白夢雅是一位95后的女主廚，兼任酒店京巷火鍋餐廳及西餐冷菜廚師長。每天早上8點，她就要在后廚收貨、檢查食材，然后開會、分配任務；出餐時，要把控出品質量，與客人交流；晚上等火鍋收檔之后下班，已經10點了。
她本是做西餐出身，去年年底酒店火鍋餐廳重啟，推出新中式火鍋，就接下火鍋餐廳主廚的任務，“年輕人不怕挑戰(zhàn)，我愿意嘗試一些新的事物?！庇谑牵讐粞呕ㄙM一個多月的時間研發(fā)鍋底，每天都在熬牛油、大火炒料，一炒就是兩個小時，推出的招牌糍粑牛油涼茶麻辣鍋底，用5個小時熬制牛油，加入地道糍粑辣椒，頗受年輕人喜愛。據她介紹，年輕人都喜歡吃辣，作為95后女孩，她知道吃完火鍋的最大的焦慮就是臉上長痘，“因此，我在鍋底加入四川特產老鷹茶，風味獨特，還能消食降火?！?/p>
白夢雅喜歡旅游、機車、唱歌、健身、探店，周末會騎著機車，走街串巷，嘗試新菜。她坦言，作為95后女主廚，最大的優(yōu)勢就是喜歡創(chuàng)新，不循規(guī)蹈矩，能抓住當下熱點，將創(chuàng)意與傳統融合。每天下午2點，她會躲進后廚研發(fā)新菜品，將各種天馬行空的想法融入菜品。比如火鍋奶茶，看上去很“重口味”，其實主要食材是枸杞原漿，酸酸甜甜，裝飾的大料、香葉、辣椒全是用巧克力做的。最近電影《熱辣滾燙》大火，她準備與健身房聯動，推出幾款春季低脂輕食沙拉。另外，春節(jié)去海南旅游后，她計劃把?？诘脑闫纱谆疱亷У奖本?，“天然發(fā)酵的酸辣味是當下年輕人喜歡的口味?！?/p>
廚師工作很辛苦，負責酒店早餐時，后廚甚至要凌晨四五點就開工。白夢雅表示，她工作過的酒店主廚都是男性，傳統烹飪行業(yè)更傾向于男性，因為廚師工作強度高，切菜、顛勺等都是體力活。但是，她在十七八歲學烹飪時，就自己琢磨著用巧勁兒切菜，速度毫不遜色，“現在我日常還會切100公斤西瓜，對體力都是考驗?！钡?，她同時認為，女性廚師有自己的優(yōu)勢，比如敏銳、細膩、善于溝通，“我們這個時代不乏杰出的女性大廚，很多米其林大廚都是女性，這也是我的夢想?！?/p>
白夢雅家里開餐館，小時候放學回家，就能看到父母在后廚忙碌的身影，在她記憶中，媽媽做的燜面、面疙瘩還有餃子是最美味的菜肴，“家里開的餐廳都滿座，我很有成就感，很多女性主廚擅長做私房菜，這也是我日后探索的方向?！?/p>
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