中秋時(shí)節(jié)，蟹肉上席，百味皆淡，不僅因?yàn)榇箝l蟹的鮮美，更因“蟹”與“謝”同音，承載著深厚的情感傳遞。多年來(lái)，作為大閘蟹行業(yè)頭部品牌，從鮮活大閘蟹到花雕熟醉蟹，從提高企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)到牽頭行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從堅(jiān)持實(shí)體門(mén)店到蟹卡永不過(guò)期，“蟹狀元”持續(xù)通過(guò)品牌煥新升級(jí)、豐富產(chǎn)品品類、嚴(yán)控上下游產(chǎn)業(yè)鏈、加強(qiáng)售后保障等方式，深挖大閘蟹潛在消費(fèi)場(chǎng)景，拓寬蟹文化傳播路徑，讓品蟹更自在。
以蟹言謝
延伸產(chǎn)業(yè)鏈傳承蟹文化
提到大閘蟹，江南地區(qū)首先會(huì)映入大眾的腦海。江蘇以養(yǎng)蟹聞名，上海則在吃蟹上多有鉆研。蟹狀元品牌負(fù)責(zé)人王艷婷向新京報(bào)記者介紹，無(wú)論是蒸蟹、醉蟹，還是蟹黃湯包、蟹黃面等小吃，秋季的上?？芍^是“無(wú)蟹不成席”，講究“腔調(diào)”的老饕們還會(huì)在吃蟹時(shí)用上“蟹八件”，在敲、劈、剪、夾、剔、盛等過(guò)程中細(xì)細(xì)品味蟹的美妙。
作為從上海走出的大閘蟹品牌，蟹狀元多年來(lái)也一直在努力發(fā)掘海派食蟹文化。2024年，蟹狀元與上海湯包老店“老盛興”合作打造蟹文化傳承活動(dòng)，在北京、上海等地舉辦多場(chǎng)蟹八件拆蟹表演。蟹狀元花雕熟醉蟹也在上海國(guó)際廣告節(jié)·上海品牌小鎮(zhèn)亮相，并已入圍2024上海伴手禮甄選輪。
“消費(fèi)者印象中，蟹狀元多與鮮活大閘蟹掛鉤，但近年來(lái)，我們也在不斷向食品端延伸，蟹狀元花雕熟醉蟹正是典型代表之一”，蟹狀元認(rèn)為，想要傳承好蟹文化，擴(kuò)大受眾面和增加消費(fèi)場(chǎng)景也十分重要，深加工食品成為打破壁壘的關(guān)鍵。當(dāng)前大閘蟹市場(chǎng)，90%仍集中在生鮮端，深加工的零售食品市場(chǎng)藍(lán)海寬闊。
2019年，蟹狀元就曾以花雕蟹短暫試水時(shí)感受到市場(chǎng)需求，只是品牌條件尚不成熟。2022年，蟹狀元組建零售事業(yè)部，壯大研發(fā)團(tuán)隊(duì)和生產(chǎn)端實(shí)力，重新推出的花雕蟹，半年內(nèi)在某電商平臺(tái)迅速成為銷冠王。此后兩年，蟹狀元研發(fā)出面點(diǎn)系列、醉系列、蟹粉系列等多品類20多款新品。藍(lán)海之下，零售食品業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)迅速，至今對(duì)蟹狀元的收入貢獻(xiàn)已占兩成左右。
蟹狀元同時(shí)還向餐飲端發(fā)力，成為“老盛興”等中華小吃類餐飲和多家高端酒店的蟹粉供應(yīng)商，讓蟹產(chǎn)品不僅出現(xiàn)在購(gòu)物車中，更能直接出現(xiàn)在消費(fèi)者的餐桌上。2024年，蟹狀元計(jì)劃推出概念餐飲品牌“蟹狀元吃蟹專門(mén)店”，讓部分蟹卡實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)提現(xiàn)吃”，首店預(yù)計(jì)將在10月或11月落地上海。
王艷婷稱，轉(zhuǎn)為生鮮、零售兩條腿走路后，蟹狀元離消費(fèi)者更近了，也更能了解消費(fèi)者的需求，“本次蟹狀元向餐飲發(fā)力，正是想解決部分消費(fèi)者不會(huì)做、做不好大閘蟹的痛點(diǎn)，迎合年輕消費(fèi)群體線下社交的場(chǎng)景需要，降低吃蟹門(mén)檻，回饋更多消費(fèi)者。消費(fèi)者拿著蟹狀元蟹卡到店，兌換的不再是食材本身，而是經(jīng)過(guò)烹飪的蟹味佳肴，這不僅可以增加蟹狀元的功能值，還能帶動(dòng)國(guó)民消費(fèi)。”
2024年，蟹狀元品牌進(jìn)一步升級(jí)，喊出“以蟹言謝”口號(hào)，邀請(qǐng)謝霆鋒擔(dān)任品牌新代言人，并推出適應(yīng)中秋、國(guó)慶市場(chǎng)的“月光寶蟹”新禮盒。蟹狀元方面表示，謝霆鋒多棲發(fā)展的形象與蟹狀元當(dāng)下想要多元布局的方向一致，其自身與“鋒味派”等飲食領(lǐng)域的聯(lián)系、敬業(yè)態(tài)度等與蟹狀元的品牌理念不謀而合，期待通過(guò)本次多項(xiàng)新升級(jí)，進(jìn)一步積蓄蟹狀元品牌勢(shì)能，在全國(guó)繼續(xù)掀起品蟹熱潮。
