晚上，妻子煮了一鍋綠豆粉皮。粉皮的糯香融合青菜的清香和臘肉的醇香，一次次沖擊著我的味蕾，讓我覺得每一口都是由胃及心的溫暖。
燙粉皮，是湖南臨湘人的一種傳統(tǒng)美食，看似簡單質樸，卻總能喚醒人們對生活的那份熱愛。粉皮的原材料，是秋天收獲的綠豆、黃豆、大米。鄉(xiāng)村的大米為晚稻米，比早秈米更柔和可口。綠豆、黃豆、大米，從倉儲中選出，按一定的比例進行搭配。這個比例藏在鄉(xiāng)親們的腦海中，無須刻意記取，卻又清晰在心。
配料很關鍵，決定粉皮的口味。料選定后，便是破豆。破豆要用石磨，老家的人叫它磨子。磨子有上下兩片，每片都刻有一道道細細的磨齒。破豆時，一手推磨，一手喂料。磨一輪輪地轉，綠豆、黃豆撒在磨盤上，經(jīng)過磨齒摩擦后，殼被剝離，露出豆身。破完的豆，盛放在一個竹篾小盤里。揚掉豆粉里的外殼，再將豆子倒進白鐵桶，加入適量的水，這叫浸豆。
將去殼的綠豆、黃豆在清水中浸泡約半天時間，使其充分膨脹，原本飽滿的豆身變得更加豐盈。
所有的食材浸發(fā)后，又得與石磨合作了。這是最辛苦的環(huán)節(jié)——磨漿，磨漿的程序跟破豆相似。將沖洗好的綠豆、黃豆、大米攪拌在一起后，添入石磨的進料口進行磨漿。左拐右推，在小石磨“咕嚕咕?！钡霓D動中，一桶桶豆?jié){便磨好了。
至于燙粉皮，關鍵的程序就是放在鍋里燙，燙成薄薄的圓形。把燒熱的鍋刷上一層油，用河蚌殼把粉漿抹在鍋里并轉成圓形，再用斗笠蓋鍋二三十秒后，將燙熟的粉皮從鍋中剝下取出。燙粉皮的步驟很考驗手藝，關鍵是掌握火候。
燙好的粉皮要攤涼，再切成細條，攤在竹簾上晾曬，晾干即可。趁新鮮吃一張，香氣撲鼻。
至今記得鄉(xiāng)村燙粉皮的場景：一勺粉漿，一個河蚌殼，一口大鐵鍋，一轉一攤。幾十秒的時間，手里就攤出一張熱氣騰騰的粉皮，隱約透著綠色的光芒。
燙粉皮的吃法十分簡單。鍋里加水，放粉皮，大火猛煮，煮到粉皮緩緩舒展開。煮時一定要加點臘肉，肉的香味與油汁會浸透粉皮。待粉皮將熟之時，把切碎的青菜放入。起鍋時，再加點大蒜——這是點睛之筆。然后就是起鍋，裝碗。吃上一大口，油香、肉香融合在一起，充滿了嘴巴，隨后安撫了等待多時的胃。粉皮雖然簡單，但亦湯亦粥亦飯，一碗下去，管飽又暖身。
如今，忙碌一天后，我常給自己煮一碗家鄉(xiāng)寄來的綠豆粉皮。待擱下碗時，額頭微微出汗，濃濃的鄉(xiāng)愁已悄悄爬上了心頭。
《人民日報》
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