《老饕漫筆》趙珩 飲食文化

? ? ? ? 伊尹曾謂：“味之精微，口不能言也?！币晕淖?jǐn)⑹鲲嬸偅舐灾荒苓_(dá)到“耳食”與“目食”的效果。味覺是不能與人共享的，況且體驗(yàn)也不會(huì)盡同。

? ? ? ?中文的“味”與英語的“Teste”有異曲同工之妙，都很難用文字作出非常準(zhǔn)確的詮釋，恐怕也完全要靠自己去體會(huì)。

? ? ? ?“民以食為天”的道理，人人都懂得，但多以為是生存的基本需要。雖口腹之欲人皆有之，畢竟恥于侈談吃喝。古人告誡“君子遠(yuǎn)庖廚”，近世謂是“資產(chǎn)階級(jí)生活方式”，因此，除了作為技藝的烹飪方法和作為醫(yī)學(xué)科學(xué)的營養(yǎng)學(xué)之外，專門談吃談喝的文字是登不得大雅之堂的。

? ? ? ? 我是饞人，古以“老饕”自謂。閑暇中有幾篇隨筆，介乎于筆記、雜說之間，文字也在不三不四之列。初衷在于自娛，后在朋友們的鼓勵(lì)下，才打算出一本《老饕漫筆》，因涉獵蕪雜，故以漫筆謂之。

? ? ? ? 余生也晚，由于生活環(huán)境較為特殊，尤其是在五六十年代的生活經(jīng)歷又有異于我的同齡人，可能在某些方面的聞見稍多一點(diǎn)，留下了一些雪泥鴻爪的記憶。后來又因家庭與工作的關(guān)系，受益于不少前輩老先生，故感獲良多。這也是《老饕漫筆》中所記事物與我年齡形成反差的原因。

? ? ? ?由于是隨筆性質(zhì)，又囿于飲食一隅，所以內(nèi)容不免偏狹。加之時(shí)日久遠(yuǎn)，記憶也不免有所疏漏。某些雜記，又屬個(gè)人管見，尚希讀者諒察。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?趙 ? 珩

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??謹(jǐn)識(shí)于彀外書屋