動(dòng)物內(nèi)臟可以說有人愛、也有人怕！有多少美味的名菜都是以動(dòng)物內(nèi)臟為主角的，比如熘肝尖、火爆腰花、溜肥腸、干鍋雞雜、夫妻肺片等等。愛它的人是折服于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味，怕它的人則是擔(dān)心動(dòng)物內(nèi)臟里的毒素、膽固醇、脂肪含量太高了，對(duì)身體有害。
我們今天就來看一看，動(dòng)物內(nèi)臟究竟是膽固醇大戶、健康殺手，還是營(yíng)養(yǎng)佳品？
01 動(dòng)物內(nèi)臟毒素多？
很多人覺得，肝臟腎臟等器官主要起到了解毒、排毒作用，所以里面含有不少毒素。事實(shí)真的如此嗎？
雖然肝臟、腎臟會(huì)起到了代謝藥物、重金屬等有害成分的作用，但排毒、解毒不等于會(huì)存儲(chǔ)毒素。一個(gè)健康的肝臟會(huì)忠實(shí)地完成它的工作，幫助機(jī)體排出毒素，并不會(huì)過多地聚集在體內(nèi)。
但是，如果動(dòng)物自身染上了疾病，或者碰到了飼料中含有過量的重金屬、水源受到污染的情況，那么這些成分就容易在肝臟和腎臟中長(zhǎng)期蓄積。生長(zhǎng)周期越長(zhǎng)，出現(xiàn)此類情況的風(fēng)險(xiǎn)就越高。那該怎么辦呢？
其實(shí)，國(guó)標(biāo)對(duì)生鮮食物中有害物質(zhì)含量的要求是非常嚴(yán)格的。只要我們是從正規(guī)渠道買了檢疫合格的產(chǎn)品，吃之前再?gòu)氐浊逑匆幌碌脑挘筒槐負(fù)?dān)心了。
02 動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇、脂肪、嘌呤高到爆表？
不同的動(dòng)物內(nèi)臟，脂肪含量各有不同。一般來說，大部分動(dòng)物內(nèi)臟，比如雞肫、毛肚、豬肝、豬肺中的脂肪含量不會(huì)超過5%，跟牛奶的脂肪含量相當(dāng)了。
像是心、腎、腦、肥腸這些部位的脂肪含量會(huì)更高一些，往往能達(dá)到7%-12%左右。只不過，相較于豬肉的30.1%脂肪。內(nèi)臟脂肪也沒到令我們敬而遠(yuǎn)之的程度。
大多數(shù)動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量，比如腸、胃、心，是不高的。跟蛋黃相比，不到它的 1/7。具體來看，每100g的動(dòng)物腸、胃、心含有低于200mg的膽固醇。對(duì)于我們普通人來說，完全是可以放心吃的程度。只有腦花、肝腎的膽固醇含量相比高一些。
動(dòng)物內(nèi)臟跟蟶子、扇貝等貝類的嘌呤水平相當(dāng)。很多尿酸高的人或痛風(fēng)患者，擔(dān)心吃了動(dòng)物內(nèi)臟之后，嘌呤在體內(nèi)代謝成尿酸，加重病情。針對(duì)這種情況，是可以盡量少吃的。但我們這些普通人，完全能夠?qū)Ⅲw內(nèi)的嘌呤代謝掉，所以不用害怕自己吃了動(dòng)物內(nèi)臟，就得了高尿酸。
劃黑板總結(jié)：動(dòng)物內(nèi)臟的幾宗“黑鍋”算是摘下來了。這是一種比我們想象中更有營(yíng)養(yǎng)的美食。只要我們選擇檢疫合格的產(chǎn)品，就不用擔(dān)心對(duì)身體有危害。而且上文提到的“適量吃”，也是有標(biāo)準(zhǔn)的。根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，咱們普通人每月可以吃2-3次的動(dòng)物內(nèi)臟。
03 建議優(yōu)先吃這 4 種內(nèi)臟，是營(yíng)養(yǎng)佳品
動(dòng)物內(nèi)臟富含很多營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素B1、維生素B2、葉酸、維生素A、維生素C、鐵、蛋白質(zhì)、硒元素。合理攝入的話，對(duì)我們的身體好處多多。
但具體來看這些動(dòng)物的心肝脾肺腎及大小腸，還是有更為推薦的“好選手”。這些“好選手”不僅口感不錯(cuò)，還沒有明顯營(yíng)養(yǎng)短板，表現(xiàn)很均衡。我們就可以優(yōu)先吃這幾種動(dòng)物內(nèi)臟。
第一名：豬肝
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)屆的六邊形戰(zhàn)士、種類豐富、含量還高
?營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：蛋白質(zhì)、維生素 A、維生素 B1、葉酸、鐵。
營(yíng)養(yǎng)劣勢(shì)：維生素A含量過高了，吃多了容易不耐受。但只要保持每月吃1-2次的頻率，這一條缺點(diǎn)也消失了。
特別適合的人群：7-24月齡的幼兒、孕婦、哺乳媽媽、缺鐵性貧血及維生素 A 缺乏的人群
第二名：雞心
特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，沒有明顯短板
營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：富含維生素 B1、維生素A、蛋白質(zhì)、鈣、鐵
營(yíng)養(yǎng)劣勢(shì)：脂肪含量稍微高一些，所以不能多吃。
特別適合的人群：孕婦、哺乳期婦女、缺鐵性貧血人群、主食過于精細(xì)的人群。
第三名：雞胗
特點(diǎn)：口感好、營(yíng)養(yǎng)適中、無短板。
營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：高蛋白、低脂肪、鐵。
營(yíng)養(yǎng)劣勢(shì)：無。
特別適合的人群：孕婦、哺乳期婦女、缺鐵性貧血人群、健身減肥人群。
第四名：牛的瘤胃
特點(diǎn)：適合各種美食，而且不易發(fā)胖。
營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：低熱量、高蛋白、低脂肪，還含有鐵、磷、鈣。
營(yíng)養(yǎng)劣勢(shì)：無。
特別適合的人群：健身減肥人群。
Dr.X說
動(dòng)物內(nèi)臟吃對(duì)了，營(yíng)養(yǎng)還是很豐富。提醒一下大家，內(nèi)臟的腥味兒主要來源于周圍的脂肪、筋膜等，所以要記住處理掉內(nèi)臟附近的脂肪和筋膜。
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