啤酒生產問答

2.2萬

本書徐斌先生編著的啤酒專業(yè)書籍，是九十年代啤酒廠的必備書籍。該書以問答的形式，對啤酒生產過程中所出現的問題逐一解答，內容包括啤酒生產的基本知識，原料和輔料的處理，麥芽制造，麥汁制造，發(fā)酵，包裝和檢測等內容。本專輯從中選取部分章節(jié)，供大家參考！由于本書距今時間較長，同時啤酒釀造技術發(fā)展很快，因此一些觀點可能不適合現在的精釀生產，所以僅供精釀愛好者參考！

聲音（117）評價（4）

正序?|?倒序

啤酒有什么特點？它與其他發(fā)酵酒有什么不同？
973
5年前
啤酒生產為什么使用大麥芽與酒花作為主要原料
683
5年前
生產啤酒的釀造用水有什么要求？
605
5年前
怎樣檢查酒花的質量？酒花的儲存有什么要求？
538
5年前
怎樣鑒別原料大麥的質量？
508
5年前
麥芽制造有哪幾個生產工序？各起什么作用？
473
5年前
麥芽儲存有什么要求？
426
5年前
什么是麥芽的溶解度？
428
5年前
麥芽溶解度有哪些檢查方法？
381
5年前
什么是麥芽的糖化時間？糖化時間與糖化力有什么關系？
432
5年前
成品干麥芽糖化時間太長是什么原因？
351
5年前
干麥芽的浸出率反映了麥芽的什么質量？
360
5年前
什么叫哈同值
310
5年前
什么叫粗細粉差？對糖化生產有何指導意義？
307
5年前
什么叫a--氨基氮？麥芽氨基氮含量對糖化與發(fā)酵有什么影響？
344
5年前
麥芽粉碎有哪幾種形式？各有什么優(yōu)缺點？
307
5年前
什么叫粉碎度？對麥芽和輔料的粉碎度各有什么要求？
310
5年前
怎樣調整麥芽與輔料的粉碎度？
279
5年前
什么叫料水比？怎樣控制料水比？
267
5年前
啤酒釀造用水應怎樣處理？
252
5年前
什么是糖化的原料配比？怎樣確定原料配比？
237
5年前
什么是糖化的適宜條件？在實際生產中如何掌握與調整這些條件？
246
5年前
國內有哪幾種實用的糖化方法？
229
5年前
一次糖化法、二次糖化法和快速糖化法的工藝過程和特點是什么？
378
5年前
什么叫蛋白休止？在實際生產中如何調整蛋白休止的條件？
246
5年前
糖化過程中幾種主要酶類的基本作用原理是什么？
273
5年前
什么叫階段升溫？
186
5年前
糊化、液化和糖化的含義各是什么？它們分別起什么作用？
396
5年前
為什么要調整麥芽醪的PH?
158
5年前
怎樣檢查糖化醪的質量？
159
5年前
投料，蛋白休止，糖化，糊化等過程中的攪拌操作各有什么要求？
223
5年前
為什么麥汁過濾溫度控制在75——78度？
172
5年前
使用過濾槽時，如何加快麥汁的過濾速度？
170
5年前
什么叫頂水？頂水的作用與要求是什么？
163
5年前
怎樣檢查過濾麥汁的質量？
144
5年前
耕糟對麥汁過濾有什么作用？耕糟操作的要點是什么？
220
5年前
什么是洗糟？有什么具體要求？
168
5年前
什么是麥汁煮沸？
135
5年前
麥汁煮沸應注意哪些問題？
124
5年前
什么是煮沸強度？
119
5年前
蒸發(fā)強度的大小對麥汁質量有什么影響？
118
5年前
什么是麥汁煮沸過程中的蛋白質凝固作用？
120
5年前
影響蛋白質變性凝固與凝聚的因素有哪些？
134
5年前
怎樣預測熱麥汁的產量？
121
5年前
怎樣正確掌握麥汁煮沸時間和煮沸結束時的熱麥汁濃度？
171
5年前
添加酒花有什么具體要求？
167
5年前
為什么要按時按量添加酒花？
135
5年前
