1月18日是臘月初八“臘八節(jié)”，按照“過了臘八就是年”的民俗，從這天起，臘八粥、八寶飯、臘八蒜等美食登場，逐漸開啟大家“喜迎春節(jié)”的腳步。1月17日，新京報記者從北京多家老字號餐飲了解到，多種和“臘八”相關(guān)的美食已上線。今年的臘八粥，除了原料更加豐富，消費者還可以購買粥料帶回家自己熬制。還有餐廳推出“專屬定制”的泡臘八蒜活動，消費者可以親手泡蒜、寫祝福，體驗民俗，儀式感滿滿。
在護(hù)國寺小吃總店，熬臘八粥的原料超過20種，薏米、紅棗、核桃仁、栗子、花生、葡萄干盡在其中。護(hù)國寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴新京報記者，“臘八”在很多北京人心中就是過年的開始，所以護(hù)國寺小吃總店對于臘八粥的供應(yīng)非常重視?！疤檬车呐D八粥都是現(xiàn)熬，尤其是‘臘八’當(dāng)天，師傅凌晨2點就要開始熬臘八粥。而且不同的原料下鍋時間不同，所以都是由店里經(jīng)驗豐富的廚師長親自監(jiān)制。”新京報記者了解到，護(hù)國寺小吃總店除了從17日就開始堂食售賣臘八粥，還準(zhǔn)備了“堂食同款”的干貨粥料，可以線上線下購買，讓顧客在家也可以自己動手熬制臘八粥。
此外，北京華天旗下同和居、同春園、地安門馬凱餐廳、惠豐涮肉館、惠豐門丁肉餅、二友居等餐廳也都備好了食材，將在“臘八”當(dāng)天給到店的消費者端上熱騰騰的臘八粥。
除了臘八粥，八寶飯、臘八蒜等民俗美食也都成為餐飲門店的“熱賣爆品”。曲園酒樓的八寶飯選用了大黃米、大棗、紅小豆、綠豆、蓮子、枸杞等10種原料。老西安飯莊、鴻賓樓等老字號的臘八蒜也都將在“臘八”當(dāng)天正式開售。老西安飯莊經(jīng)理白穆沙表示，門店將從這一天起持續(xù)泡制臘八蒜，滿足顧客需求。
北京華天旗下的惠豐餃子樓除了加大臘八蒜的備貨量，還首次推出“專屬定制”服務(wù)?；葚S餃子樓經(jīng)理孫菁介紹，消費者可以在服務(wù)人員的協(xié)助下，體驗親手做一瓶臘八蒜的儀式感：用小壇子將臘八蒜泡好，在紅紙上寫上名字或者祝福的話后封存。顧客可以選擇將自制的臘八蒜帶回家，也可以存在店里，到了春節(jié)再來取。
新京報記者還了解到，“臘八”當(dāng)天，旺順閣會將熱氣騰騰的臘八粥送到門店附近的社區(qū)居民手中。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年已是旺順閣第19年免費奉粥，旗下的魚頭泡餅、提督·TIDU等品牌將共同參與此次活動。當(dāng)天到店堂食的客人們，也都會品嘗到“只送不賣”的臘八粥。今年，旺順閣的臘八粥配料包括葡萄干、百合、蓮子、紅棗、花生米、紅小豆、紅蕓豆、紫米、江米等，旺順閣還特意為每個杯子貼上了溫馨的祝福字帖，起名為“愿旺杯”。
“臘八”過后緊接著就是大寒節(jié)氣，牛、羊肉是大寒時節(jié)溫補的首選?；葚S涮肉館在大寒將近時推出“全羊宴”。據(jù)餐廳廚師長高勇勇介紹，“全羊宴”的5種肉分別是羊腱子、羊上腦、磨襠兒、大三叉、前腿肉，都是手工切制而成?！斑@幾個部位的肉都很適合涮火鍋，比如上腦切出來自帶大理石般的花紋；大三岔切出的肉片俗稱‘一頭沉’，脂肪含量高，口感很好；磨襠兒是純瘦肉，肉絲最粗、顏色最深?！备哂掠抡f，“全羊宴”還從擺盤上加以設(shè)計，讓顧客首先從視覺上就體驗到手切羊肉“立盤不倒”的好功夫。
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