品質(zhì)不懈
全產(chǎn)業(yè)鏈9S標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)抓品控
以蟹為媒，傳遞情意時(shí)，消費(fèi)者往往擔(dān)心出現(xiàn)缺斤短兩、品質(zhì)不佳等情形。為保足斤足兩，蟹狀元的大閘蟹出湖后，會(huì)在暫養(yǎng)池中經(jīng)歷6小時(shí)浸水吐沙，3次全面換水清淤，再進(jìn)行挑選，最大程度減少斤兩誤差。同時(shí)，蟹狀元長(zhǎng)期堅(jiān)持使用天然香草綁蟹，這種香草的清香不僅有助于在蒸蟹時(shí)去除腥味，而且重量不超過(guò)3g，擁有不吸水的特性，可以確保每一只蟹足斤足兩。
蟹狀元還參考國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)內(nèi)多環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)內(nèi)部建立起更為嚴(yán)格的9S標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋源頭、環(huán)境、養(yǎng)殖、質(zhì)檢、出品、嚴(yán)選、包裝、物流、售后九大方面。
根據(jù)9S標(biāo)準(zhǔn)，蟹狀元精選6兩母蟹和7兩公蟹培育的優(yōu)質(zhì)蟹苗作為種源，繼承青背、白肚、金爪、黃毛、薄殼、博鰲特點(diǎn)外，更能培養(yǎng)出膏肥、黃滿、肉香微甜的好品質(zhì)。養(yǎng)殖環(huán)境選擇屬于亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候的江蘇優(yōu)質(zhì)湖域，要求水質(zhì)清澈，底部平坦，水草豐茂，為大閘蟹生長(zhǎng)提供良好環(huán)境。
養(yǎng)殖過(guò)程中，蟹狀元提出蟹苗投放密度不得超出800只/畝，為大閘蟹提供充分生長(zhǎng)空間。同時(shí)，遵循精、青飼料喂養(yǎng)“兩頭精，中間青，合理搭配”的原則，根據(jù)大閘蟹不同階段特性均衡配比投喂，并將數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用到多個(gè)養(yǎng)蟹環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)科學(xué)養(yǎng)殖。
出湖后，蟹狀元會(huì)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，人工嚴(yán)格選蟹，抽查送檢。每一只通過(guò)多輪檢驗(yàn)的大閘蟹都會(huì)有蟹狀元專屬防偽戒指，戒指上印有品牌專屬防偽碼編碼，以供消費(fèi)者查驗(yàn)真?zhèn)?，?shí)現(xiàn)溯源。層層把關(guān)下，蟹狀元大閘蟹的品質(zhì)屢獲業(yè)內(nèi)認(rèn)可，連續(xù)兩年獲得“王寶和金蟹獎(jiǎng)”。
生鮮產(chǎn)品銷售最擔(dān)心在配送環(huán)節(jié)掉鏈子。為此，蟹狀元在北京、蘇州、天津、鄭州、重慶、成都建立了6個(gè)食品倉(cāng)儲(chǔ)基地，結(jié)合消費(fèi)者所在區(qū)域進(jìn)行調(diào)配發(fā)貨，縮短物流時(shí)間。每一盒大閘蟹都有定制保溫泡沫箱和生物循環(huán)冰袋的雙重守護(hù)，保證蟹的新鮮度和可口性。同時(shí)，蟹狀元在全國(guó)開(kāi)設(shè)了130余家線下門(mén)店，消費(fèi)者到店即可提貨，減少等待時(shí)間。對(duì)于上門(mén)店提貨的消費(fèi)者，因?yàn)闇p少了集中倉(cāng)發(fā)貨的物流成本，蟹狀元還會(huì)多送一只蟹作為答謝。
“在讓消費(fèi)者吃到新鮮大閘蟹方面，我們不竭余力”，王艷婷認(rèn)為，生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中最需要保證的就是物流速度、新鮮度、完整度，后續(xù)蟹狀元還會(huì)繼續(xù)強(qiáng)化物流配送，并在適當(dāng)時(shí)機(jī)考慮增加集中倉(cāng)點(diǎn)位。
