在大街小巷的烤腸攤子旁邊
烤淀粉腸
是許多人愛(ài)吃的
“網(wǎng)紅零食”
但近日
淀粉腸被爆塌房了
原因是
兩三塊錢(qián)一根的
淀粉腸聞著有肉香
但純?nèi)夂亢苌?/p>
“淀粉腸塌房”
隨即也登上熱搜爆榜
全國(guó)各地的路邊攤烤淀粉腸
價(jià)格普遍在2-3元/根
在批發(fā)市場(chǎng)
淀粉腸價(jià)格大約0.5-0.6元/根
工廠生產(chǎn)的成本價(jià)則更低
在這樣的價(jià)格下，淀粉腸里是否有肉？
如果有肉的話，是什么肉？
如果沒(méi)有肉的話
淀粉腸的肉香味從何而來(lái)？
記者購(gòu)買(mǎi)的5種市面上常見(jiàn)的淀粉腸產(chǎn)品
淀粉腸里的肉多是骨泥
常用于寵物食品制作
記者購(gòu)買(mǎi)了目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售量較高的五種品牌淀粉腸，綜合觀察配料表發(fā)現(xiàn)，淀粉腸的配料表差別不大，基本上都是由肉，水，淀粉，白砂糖、味精、香辛料等調(diào)味料以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、誘惑紅等添加劑共計(jì)十五六種成分組成。
圖為記者所購(gòu)買(mǎi)的淀粉腸產(chǎn)品配料表
按照預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則的規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列。雖然名叫'淀粉腸”，配料表顯示第一位的是肉。但根據(jù)記者的采訪，實(shí)際情況可能并非如此。
“有肉，肉很少。”河南一淀粉腸生產(chǎn)廠家工作人員向記者透露，“都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是淀粉”。
那么如何判定，自己買(mǎi)的淀粉腸用的是真肉，還是雞皮鴨皮制作的骨泥？答案是，看蛋白質(zhì)和脂肪含量。
據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢(xún)公司人士透露，“消費(fèi)者可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)推測(cè)淀粉腸里的原料，如果蛋白質(zhì)含量比行業(yè)水平高，就說(shuō)明肉加得多，如果脂肪含量高，可能是加得雞皮或者鴨皮比較多。
淀粉腸肉量少但“肉味”十足
是有香精加持
消費(fèi)者在食用時(shí)很難分辨淀粉腸里到底是哪種肉類(lèi)。
一方面因?yàn)榈矸勰c肉類(lèi)用量少，在生產(chǎn)時(shí)需要先把肉類(lèi)原料攪碎，隨后混合其他成分?jǐn)嚢琛⒄{(diào)味、罐裝，整個(gè)工藝流程下來(lái)肉的存在感極低;
另一方面，在淀粉腸的調(diào)味中，一個(gè)重要的成分是香精。從購(gòu)買(mǎi)的五個(gè)品牌淀粉腸樣品來(lái)看，所有配料表里都有香精，上述河南淀粉腸企業(yè)工作人員也直接表示，“不用擔(dān)心肉少?zèng)]肉味，有香精。
在河南雙潤(rùn)食品有限公司風(fēng)味烤肉粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，清楚地標(biāo)明了可以使用的香精種類(lèi):豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風(fēng)味香精。
淀粉腸對(duì)比火腿腸
淀粉腸的淀粉含量可能更高
肉含量可能更低
雖然跟火腿腸長(zhǎng)得很像，但淀粉腸并沒(méi)有遵循火腿腸國(guó)標(biāo)來(lái)生產(chǎn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)上跟火腿腸也有一定的差距，因此不能算作是火腿腸產(chǎn)品。
從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)上看，火腿腸執(zhí)行的是《火腿腸質(zhì)量通則》，在理化要求上，普通級(jí)別、優(yōu)級(jí)、特級(jí)火腿腸的淀粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g≤6.0g/100g。其中，無(wú)淀粉火腿腸生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)該添加淀粉。
而以盤(pán)山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《香腸》為例，其香腸、肉皮腸、粉腸三種產(chǎn)品的淀粉含量分別為≤10%≤10%、≤25%。
根據(jù)其中的“粉腸”數(shù)據(jù)，淀粉腸的淀粉含量是普通級(jí)別火腿腸的兩倍多。
而其他淀粉腸生產(chǎn)商甚至沒(méi)有對(duì)淀粉腸的淀粉含量做出限制要求。
比如，河南開(kāi)開(kāi)食品有限公司的《蒸煮淀粉肉腸》、河南雙潤(rùn)食品有限公司《風(fēng)味烤肉粉腸》這兩個(gè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，均沒(méi)有涉及淀粉含量的要求。
那么
淀粉腸里面
是否有足夠的肉類(lèi)
以及對(duì)應(yīng)的蛋白質(zhì)呢？
事實(shí)證明
這方面也沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)要求……
