愛吃的哈爾濱姑娘小王，春天要吃香椿，夏天要吃小龍蝦，秋天要吃大閘蟹，冬天要吃涮羊肉……吃過南北形形色色美食的她，被問起最愛吃的美食時，還是會脫口而出“鍋包肉”，仿佛多猶豫一秒都是對這道菜的不尊重。
在外地人眼中，東三省飲食風(fēng)格十分相像。提到東北菜，會想到鐵鍋燉大鵝、豬肉燉粉條，其適配性就像西紅柿炒雞蛋一樣，很難說出它具體屬于哪個省份。不過談到鍋包肉，小王總會一臉自豪，迅速拽住身邊人說，“鍋包肉的起源地是黑龍江哈爾濱哦?！?/p>
相傳清朝光緒年間，哈爾濱道臺府經(jīng)常宴請國外賓客。當(dāng)時的道員杜學(xué)瀛讓廚師鄭興文結(jié)合俄羅斯賓客的飲食習(xí)慣變換菜肴口味。鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的“鍋爆肉”，后因外國賓客口音差異，被口口相傳為“鍋包肉”。
每次說起這段故事，小王總是有些激動，因為她小時候就住在道臺府附近。那時，跟著爸媽出去散步，路過道臺府時，只知道是清代的衙門。后來才知道這里是鍋包肉發(fā)源地，再看道臺府，總有一種吃貨出于對美食發(fā)源地的感激之情。
為什么如此癡迷鍋包肉，最簡單的原因當(dāng)然是好吃。鍋包肉講究外焦里嫩，一口咬下去，唇齒先后觸碰到醬汁的黏稠、外殼的酥脆、肉片的緊實，食材伴隨每一口咀嚼在味蕾上擁抱、跳舞，酸甜的香氣成為繞梁的配樂。
上大學(xué)時，小王到了南方，在各類口味改良的東北菜館里，見到很多“鍋包肉”，比如番茄醬版本、醋味沖鼻版本，有將各類炸肉段、熘肉段稱為鍋包肉的指鹿為馬版本?！板伆馐墙瘘S色的，不是橙色的，是酸酸甜甜的，不是奇奇怪怪的，是酥酥脆脆的，不是軟軟塌塌的……”每次點到改良版鍋包肉，小王都會無比想念家鄉(xiāng)的鍋包肉，點到味道還算正宗的鍋包肉，就更想回家了。不知不覺中，對鍋包肉的喜愛，也變成了小王對家鄉(xiāng)冰城的那份牽掛。
2024年開年，哈爾濱突然火了。很多朋友都準(zhǔn)備去體驗一把冰城魅力，小王會不遺余力地推薦鍋包肉，“雖然凍梨、紅腸、鐵鍋燉都不錯，但一定要嘗嘗鍋包肉，起源地肯定是最好吃的。它可是被納入國家地標(biāo)美食名錄了?！?/p>
這個春節(jié)回家逛街，小王很快發(fā)現(xiàn)，伴隨著旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展，鍋包肉作為哈爾濱的一張名片已經(jīng)走出餐館，在很多熱門景區(qū)都有小檔口專賣。無論游客還是本地人，拿著一個小碗，邊吃邊談笑風(fēng)生。鍋包肉，將南北距離拉得更近了。
有電商的年貨消費數(shù)據(jù)顯示，“鍋包肉憑借709%的增長，成為年貨節(jié)成交額提升最為亮眼的菜品”。小王一邊刷著手機消息，一邊打開家門，映入眼簾的是正在摘圍裙的父親，“閨女回來啦，你愛吃的鍋包肉剛做好，咱一會兒就開飯?！?/p>
【年味推薦做法】
1、把豬肉切成厚片，蔥、姜切成絲，蒜切片，香菜切成長段。
2、將淀粉和少量水融合，倒入盛放肉片的碗中，抓勻。
3、起鍋熱油，將肉片一片一片放入油內(nèi)，炸成金黃色，撈出待用。
4、鍋內(nèi)再放少量油，燒熱后把蔥、姜、蒜、香菜一并倒入，隨后重新倒入肉片，最后倒入醬油、醋、花椒水、白糖等兌成的醬汁，顛炒后出鍋。
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