“食品安全問題關(guān)乎人民群眾身體健康，一直備受關(guān)注，但食品安全謠言屢禁不止的問題也不可忽視。”全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國在接受新京報記者專訪時表示，今年兩會上，他將再次提交關(guān)于強化食品安全謠言整治力度的提案。
白酒也是孫寶國多年來研究的領(lǐng)域，“中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，但中國白酒還沒有真正走出國門?！彼J為，中國白酒突破傳統(tǒng)實現(xiàn)現(xiàn)代化，還是要依靠科學技術(shù)創(chuàng)新，而不單是把經(jīng)驗變成科學，把手工變成工業(yè)。
加大對不實信息、謠言的清理整治力度
新京報：加強食品安全與健康科普的科學嚴謹性，是近年來你一直關(guān)注的話題。當前我國食品安全領(lǐng)域的謠言主要體現(xiàn)在哪些方面？對強化謠言整治有何建議？
孫寶國：近兩年，有關(guān)食品安全的謠言屢禁不止，其中也有別有用心者，利用人民群眾對食品安全的不了解和焦慮心理，惡意造謠、謀取個人利益。這種情況不利于我國食品產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，嚴重影響人民群眾的幸福感和安全感。
突出表現(xiàn)在幾個方面，首先，食品安全的固有認知誤區(qū)被反復(fù)炒作。比如“世界衛(wèi)生組織發(fā)布十大垃圾食品名單”“喝牛奶致癌”“食品添加劑有害”等謠言多年來反復(fù)出現(xiàn)，這些認知誤區(qū)普遍存在傳播范圍廣、迷惑性強等特點。
其次，對食品領(lǐng)域“新興產(chǎn)業(yè)”的報道解讀易“以偏概全”。比如對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)不科學、不客觀的報道，易使行業(yè)與消費者間的信息不對稱情況加重。
此外，個別直播間也存在食品安全隱患。中國消費者協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年受理的60多萬件投訴中，直播行業(yè)成為重災(zāi)區(qū)，包括“低價引流”“虛構(gòu)夸大商品原價”“虛假宣傳”等。
我認為，對于食品安全方面的謠言，需要快速、反復(fù)破解，更要自信、有技巧地講好食品與科學、食品與文化的故事，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造風清氣正的輿論環(huán)境。
我建議加大對頑固謠言的科普宣貫力度。建議多部門聯(lián)合開展行動，從國家層面梳理、發(fā)布食品安全與健康領(lǐng)域的頑固謠言清單；鼓勵高校、科研機構(gòu)、科技社團等發(fā)揮食品領(lǐng)域科學家的重要作用，以科技界共識的方式對謠言內(nèi)容進行科學、全面的解讀；加強開展廣泛、深入、持久、多媒體科普宣傳，讓科學跑贏謠言，讓謠言止于智者。
加大對不實信息、謠言的清理整治力度。對于一些長期散布不實信息的機構(gòu)及個人加大監(jiān)管、懲罰力度；強化各信息發(fā)布機構(gòu)自我監(jiān)管責任。同時，探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系，明確食品安全謠言治理的目標職責、責任單位和工作機制。
培育發(fā)展預(yù)制菜，首先要健全標準體系建設(shè)
新京報：去年，預(yù)制菜的話題多次在網(wǎng)絡(luò)上引起爭議，但預(yù)制菜也是各地競爭布局的產(chǎn)業(yè)熱點，去年中央一號文件提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，應(yīng)該如何正確認識預(yù)制菜？
孫寶國：現(xiàn)在公眾對預(yù)制菜的認知還存在一些誤區(qū)，其實傳統(tǒng)的肉凍、魚凍就是預(yù)制菜，至少有上千年的歷史。預(yù)制菜從廚房到產(chǎn)業(yè)化，美國、日本等發(fā)達國家是先行者，麥當勞、肯德基、必勝客的菜肴都是預(yù)制菜。我認為，2023年中央1號文件提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”恰逢其時。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。但現(xiàn)在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，還有一些問題亟待解決。針對預(yù)制菜的標準、監(jiān)管缺乏統(tǒng)一的管理原則。目前，市場上存在不同企業(yè)針對同一產(chǎn)品執(zhí)行不同標準的情況，嚴重影響了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。其次，產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)短板仍然存在。特別是中式預(yù)制菜生產(chǎn)裝備的自主設(shè)計創(chuàng)新、智能化水平較低，滯后于產(chǎn)業(yè)的規(guī)模和快速發(fā)展水平。
部分預(yù)制菜產(chǎn)品的口感與風味復(fù)原難度大，復(fù)熱過程對營養(yǎng)物質(zhì)的影響等研究仍需加強。復(fù)熱后如何保證風味最大程度還原、營養(yǎng)物質(zhì)最大程度保留，成為預(yù)制菜能否被消費者接受的關(guān)鍵因素。
預(yù)制菜品類也比較單一，亟須豐富。同時，由于中餐菜系豐富、烹飪技藝多樣，預(yù)制菜標準化生產(chǎn)面臨極大挑戰(zhàn)。如何實現(xiàn)各大菜系、各種烹飪技藝的預(yù)制，預(yù)制程度如何把握，都需要進一步關(guān)注。此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)人才也明顯不足，跨學科人才的培養(yǎng)需高度重視。
