32道盛宴丨法國vs克羅地亞

主帥達(dá)力奇半決賽的時候幾次試圖換下隊內(nèi)的兩個老將，因為此前他們已經(jīng)經(jīng)歷了兩個加時賽了，但沒有成功，隊員講，我還可以跑，我還要繼續(xù)戰(zhàn)斗。事實上，他的隊員至少有兩個人，到比賽后期只能是單腿可以跑動了，而且有人還高燒。如此鋼鐵般的意志會讓你明白，他們的兩個進(jìn)球貌似是偶然，實際是拼出來的。

▲?這屆世界杯，一共有兩種球隊。一種是克羅地亞隊，一種是其它31支隊?！W(wǎng)友評論

世界杯期間 ，我有朋友正在這個國家考察，他講，這里更像中國的農(nóng)村，有能力，年輕的人都在歐洲或者其它地方找尋更加舒適的生活，國內(nèi)大量的留守兒童跟老人。因為足球，給了這個國家一個在全球范圍內(nèi)的矚目，球員如何不拼命?反觀英格蘭年輕球員，意志力確實差了一些。玩笑地說，幾百年前，恩格斯就講過，英國的工人早就資產(chǎn)階級化了，何況，今天身價不菲的球員?。客觀的講，克羅地亞的戰(zhàn)術(shù)安排也是恰當(dāng)?shù)?，兩個中場的組織發(fā)揮到了極致，從而他們由守到攻的轉(zhuǎn)換非常有效率，不僅如此，他們還快速插上，豐富破門的點，莫德里奇在這場比賽中，19次帶球過人，技術(shù)上還有什么可聊。法國隊越來越接近冠軍目標(biāo)，他們20年后是否再次問鼎就看今天晚上了。法國朋友在半決賽對比利時取得勝利后，發(fā)朋友圈，好家伙，整個法國沸騰，到處是歡樂的人群，到處鶯歌燕舞。顯然，他們把對比利時的半決賽當(dāng)成了最難啃的骨頭，現(xiàn)在，他們就只要再過克羅地亞這一關(guān)。我個人認(rèn)為克羅地亞已經(jīng)實現(xiàn)了飛躍，求得冠軍固然是教練，球員的夢想，但動力尤其是體力已經(jīng)不足，法國隊的目標(biāo)就是冠軍，他們那口氣還提著那，拼下最后一場，拿下冠軍，沒有其它。貌似是拉開架勢的一場爭奪戰(zhàn)，不會少的了進(jìn)球，但比賽結(jié)果依然可能會是1：0或1：1。?

▲?兩隊的關(guān)鍵先生

從美食的角度看這屆世界杯太完美了。別管是德尚的調(diào)度有方，還是姆巴佩的飛速向前，總之，今天我們可以在三十二道盛宴的結(jié)尾篇第三次聊法國美食。?

通過世界杯這個這個媒介聊美食，既是食福味趣為廣大讀者介紹全球美食的一個機(jī)會，也是食福味趣努力探索中餐國際化，從了解世界飲食文化入手，弘揚(yáng)中華飲食文化的必須。

真的很有趣，今天決賽的兩支隊伍都是首批飲食文化進(jìn)入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的國家。克羅地亞造型獨特，色彩鮮亮，積淀了千年文化的心形姜餅我們找機(jī)會聊。今天還是重點聊法國飲食文化。

▲?“火紅的心”:克羅地亞傳承千年的文化遺產(chǎn)――姜餅

不可否認(rèn)，中國，法國都是愛吃，會吃的國度，但吃出名堂的是法國，不講全球各大城市最昂貴最奢華的餐館基本都是法國餐館，也不聊法國大餐在各個國家國宴菜單上的位置，就談法國大餐進(jìn)入非遺。2010年聯(lián)合國教科文組織針對將一國的餐飲列入非遺的時候講，法式大餐已經(jīng)融入人們的日常生活，成為個人或團(tuán)體慶祝重要時刻的習(xí)俗，因此符合條件，被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我們知道，法國大餐的形式由意大利而來，也由皇宮傳至民間。

▲?法國大餐擁有悠久歷史

我們知道法國人吃飯不光為了吃也是為了聊，一份頓飯他們可以吃幾個小時。法餐首先是開胃飲料，各種酒或者果汁兒，在他們看來這些都是可以促進(jìn)食欲的。然后會有小吃，如果要用法語的直譯的話，小吃就是嘴巴上的娛樂，這些小吃份量很小，但最能夠發(fā)揮人的創(chuàng)意。然后就是法國人喜歡的奶油或者黃油調(diào)制的濃湯了，濃湯后是頭盤也就是冷菜，主盤后就是甜品。法國人認(rèn)為再悠美的食物如果最后沒有甜品那就失去了所有的光彩，當(dāng)然最后一杯香濃的咖啡必不可少。這里要強(qiáng)調(diào)一下，葡萄酒是法國大餐中不可或缺的，吃什么菜配什么酒大有講究，法國作家大仲馬講過，餐桌上的食物都是物質(zhì)的，而餐桌上的葡萄酒是智慧。有資料顯示92%以上的法國認(rèn)為吃是一種樂趣，享用大餐就是品味生活。他們的邏輯很清晰，所有的努力工作都是為了更好的生活，而美食就是優(yōu)雅生活的的體現(xiàn)。在享受美味的同時也陶醉在親友相聚的快樂之中。大多數(shù)法國人懂得一頓大餐的意義并不是美食這么簡單，它蘊(yùn)涵了文化、藝術(shù)、以及人情世故。而且在就餐過程中也有一套嚴(yán)格的禮儀規(guī)范，而這些禮儀規(guī)范正是人們?nèi)丈仙钪兴仨殦碛械摹?/p>