《火腿腸質(zhì)量通則》對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪含量也做出了明確要求，普通級(jí)別、優(yōu)級(jí)、特級(jí)火腿腸的蛋白質(zhì)含量分別為≥10.0g/1009、>11.0g/100g、>12.0g/100g 。
記者購(gòu)買(mǎi)的樣品淀粉腸的蛋白質(zhì)含量在5.295.5g/1009，低于火腿腸最普通級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)，而大部分淀粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，也沒(méi)有對(duì)蛋白質(zhì)等指標(biāo)做出明確要求。
此外，淀粉腸無(wú)專(zhuān)門(mén)國(guó)標(biāo)，參考標(biāo)準(zhǔn)似乎也比較模糊。
一位標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢(xún)公司人士表示，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，需要參考產(chǎn)品的原料清單、工藝流程然后綜合多個(gè)國(guó)標(biāo)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如果采用熟肉制品國(guó)標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)，只要他們產(chǎn)品中的肉類(lèi)符合熟肉制品國(guó)標(biāo)就可以。當(dāng)然，淀粉腸里因?yàn)榈矸圯^多，也可以選擇采用淀粉制品國(guó)標(biāo)作為企標(biāo)依據(jù)。
按照相關(guān)規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明應(yīng)當(dāng)詳細(xì)說(shuō)明嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的內(nèi)容。但在盤(pán)錦宇飛食品有限公司、河南雙潤(rùn)食品有限公司、盤(pán)山夫宇食品有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，僅提到了“鉛限量指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。
淀粉腸標(biāo)準(zhǔn)十多年沒(méi)有變高
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里的水和脂肪含量越來(lái)越高
盡管已經(jīng)在市場(chǎng)上存在十多年了，但淀粉腸的標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展而明顯提高，反而出現(xiàn)了一些寬松的跡象。
2013年，盤(pán)山夫宇食品有限公司發(fā)布的《粉腸》的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中要求粉腸水分≤70%，蛋白質(zhì)含量>5g/100g、脂肪含量≤15g/1009、淀粉含量≤25g/100g。
十年后，盤(pán)山夫宇食品有限公司2023年發(fā)布實(shí)施了《香腸》標(biāo)準(zhǔn)，其中要求粉腸的水分≤90%，蛋白質(zhì)含量>g/100g、脂肪含量≤35g/100g、淀粉含量≤25g/100g。
兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比可以看出，在盤(pán)山夫宇食品有限公司新的淀粉腸企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)下，水分更多了，脂肪也更多了。
對(duì)此，一位不愿具名的專(zhuān)家建議，消費(fèi)者選擇肉類(lèi)制品時(shí)，建議查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽盡量選擇脂肪少、鈉含量較低的產(chǎn)品。“雖然產(chǎn)品是消費(fèi)者自由選擇的，但從合理膳食的角度考慮，消費(fèi)者要減少加工食品攝入，多選擇新鮮食物”。
道理都懂網(wǎng)友卻陷爭(zhēng)論
吃淀粉腸為的是吃淀粉還是吃肉？
所以，既然知道了
淀粉腸多是淀粉
肉量不足
那消費(fèi)者對(duì)此是何態(tài)度？
小編發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的觀點(diǎn)
也比較矛盾
在若干年前
火腿腸追求的是肉多
加淀粉會(huì)被嫌棄
甚至國(guó)標(biāo)也以淀粉含量的多寡
來(lái)定義產(chǎn)品級(jí)別
如今
一些消費(fèi)者卻
轉(zhuǎn)頭追求淀粉腸
有人覺(jué)得自己吃淀粉腸
就不是為肉去的
“淀粉腸
既然名字就是淀粉
本來(lái)就沒(méi)苛求肉量?！?/p>
“淀粉腸這價(jià)格，有肉才讓人害怕”
“但凡有一點(diǎn)肉都不愛(ài)吃了”
但也有消費(fèi)者表示
淀粉腸從味道、長(zhǎng)相等就像肉
實(shí)際肉含量并不多感覺(jué)被欺騙了
而且淀粉腸各成分含量比例
體現(xiàn)的是食品健康問(wèn)題
這很過(guò)分
對(duì)此，你怎么看？
你還會(huì)吃淀粉腸嗎？
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