春天，不曾言語，卻喚醒了山河、草木和人間；春天，不僅綻放在繁花枝頭，也蘊(yùn)含在唇齒舌尖。
一口鮮香，就是一口春光，對于河南人來講，春之美更在于“一箸間”。河南人春天的餐桌上都有啥？
讓我們一筷子dāo起河南的春天，“嗷嗚”一口，吃盡春鮮，解解春饞！
香椿
香椿這種特別的“樹上花”，堪稱很多河南人春天的第一“心頭好”。剛長出時呈紫紅色，具有濃郁且獨特的芳香氣味，涼拌香椿、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐皆是備受歡迎的家常菜。
金黃翠綠的香椿炒雞蛋一上桌，很快就會被大家運(yùn)箸如飛、一掃而光。
另外，香椿芽還可以炸著吃，即“炸香椿魚”。掛上面糊，放在油鍋里炸一炸，香椿變得焦香酥脆，特別美味。
榆錢兒
在吃的法則里，中國人從來不會把自己束縛在千篇一律的超市蔬菜區(qū)。
80后的記憶中，應(yīng)該都有爬樹摘榆錢兒的經(jīng)歷，把一串串的榆錢兒摘回家，媽媽就做成了好吃的榆錢兒饃。
榆錢也叫作榆莢，是榆樹的種子，因為外形薄圓，比較像古代的錢幣而得名“榆錢”。
除了榆錢饃之外，蒸榆錢也是河南人春天里的一道美味。配上涼拌蒜汁，香軟適口，回味無窮。
槐花
“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家”，槐花一開，空氣中彌漫著淡淡的清香，沁人心脾。
槐花的做法一般以蒸居多，蒸熟后掀開鍋蓋，氤氳的熱氣裹著槐花的幽香撲面而來，令人禁不住馬上就想吃。這時別急，把蒜泥倒上，味精抖上，再多淋幾滴自家的小磨香油，齊活，上桌。
除了蒸槐花外，還有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒雞蛋等吃法。若說最美味的，還得是槐花炒雞蛋，將雞蛋倒油鍋里，翻炒后蛋花膨脹成云朵狀，這時再加入槐花，槐花迅速脫水與雞蛋融為一體，吃到嘴里，槐花化解了雞蛋的油膩，平添了幾分清甜。
薺菜
春天是野菜盛行的季節(jié)，也是河南人最富情趣和口福的季節(jié)。
薺菜，不光是河南人最喜歡的野菜之一，也曾是文人筆下的“明星”。
《詩經(jīng)》里就有“其甘如薺”之句；連蘇東坡也贊其“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”；陸游在《食薺詩》第一首中說：“日日思?xì)w飽蕨薇，春來薺美忽忘歸?！?/p>
薺菜肉餃子，是河南人春天對自己的犒勞。一口咬下去，滿嘴都是早春的氣息，鮮美而微有生澀。
除了包餃子，薺薺菜還可生食可涼拌，可烹可炒可煮粥，還可蒸包子、攤菜卷，無論怎么吃，那種山野之氣、清靈之色、鮮香之味，總讓人齒頰留香，品之不盡。
黃花菜
黃花菜有“觀為名花、用為良藥、食為佳肴”的美譽(yù)。相傳宋代文學(xué)家蘇軾如此形容它，“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針?！币蚱漕伾瘘S，形狀細(xì)長，所以又叫“金針花”。
渾身是寶的黃花菜，被很多家庭拿來做成黃花菜扣肉，健康又美味。將炒好的黃花菜放在煮熟的五花肉的上面，大火蒸20分鐘，扣上一個盤子翻轉(zhuǎn)過來，香味四溢，瞬間令人食指大動。
白蒿
白蒿又名“茵陳、青蒿、松毛艾”，具有很強(qiáng)的藥用價值，曾有華佗三試青蒿草的傳說。
白蒿洗凈和面粉拌勻，上鍋一蒸，與香油、蒜泥、鹽巴一拌，滿口生香。
白蒿蒸起來滿屋飄香，但是俗話說得好，“三月茵陳四月蒿，傳于后人切記牢。三月茵陳治黃癆，四月青蒿當(dāng)柴燒”，一定要吃對時間。
面條菜
面條菜，葉狀形似面條，全草及嫩莖葉入藥，有潤肺止咳、涼血止血的功效。
面對野菜，大多河南人都以“蒸”為主，這野菜和海鮮的性質(zhì)是一樣的，清蒸才能最大限度地激發(fā)出它的鮮美，所以，面條菜最佳吃法便是“蒸”。
新鮮的面條菜洗凈，掛上面糊，放在蒸籠里一蒸，就可以出鍋上桌了，再蘸一點由蒜末、醋、醬油調(diào)制的醬料，那縈繞舌尖的香味，想來也縈繞在許多人的童年里。
韭菜
韭菜雖然一年四季都能吃到，但是“正月蔥,二月韭”，春天的韭菜最葉翠莖肥。
韭菜能做出很多美味，與豆腐、雞蛋等氣味清淡的食物搭配，做成韭菜盒子、韭菜餃子，最能突出它的味道。
春韭和豆芽、粉條同炒，用春餅卷來吃，也是春天難得的美味。
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