▲?開胃酒，或者叫餐前酒（apéritif）。開胃酒一般是葡萄酒、香檳、雞尾酒、果汁、蘇打水等，有促進(jìn)食欲的功能。

▲?法餐餐前小吃三文魚? ? ? ? ? ?

▲?法國濃湯，量不大，也就是給你墊墊肚子熱熱身，準(zhǔn)備迎接主菜。

▲?主菜（plat)，一般就是各種肉類、海鮮什么的

▲?法式餐后甜品有各式糕點、甜餅干、雪糕或布甸等，而且大多數(shù)都裝飾得很漂亮

▲?在正餐結(jié)束時，一般都會奉以咖啡或紅茶。此時便是人們開始交談的最好時機(jī)了。

應(yīng)該這樣講這幾十年以來各國獨具特色的飲食文化都面臨著消亡的危險，法國大餐進(jìn)入非遺名錄是對全球飲食文化的貢獻(xiàn)，就如同日本和食的進(jìn)入。大家知道，日本料理講究新鮮的食材和精美的擺盤，強(qiáng)調(diào)人與自然的關(guān)系四季分明，發(fā)揮食物的天然原味，但是這些年來和食的吸引力也逐漸降低，于是，跟和食相關(guān)的家庭傳統(tǒng)和文化習(xí)俗也面臨消亡的危險。

▲?日本料理

我曾經(jīng)跟日本，意大利，越南等一些國家的名廚有過聊天，他們對各國菜肴都有自己的評判標(biāo)準(zhǔn)，中國菜的味道都可以進(jìn)入到他們心目中的前三，但我們明白，如果吃的就是某些食物，味道，那就把吃太窄化了，吃從根本上講是一種文化象征。

▲?中華飲食，源遠(yuǎn)流長。

我們的祖先通過吃弘揚(yáng)節(jié)儉美德，通過吃倡導(dǎo)良風(fēng)美俗，也通過吃完成強(qiáng)身健體，修身養(yǎng)性，和睦親情，可惜的是，今天這些，我們留存的不多，食品安全危機(jī)，奢靡之風(fēng)盛行，公款消費(fèi)腐敗，生態(tài)系統(tǒng)惡化是當(dāng)前中國餐飲存在的現(xiàn)實。

應(yīng)該承認(rèn)，中國飲食文化沒有進(jìn)入非遺，跟我們的努力不夠有關(guān)，要知道法國大餐的進(jìn)入是在法國總統(tǒng)的大力倡導(dǎo)下推進(jìn)的。而日本，韓國也有極大的政府行為在其中。

飲食文化內(nèi)涵是靠時間，心靈悉心釀造的，是一代一代人的精神成果，是自然積淀而成的，我們祖先幾千年飲食文明的努力，在我們這里不求弘揚(yáng)光大吧，至少不能持續(xù)衰退吧。大餐不是大規(guī)模餐飲，重商主義下的餐飲是沒有發(fā)展可能的。

▲?美食需要時間的打磨、積淀

各位，感謝您在世界杯期間持續(xù)關(guān)注我們食福味趣為各位奉上的《32道盛宴》。有道是，天下沒有不散的筵席，我們《32道盛宴》到今天也已經(jīng)悉數(shù)為您奉上了。未來，食福味趣會繼續(xù)為各位呈現(xiàn)更多精彩的音頻節(jié)目：在餐館就餐應(yīng)該注意些什么？對廚師服務(wù)員的要求應(yīng)該有些什么？在地攤兒蒼蠅館兒點餐必須掌握的知識有哪些？真正的飲食安全如何實現(xiàn)？五噸重的肉怎么烤？兩噸的大蒜如何變成美味？世界上有哪些奇葩的美食節(jié)？我們中國每到名菜的背后又有多少驚心動魄的故事？另外，我們還將推出最權(quán)威的食品安全系列節(jié)目，食福味趣將通過不懈努力跟大家共同提高對飲食的認(rèn)知，從而進(jìn)一步促進(jìn)和提升我們的思想維度和人生格局。而食福味趣始終堅持的不時不食欄目，也會讓您知曉我們祖先的飲食哲學(xué)，同時也會真正幫您實現(xiàn)吃的安全，吃的合理，吃的健康。舌尖的幸福就在食福味趣，再次感謝您一直以來對食福味趣的支持，我們下次節(jié)目再會！

本期內(nèi)容

文字：楊克

播音：楊克

錄音/剪輯：杜若曦

排版：李白白

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