬象城等的多家面包店推出了榴蓮冰皮月餅，位于大慈寺附近一家蛋糕店推出冰淇淋月餅。
專家分析：
月餅售賣渠道更加多元，傳統(tǒng)企業(yè)受沖擊較大
“今年整個(gè)月餅的售賣渠道更加多元，全方位、多維度。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，除了常規(guī)的線下各大商超、賣場，線上也成為了月餅商家積極搶占的市場。在成都，南臺月、愛達(dá)樂、元祖、好利來等紛紛開辟了線上購買渠道，一鍵下單，送貨到家。
“今年來看，像是廣州酒家在內(nèi)的廣式傳統(tǒng)月餅企業(yè)，整體發(fā)展還是偏保守，這兩年整體的銷量以及利潤都有下降。這也說明了傳統(tǒng)月餅企業(yè)被一些聯(lián)名跨界的網(wǎng)紅月餅企業(yè)所影響，這些品牌已經(jīng)蠶食掉很大的市場份額?！敝斓づ钫J(rèn)為，新型營銷手法下，新晉網(wǎng)紅品牌對傳統(tǒng)月餅企業(yè)沖擊很大。
在商場中，大部分月餅禮盒價(jià)格從100多元到300多元不等?！跋窠衲甑脑?，消費(fèi)者可以看到有一些月餅禮盒賣到49.8元、59.8元，還有一些月餅已經(jīng)提前開始做促銷了?！敝斓づ钫J(rèn)為，隨著中國冷鏈物流技術(shù)的日趨完善，冰皮月餅會成為未來月餅的重要趨勢之一。
部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)
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