中國(guó)人喝粥的歷史，已有2000多年了。自黃帝時(shí)起，人們便開(kāi)始“烹谷為粥”。
在中醫(yī)看來(lái)，寒冷的冬季喝點(diǎn)粥，有助于益氣補(bǔ)脾、保暖抗寒。如果搭配些養(yǎng)生食材，能讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍。
《生命時(shí)報(bào)》采訪專家，總結(jié)喝粥的益處，并為不同體質(zhì)的人推薦喝粥食療法。
受訪專家
北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師 魏幗
4個(gè)好處讓你愛(ài)上喝粥
相較于其他食物，粥的制作過(guò)程簡(jiǎn)單，且能滋補(bǔ)、易消化、養(yǎng)腸胃，是比較好的養(yǎng)生膳食。
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有益腸胃
粥類食物便于吸收，又保護(hù)胃黏膜、增添津液。在腸胃功能低下，或者發(fā)生腸道感染、腹瀉等情況時(shí)，喝粥有助于緩解不適。
2
營(yíng)養(yǎng)均衡
《中國(guó)居民膳食指南2022》建議，平均每天應(yīng)攝入12種以上食物。粥可以幫助人們實(shí)現(xiàn)主食多樣化，以粥作為載體，添加多種輔助食材，比如青菜、香菇、肉等，即可達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的目標(biāo)。
3
補(bǔ)充水分
粥的含水量通常達(dá)90%，粥里的水和淀粉結(jié)合，通過(guò)消化道的速度較慢，在人體留存的時(shí)間較長(zhǎng)，比單獨(dú)喝水讓人感到更加滋潤(rùn)。
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控制體重
100克大米飯所含能量超過(guò)100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。不過(guò)，不推薦喝白米粥，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，對(duì)控制血糖和體重都不利。推薦谷類和豆類混合熬煮的八寶粥、肉類和谷類搭配的生滾豬肝粥或青菜肉末粥等。
米粥加點(diǎn)料變身“食療方”
米粥搭配一些藥食同源的食材，可將它們各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療功效相結(jié)合，對(duì)于不同體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，各有“專屬搭配”。
氣滯血瘀
加橘皮或山楂
氣滯和血瘀出現(xiàn)的原因有很多，比如情志不暢、飲食失調(diào)等。橘皮幫身體理氣消滯，山楂有助于活血化瘀，能很好地緩解癥狀。
具體做法：將橘皮研細(xì)末備用，大米洗凈后放入鍋內(nèi)，熬煮成粥后，加入橘皮，再煮10分鐘即可。
如果血瘀較為嚴(yán)重，在中醫(yī)的指導(dǎo)下，可適當(dāng)增加藏紅花等活血效果更強(qiáng)的中藥材。
氣血不足
搭黑芝麻或大棗
如果氣血不和，就容易出現(xiàn)疲乏、無(wú)力、容易生病等多種問(wèn)題。想通過(guò)食療補(bǔ)充氣血，煮粥時(shí)可增加參類和大棗。
具體做法：將黑芝麻炒后研細(xì)末備用，大米淘洗干凈后與黑芝麻粉一同放入鍋中，加入適量水，旺火燒沸后，改小火熬煮成粥后即可。
如果想要加強(qiáng)補(bǔ)益氣血的作用，還可添加大棗、龍眼肉等藥食同源的食材。
氣虛較重者，遵醫(yī)囑根據(jù)個(gè)人體質(zhì)加入黨參、太子參、西洋參、紅參等參類藥材。
脾胃虛弱
配蓮子或茯苓
脾胃虛弱、久瀉、食欲下降時(shí)，可加蓮子或茯苓增強(qiáng)健脾胃功效。
來(lái)源于《士材三書》的蓮肉糕，提到了用蓮子、茯苓和大米一同制作米糕。對(duì)于脾胃虛弱嚴(yán)重的人群，將這三味制作成粥，更有利于消化吸收。
具體做法：將蓮子和茯苓研磨成粉，同大米一起熬煮成粥食用。熬煮成粥后即可。
不同人群怎么喝粥
粥的種類多種多樣，不同年齡段、不同生活方式的人喝粥也可以各有側(cè)重。
孩子和老人
老人、兒童的消化吸收功能較弱，若吃太多雜糧粥，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。煮粥時(shí)可選擇小米、大黃米、糙米等易消化的粗糧，把粥煮軟爛些再吃。
體力勞動(dòng)者
體力勞動(dòng)較多的人日常熱量消耗高，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較大?？梢栽谥嘀屑尤胙帑湹鹊鞍踪|(zhì)較高的糧食，還可以加花生、核桃碎、瓜子仁等堅(jiān)果，不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能增添風(fēng)味。
久坐加班族
長(zhǎng)期坐辦公室工作的人活動(dòng)量少，身體代謝慢，很容易囤積脂肪?？稍谥嘀屑尤腚s豆及蔬菜，增加膳食纖維的攝入，有利于脂肪、膽固醇代謝，同時(shí)也能保持血糖穩(wěn)定。
女性
女性常常存在缺鐵問(wèn)題。動(dòng)物性食品是血紅素鐵的良好來(lái)源，可以在熬粥時(shí)可以加點(diǎn)豬肝或瘦肉，有助于補(bǔ)充鐵元素。
不過(guò)，以下三類人群建議不過(guò)多食粥。
糖尿病患者。喝粥后會(huì)讓血糖迅速上升，不利于血糖的控制。糖尿病患者要控制粥的攝入量，并多與粗糧、谷物搭配食用。
胃潰瘍或淺表性胃炎人群。像白粥主要成分是碳水，進(jìn)入胃部會(huì)刺激分泌胃酸。如果胃炎本身比較嚴(yán)重，容易引發(fā)胃部痙攣、胃痛。當(dāng)喝比較稀的流食時(shí)會(huì)稀釋胃酸，導(dǎo)致胃內(nèi)部感覺(jué)需要更多胃酸。
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