柳開林：青椒爆炒見手青，想起來就想辭職回家｜一席

柳開林，拾菌“專業(yè)戶”。

柳開林迷上菌子的原動(dòng)力，都來自于菌子帶給他的那些美妙味覺記憶：無論是爆炒見手青、火腿炒干巴菌還是雞?燒湯，菌子都是絕對的主角。楚雄所處的滇中地區(qū)，是云南乃至世界野生菌的主產(chǎn)區(qū)，那里是柳開林的老家。從云南老家山上的菌子，到北京公園、郊區(qū)的驚喜發(fā)現(xiàn)，柳開林還在不斷探索菌子的那些美味吃法和背后的歷史與文化。

【一波菌子美圖】

?雞?燒湯，根本不夠分

?油雞?拌飯拌面? 香得嘞！

?干巴菌，“中吃不中看”

?香煎松茸vs松茸刺身

?臧穆手繪《小人國》

?爆炒見手青?

?劇毒，致死?

?燴松茸

?像橢圓的鵝蛋，所以得名

?鴨肉香菌黃金燴飯

??? 千萬不要采食自己不熟悉的野生菌！

【時(shí)間軸】

01:00 生在云南楚雄，從小上山撿菌子、吃菌子

04:02 雞?做湯極危險(xiǎn)，因?yàn)槟銜?huì)貪鮮喝到脹死

-但我的經(jīng)驗(yàn)是根本就不夠分

05:50 云南人的學(xué)霸，叫“大雞?”

07:00 干巴菌與火腿青椒爆炒，半天說不出話來

08:14 香煎、刺身、燜飯、燒湯——松茸怎么做都好吃

09:44 以前云南沒人吃的松露現(xiàn)在已經(jīng)快吃不起了

10:48 牛肝菌才是云南人的心頭好

12:55 青椒炒見手青，想起來就想辭職回家

13:40 顏色鮮艷與否和是否有毒沒有必然聯(lián)系

17:50 劃重點(diǎn)???

鵝膏大部分都有毒，甚至劇毒，沒有經(jīng)驗(yàn)的人不要采！

19:28 吃菌子并不是云南人的專利

21:00 一頓飯沒有菌子，好比天不降甘霖

【提及人與作品】

-1《食菌記》

柳開林著，?微信小程序搜索「一席商店」簽名本在售

-2 汪曾祺

作家、美食家。1939年入西南聯(lián)大學(xué)習(xí)，1940年開始小說創(chuàng)作。其廣為熟知的名篇，如《受戒》《大淖記事》等。關(guān)于云南與菌子的回憶，可見于《昆明的雨》《昆明食菌》等憶舊篇章。

-3 阿城

作家。代表作“三王”《棋王》《樹王》《孩子王》，小說集《遍地風(fēng)流》等?！端枷肱c蛋白酶》收入文集《常識(shí)與通識(shí)》中。

-4 臧穆

真菌學(xué)家。因?qū)χ袊８尉考爸袊髂系貐^(qū)真菌生物和生物地理學(xué)的研究而聞名。早年研究隱花植物，創(chuàng)建了中科院昆明植物所隱花植物標(biāo)本館，并任首任館長。他的野外考察日記《山川紀(jì)行》已于近兩年整理出版。

-5 約翰·凱奇（John Milton Cage Jr.）

美國先鋒音樂作曲家，同時(shí)也是一位蘑菇專家。

【?課代表總結(jié)時(shí)間，贈(zèng)送一點(diǎn)兒菌子小菜單 ?】