“投資人爆韓寒因餐廳虧損上億”最近沖上熱搜，起因是近日投資人王聞超在訪談中時(shí)稱韓寒此前投資餐廳名氣雖大，但餐太難吃，沒有把產(chǎn)品做好，導(dǎo)致虧損了上億元，他自己也虧損上千萬元。
多年前，韓寒投資的“很高興遇見你”餐廳，因環(huán)境文藝、格調(diào)清新火爆一時(shí)，后被曝大批倒閉。這其實(shí)已經(jīng)不是什么新鮮話題，明星開餐館一度很流行，有媒體統(tǒng)計(jì)，陸續(xù)有數(shù)十位明星投資或經(jīng)營過各式餐館，但普遍結(jié)局都比較黯淡。比較知名的包括陳赫的“賢合莊”、薛之謙的“上上謙”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”等。
韓寒投資的“很高興遇見你”餐廳
對于明星餐館為啥總是下場慘淡，這次投資人說得也很直接，名人帶來的光環(huán)效應(yīng)再大，如果餐難吃、產(chǎn)品質(zhì)量不好，注定都走不長久。菜難吃，價(jià)格虛高，這也是明星餐飲店經(jīng)常被詬病的地方。很簡單的批評背后，就是明星餐飲最大的硬傷所在——普遍不是踏踏實(shí)實(shí)做餐飲，只是想借著名氣變現(xiàn)。
做餐飲看起來門檻不高，但實(shí)際上要做好、做大，非常之難。尤其對于中餐來說，要想開連鎖店，確保標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)，非常考驗(yàn)企業(yè)的管理水平。
以明星開餐飲店最喜歡涉足的火鍋品類來說，最成功的無疑是海底撈。但是海底撈并非一朝做大，其于1994年成立，經(jīng)過幾十年的摸爬滾打，才建立起穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，通過獨(dú)有的企業(yè)文化吸聚人才，經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。成功的餐飲企業(yè)，雖然各有不同的“秘訣”，但共通的因素，一定是經(jīng)過比較長時(shí)間的摸索和市場檢驗(yàn)。餐飲是一個(gè)競爭非常激烈的行業(yè)，要誕生和維系一個(gè)連鎖品牌，難度非常之高。
反觀明星開餐飲店，不管其初衷是怎樣的，但不少人確實(shí)表現(xiàn)出了掙快錢的急切。因?yàn)槊餍亲瞠?dú)特的資本，不是兜里的錢，而是在輿論場的知名度。所以我們會(huì)看到，高調(diào)進(jìn)軍餐飲的明星，開始都會(huì)積極利用名聲帶來的號召力，不斷制造話題，維持餐飲店的人氣?？墒菍σ粋€(gè)產(chǎn)品、服務(wù)、管理各方面，都還沒有穩(wěn)定積淀的餐飲企業(yè)來說，過高的人氣未必是好事，好多明星店都經(jīng)歷快速透支信任、匆匆走向衰敗的過程。
如果說濫用知名度還只是缺乏餐飲經(jīng)驗(yàn)的話，那么另一個(gè)因素更致命，那就是有些明星為了撈快錢開啟加盟模式。明星品牌店能夠快速帶來人氣，當(dāng)然也就會(huì)吸引創(chuàng)業(yè)者。加盟一家明星品牌店，動(dòng)輒數(shù)十萬元的加盟費(fèi)、管理費(fèi)。明星借此賺得盆滿缽滿，可是這樣的品牌除了短期人氣，并不能在產(chǎn)品和服務(wù)上提供多少有內(nèi)涵的東西，最終買單的就只能是這些倒霉的加盟創(chuàng)業(yè)者，這也會(huì)加速品牌的坍塌。
韓寒如果真的投資餐廳虧損上億，這虧的是他自己的錢，他本人買個(gè)教訓(xùn)，別人倒也沒必要跟著心疼。最該批評的，是那些把自己名字當(dāng)作金字招牌，忽悠別人跟著加盟餐飲企業(yè)，自己卻先跑路的明星。好在隨著類似案例增多，現(xiàn)在明星餐飲已經(jīng)祛魅，無論是跟風(fēng)投資還是普通人去就餐，大概都不會(huì)盲目“追星”，而是先要看看這店的菜品和服務(wù)如何。
說到底，干餐飲也是個(gè)專業(yè)活、技術(shù)活，指望明星光環(huán)能長久地照亮生意，本身就是不現(xiàn)實(shí)的。
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