【清】曾懿
曾懿字伯淵，又字朗秋，四川華陽縣人，古代女名醫(yī)。生卒年不詳，大約生活在道光至光緒年間。曾懿除《中饋錄》，另著有《女學(xué)篇》、《醫(yī)學(xué)篇》、《古歡室詩集》、《詞集》。
《中饋錄》具有家政學(xué)的性質(zhì)。曾懿在《中饋錄》中明確地提出，她寫此書的目的和意義。她認(rèn)為：“昔蘋藻詠于國風(fēng)，羹湯調(diào)于新婦。古之賢媛淑女，無有不嫻于中饋者。”她為了使新婦和尚未進入烹飪門庭的新手都來提高自己業(yè)務(wù)素質(zhì)，“茲將應(yīng)習(xí)食物制造各法筆之書?！逼淠康?，“庶使學(xué)者有所依歸，轉(zhuǎn)相效傲，實行中饋之職務(wù)?！?《中饋錄》集中地介紹了江南一帶民間常用食品的制作方法和保藏方法，詳細(xì)的記載了：宣威火腿、香腸、肉松、魚松、五香熏魚、風(fēng)魚、醉蟹、皮蛋、糟蛋、辣豆瓣、豆鼓、腐乳、醬油、泡鹽菜、冬菜、甜醪酒、酥月餅等20種常見的食品制作方法。在制作過程中如何選擇主料、配料份量，各種佐料的配用、操作方法，以及制作適宜和不適宜的季節(jié)、注意事項等，都闡述得極為周到、詳細(xì)、具體，且簡便易行。