什么是酒花成分的異構化作用？
180
5年前
什么是酒花利用率？如何提高酒花利用率？
136
5年前
酒花與酒花制品的使用各有什么特點？
121
5年前
影響糖化室原料利用率的因素有哪些？
113
5年前
什么是麥汁的澄清？
113
5年前
使用漩渦沉淀槽的原理是什么？有什么具體要求？
185
5年前
提示與說明
94
5年前
怎樣控制麥汁的冷卻溫度？
99
5年前
使用薄板冷卻器要注意些什么？
98
5年前
冷麥汁為什么要充氧？
117
5年前
冷麥汁需檢查那些質量指標？
100
5年前
怎樣添加酵母？
116
5年前
酵母添加量是根據什么條件決定的？
92
5年前
怎樣檢查大生產酵母質量？
87
5年前
啤酒工廠生產用酵母的培養(yǎng)有哪些要求？
100
5年前
什么叫主發(fā)酵？如何從外觀鑒別主發(fā)酵的好壞？
138
5年前
什么是主發(fā)酵溫度？在實際生產中如何掌握？
123
5年前
什么叫發(fā)酵度？
102
5年前
主發(fā)酵降糖速度慢是什么原因？
122
5年前
主發(fā)酵前期降糖正常，后期降糖速度甚慢，甚至不降糖是什么原因？
245
5年前
主發(fā)酵前期降糖速度慢是什么原因？如何改進？
109
5年前
主發(fā)酵降糖速度快是什么原因？有否影響？
101
5年前
主發(fā)酵形成的泡沫層粗而松是什么原因？
96
5年前
為什么主發(fā)酵會出現所謂沸騰發(fā)酵現象？
103
5年前
什么叫泡蓋？主發(fā)酵結束時為什么要撈去泡蓋？
151
5年前
主發(fā)酵不形成泡蓋或形成很薄的泡蓋是什么原因？
110
5年前
撈去泡蓋后，有時主發(fā)酵液面會產生鼓泡翻動是什么原因？
135
5年前
如何檢查主發(fā)酵液的品溫與濃度？
90
5年前
如何控制主發(fā)酵室的溫度？
105
5年前
什么叫下酒？常用的下酒方式有哪幾種？
109
5年前
如何掌握下酒的溫度與糖度？
103
5年前
要使發(fā)酵液較快成熟，應該怎樣控制下酒溫度和下酒糖度？
90
5年前
生產用酵母的貯養(yǎng)和使用有什么要求？
109
5年前
什么叫后發(fā)酵？
136
5年前
什么叫桶口空距？為什么要留桶口空距？
112
5年前
什么叫封罐，封罐有哪些具體要求？
148
5年前
封罐以后，罐壓升不上是什么原因？上升太快是什么原因？
198
5年前
怎樣控制貯酒罐的壓力？
97
5年前
怎樣控制后酵室的溫度？
87
5年前
什么叫高泡酒？加高泡酒是一種什么樣的操作？
94
5年前
什么叫酒齡？酒齡的長短應如何決定？
100
5年前
什么叫貯酒？
96
5年前
什么叫后處理？后處理包括哪些內容？
101
5年前
貯酒期發(fā)酵液澄清不良是什么原因？如何改進？
118
5年前
貯酒期結束時，雙乙酰仍高是什么原因？如何改進？
120
5年前
成熟的發(fā)酵液如發(fā)現質量有問題，應如何調整？
107
5年前
露天圓錐形發(fā)酵大罐的工藝要點是什么？
120
5年前
怎樣檢查濾過啤酒的質量？
105
5年前
立式清酒罐和臥式清酒罐在使用上各有什么優(yōu)缺點？
172
5年前
用于灌裝啤酒的包裝容器有什么工藝要求？
130
5年前
怎樣才能保證成品啤酒的灌裝質量？
110
5年前
什么叫竄沫。竄沫對成品啤酒質量有什么影響？
106
5年前
怎樣控制好啤酒的殺菌過程？
108
5年前

專輯主播

蝠鹿精釀

117 1 257

TA的專輯

啤酒生產問答2.2萬