一卡兌蟹
80位人工座席售后無(wú)憂
蟹狀元9S標(biāo)準(zhǔn)中，尤為特別的是售后標(biāo)準(zhǔn)。目前，蟹狀元在上海總部建立了業(yè)內(nèi)少有的大規(guī)模呼叫中心，80位人工座席服務(wù)，7天12小時(shí)在線。蟹狀元承諾死蟹包賠，簽收時(shí)如有死蟹，根據(jù)售后說(shuō)明添加售后客服并提供相應(yīng)證明，即有專屬售后為大家服務(wù)。而比起折價(jià)賠款等容易引起爭(zhēng)議的情況，蟹狀元直接補(bǔ)寄同規(guī)格大閘蟹。規(guī)范的售后服務(wù)下，蟹狀元的每年售后投訴率已降至千分之二，消費(fèi)者滿意度在同行業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先。
2023年，蟹狀元聯(lián)合中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院起草發(fā)布大閘蟹行業(yè)首個(gè)供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)服務(wù)質(zhì)量要求——大閘蟹》時(shí)，蟹狀元的售后服務(wù)經(jīng)驗(yàn)也被該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)收錄。該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還從原材料采購(gòu)、加工生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、安全防護(hù)、銷售服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)提出質(zhì)量要求，以期帶動(dòng)更多從業(yè)主體規(guī)范大閘蟹的生產(chǎn)、銷售和服務(wù)質(zhì)量。
“售后比銷售更重要”，在王艷婷看來(lái)，蟹狀元多年來(lái)堅(jiān)持運(yùn)營(yíng)線下門(mén)店的原因之一正是為了提供更好的售后保障。實(shí)體門(mén)店運(yùn)營(yíng)讓消費(fèi)者對(duì)蟹的品質(zhì)一眼可見(jiàn)。同時(shí)，作為業(yè)內(nèi)較早開(kāi)啟品牌蟹卡的品牌，蟹狀元的線下門(mén)店不僅可以服務(wù)周邊群體，也可以保障不太會(huì)使用線上兌換的人群也能到店提貨。
近年來(lái)，伴隨互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展，方便、輕便的蟹卡迅速替代鮮活大閘蟹成為電商平臺(tái)的寵兒。然而背后卻也有不良商家借機(jī)鉆空。每年投訴平臺(tái)上都能看到許多關(guān)于蟹卡兌換時(shí)商家跑路或無(wú)法進(jìn)入兌換頁(yè)面的聲音。曾有多位業(yè)內(nèi)人士向新京報(bào)記者指出，某種程度上說(shuō)，蟹卡已經(jīng)貨幣化，有些商家就是靠蟹卡“空手套白狼”。
“蟹狀元一直以來(lái)堅(jiān)持的就是‘不玩套路’”，對(duì)于種種蟹卡亂象，王艷婷認(rèn)為，相關(guān)投機(jī)行為最后傷害的是消費(fèi)者對(duì)大閘蟹行業(yè)的信任，“大家應(yīng)該記住推出蟹卡的初衷，是為了方便消費(fèi)者，而不是套路消費(fèi)者?！彪m然基于品牌每年的升級(jí)和調(diào)整，蟹卡卡面會(huì)標(biāo)注3年有效，但蟹狀元承諾自家蟹卡永不過(guò)期，如果消費(fèi)者忘記兌換，可以聯(lián)系客服辦理延期及提貨服務(wù)。
在蟹狀元看來(lái)，大閘蟹作為極具中國(guó)標(biāo)簽的美食，只有中國(guó)人能把蟹吃好、吃出花樣，也只有中國(guó)人最會(huì)吃蟹。蟹狀元希望通過(guò)做好品質(zhì)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，研發(fā)出更多的符合國(guó)人口味的吃蟹方式。下一步，蟹狀元也將繼續(xù)在全國(guó)考察，讓全國(guó)更多地區(qū)的好蟹也能夠加入蟹狀元版圖中，讓國(guó)人餐桌上的蟹味更香、更純、更遠(yuǎn)。
用戶評(píng)論