1月10日，海底撈社區(qū)營運(yùn)中心新業(yè)務(wù)板塊龍年定制版“歡樂宴”亮相，該業(yè)務(wù)為海底撈外送推出的私人訂制業(yè)務(wù)線，主要針對高端家庭聚餐、企業(yè)商務(wù)宴等團(tuán)體聚餐。海底撈社區(qū)總經(jīng)營張贏介紹，2023年海底撈到家業(yè)務(wù)營收12.8億元，相較于2019年增長了3倍。張贏透露，歡樂宴、火鍋外送、下飯火鍋菜組成海底撈外賣業(yè)務(wù)矩陣，目前下飯菜的訂單量已超過火鍋外送訂單量。今年海底撈將大力發(fā)展海底撈下飯火鍋菜業(yè)務(wù)。
張贏稱，歡樂宴、火鍋外送、下飯火鍋菜組成海底撈外賣業(yè)務(wù)矩陣，其中下飯火鍋菜的市場空間最大，屬于外賣業(yè)務(wù)金字塔的底部。目前下飯菜的訂單量已經(jīng)超過火鍋外送訂單量，海底撈全國已有超過230個點(diǎn)位正在提供下飯火鍋菜外送服務(wù)，全國訂單量每天已超過1萬單。
新京報(bào)記者了解到，海底撈下飯火鍋菜主打單人食，客單價(jià)在30元左右。下飯火鍋菜于2022年5月啟動測試，8月開始推廣，2023年下半年，下飯火鍋菜全國門店迅速拓展至200多家，據(jù)張贏透露，今年下飯火鍋菜將會有更大的擴(kuò)張布局。
目前露營、轟趴等多元團(tuán)體聚餐也在快速發(fā)展，為迎合這部分市場需求，海底撈外送推出私人定制業(yè)務(wù)線歡樂宴，主要針對高端家庭聚餐、企業(yè)商務(wù)宴等團(tuán)體聚餐。臨近春節(jié)，海底撈歡樂宴也迎來訂餐高峰期。不過，網(wǎng)點(diǎn)分散、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)導(dǎo)致的高成本是歡樂宴發(fā)展難點(diǎn)，對此張贏認(rèn)為，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化管理和靈活的人員調(diào)度有效減少人力成本，“歡樂宴要想經(jīng)住市場考驗(yàn)，需持續(xù)提供特色、創(chuàng)新的服務(wù)。”
用戶評論