我認為要培育發(fā)展預(yù)制菜，首先要健全標準體系建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)監(jiān)管制度；加大科技投入，破解口感與風味復(fù)原、營養(yǎng)物質(zhì)保留、質(zhì)構(gòu)保持、品質(zhì)保真等基礎(chǔ)共性問題。同時，還要加強頂層設(shè)計，打造產(chǎn)業(yè)集聚、資源高效利用的發(fā)展模式；培育高層次專業(yè)技術(shù)人才；加強科普宣傳，做好消費者教育和引導，營造良好的消費環(huán)境，讓消費者選得安心、買得放心、吃出信心。
白酒國際化，面臨關(guān)稅稅率嚴重不對等的問題
新京報：你一直關(guān)注中國白酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化和國際化。中國白酒是有上千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，要實現(xiàn)現(xiàn)代化應(yīng)該如何突破？
孫寶國：中國的國酒已有2000多年的歷史。傳統(tǒng)的白酒都是手工生產(chǎn)，這與傳統(tǒng)的經(jīng)濟社會、科學技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。就像我們以前耕地是牛拉犁，現(xiàn)在有拖拉機；以前割小麥用鐮刀，現(xiàn)在有聯(lián)合收割機。這是現(xiàn)代科學技術(shù)帶來的進步。白酒產(chǎn)業(yè)同樣如此，傳承了2000多年的手工還會繼續(xù)傳承下去，但要大規(guī)模生產(chǎn)，必須實現(xiàn)現(xiàn)代化。
白酒的生產(chǎn)涉及方方面面。從原料、制曲、蒸糧、攤晾，到發(fā)酵、蒸餾，隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的進步，每個環(huán)節(jié)都在實現(xiàn)現(xiàn)代化。另外，傳統(tǒng)工藝傳承面臨困境，也要依靠科學技術(shù)的創(chuàng)新。把傳統(tǒng)的經(jīng)驗上升到科學，把傳統(tǒng)的手藝變成工藝，把原先靠經(jīng)驗、人工的操作控制，變成依托現(xiàn)代科學技術(shù)，特別是數(shù)字技術(shù)、人工智能的控制，不僅可以提高生產(chǎn)效率，也能使白酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。
新京報：讓中國白酒走向國際，你有何建議？
孫寶國：在世界六大蒸餾酒當中，白酒從產(chǎn)銷量來講，居于第一位，大約占世界蒸餾酒的40%，但是白酒還沒有真正走出國門。2023年，中國白酒出口量占總產(chǎn)量的比重約為0.34%，出口額占白酒銷售總收入的比重為0.9%。一方面，除了中國，別的國家還不能生產(chǎn)白酒；另一方面，絕大多數(shù)西方人沒有喝過白酒，甚至有的都沒聽說過白酒，說明中國白酒與國際化的差距還比較遠。
白酒要國際化，首先要讓外國人了解白酒，品嘗、喜歡上中國白酒，在這方面，我們要做很多的工作。同時，標準要先行，推動形成國際認可的中國白酒國際標準，使中國白酒獲得合理的分類和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位，在國際上與同類產(chǎn)品展開公平競爭。此外，還要宣傳推廣中國的酒文化。這些工作，是一個系統(tǒng)工程。
今年兩會，我提交了“關(guān)于爭取酒類國際貿(mào)易政策，加大白酒國際化推廣的提案”。中國白酒和國際烈酒在各自市場中稅率嚴重不對等。在國內(nèi)，威士忌、白蘭地等蒸餾酒按照我國給予的進口稅目和稅率；而中國白酒在國外沒有相應(yīng)的稅目和稅率，被定性為特殊食品，征以高額關(guān)稅。推動白酒國際化，目前關(guān)稅稅率嚴重不對等的問題亟待解決，實現(xiàn)蒸餾酒類別平等稅率。
我建議有關(guān)部門制定一系列的白酒出口優(yōu)惠政策。關(guān)于國內(nèi)外烈性酒管理的政策法律差別，各進口國按照本國法規(guī)將中國白酒歸類于不同品類酒精飲料，執(zhí)行不同的進口檢驗和關(guān)稅標準，這導致中國白酒的出口成本較高，削弱了國際市場競爭力。希望有關(guān)部門能積極推動國家層面貿(mào)易談判，爭取貿(mào)易條件平等，實現(xiàn)蒸餾酒類別平等稅率，為中國白酒走向世界助力。
履職發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，重視提案成果轉(zhuǎn)化
新京報：作為連任的全國政協(xié)委員，你在參政議政方面有何經(jīng)驗？
孫寶國：我認為，政協(xié)委員履職重在責任擔當，不僅要重視提案的重質(zhì)高效，還要重視學習調(diào)研和提案的成果轉(zhuǎn)化。
作為一名食品科學領(lǐng)域的政協(xié)委員，在政協(xié)履職中，要充分發(fā)揮自己的專業(yè)優(yōu)勢。擔任政協(xié)委員的這些年，我根據(jù)自己的工作和專業(yè)優(yōu)勢，始終圍繞大局、服務(wù)大局，積極參加各類座談會、專題調(diào)研，認真準備提案，積極建言獻策，充分發(fā)揮好在本職工作中的帶頭作用、在政協(xié)工作中的主體作用、在界別群眾中的代表作用。
這期間，我也提出了不少提案，比如促進食品包裝材料再利用、培育食品行業(yè)創(chuàng)新人才、加強公眾科普等，都得到了比較好的回應(yīng)。
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