食物與廚藝: 蔬·果·香料·榖物

改變?nèi)驈N房的傳奇之書(shū)，國(guó)際三星級(jí)大廚奉為圭臬的重要寶典。
植物是我們最早的食物，因此，也是唯一適當(dāng)?shù)氖澄铩?/span>
    蔬菜、果實(shí)、穀物和香料本身就是是芳香美味的食物，
    還能增添奶、蛋、肉、魚(yú)等料理的趣味，
    這些植物對(duì)我們生命有益，同時(shí)也向我們開(kāi)啟一個(gè)愉侻繽紛的感官世界。
    你知道嗎……
    香草中的芳香或辛辣物質(zhì)原本是用來(lái)嚇走動(dòng)物的警訊，人類(lèi)是如何透過(guò)烹調(diào)將危險(xiǎn)變成情趣？
    植物的顏色是對(duì)生命的禮讚，但如何從紅、橙、綠、紫等不同色彩解讀營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
    為什麼說(shuō)菇蕈類(lèi)並非真正植物？它們比美肉類(lèi)的濃郁風(fēng)味與香氣是由何而來(lái)？
    香料、茶與咖啡又是如何改寫(xiě)人類(lèi)感官的版圖，帶來(lái)餐桌上的革命？
    植物以色彩、味道和氣味來(lái)威嚇敵人並吸引朋友，這些化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物，即為感官的寶庫(kù)，喚起我們的視覺(jué)美感和味覺(jué)愉悅。百萬(wàn)年來(lái)，人類(lèi)一向以植物為食。我們的祖先以各色果實(shí)、葉片和種子等雜食維生：帶土味的根部、苦辣並醒腦的葉片、芳香的花朵、讓人滿(mǎn)口生津的果實(shí)、帶堅(jiān)果風(fēng)味的種子，還有香甜、嗆酸、辛澀、爽口之苦，以及成千上萬(wàn)種芳香氣味……
    如今我們得以攝取的植物種類(lèi)之多，可謂盛況空前。我們和我們所食用的植物，在彼此的演化進(jìn)程中相互為伴。這是自然和人類(lèi)合作創(chuàng)造出的迷人遺產(chǎn)，而且還在不斷演化中。在《食物與廚藝：蔬、果、香料、穀物》中，我們將取自植物的食物分門(mén)別類(lèi)，歸入不同範(fàn)疇，並細(xì)細(xì)說(shuō)明它們各自的起源、營(yíng)養(yǎng)素、風(fēng)味、特色與烹調(diào)、應(yīng)用。
    累積銷(xiāo)售量超過(guò)5,000,000本
    全球大廚  沒(méi)人手上敢不拿著本書(shū)！
    25年前（1984），本書(shū)於美國(guó)出版，在廚藝界投下一枚震撼彈
    5年前（2004），增修了將近600頁(yè)內(nèi)容，獲得世界級(jí)大廚一致推薦
    去年（2008），作者榮登《時(shí)代》雜誌百大影響人物
    改寫(xiě)了全球廚房，催生開(kāi)創(chuàng)性的「分子料理」與「化學(xué)廚房」
    獲得讚譽(yù)：「凡張口吃東西的人，都用得上本書(shū)！」
    歷經(jīng)1/4世紀(jì)，無(wú)書(shū)能出其右  連《時(shí)代》雜誌亦譽(yù)為「小鉅著」
    改變?nèi)驈N房的傳奇之書(shū)
    25年前，哈洛德．馬基首創(chuàng)以科學(xué)探討烹飪，將廚藝由藝術(shù)和文化提昇至科學(xué)領(lǐng)域，讓《食物與廚藝》甫推出即掀起風(fēng)潮，席捲並影響美、加、英、法各地，建立民眾對(duì)烹飪的新觀念，連電視節(jié)目也開(kāi)始製作廚房科學(xué)的節(jié)目，不僅帶動(dòng)「廚房科學(xué)」風(fēng)潮，也催生現(xiàn)今當(dāng)紅的「分子美食」！
    四分之一世紀(jì)  歷久不衰
    如今歷經(jīng)四分之一世紀(jì)，《食物與廚藝》仍是國(guó)際三星級(jí)大廚奉為圭臬的重要寶典。再?zèng)]有哪一本書(shū)，將食材描述得如此詳盡精確、將變化講解得這麼深入淺出，並將專(zhuān)業(yè)的飲食科學(xué)成功轉(zhuǎn)化為大眾普遍接受和理解的廚房科學(xué)知識(shí)。人類(lèi)食物的起源、構(gòu)成，以及各種食材如何透過(guò)廚藝變身為誘人美食的過(guò)程，盡收於此。
    導(dǎo)覽飲食的文明與奧秘
    《食物與廚藝》是全世界美食愛(ài)好者和職業(yè)廚師的「聖經(jīng)」，連結(jié)了烹飪與科學(xué)，從各色食材的化學(xué)組成，一路探究到滋味、香氣、質(zhì)地、顏色和營(yíng)養(yǎng)。從我們未曾想像過(guò)的科學(xué)之窗窺探廚房實(shí)驗(yàn)室的神奇變化，透視人類(lèi)歷來(lái)飲食的文明，宛如廚房中的羅塞塔石碑，完美呈現(xiàn)了生命延續(xù)的無(wú)窮奧秘與無(wú)邊魅力。
    原書(shū)厚達(dá)近900頁(yè)，從人類(lèi)生命起源的乳汁，到文明發(fā)展後的飲料、甜點(diǎn)，各種食材皆有鉅細(xì)靡遺的介紹?！妒澄锱c廚藝：蔬、果、香料、穀物》以植物類(lèi)食材為主?，F(xiàn)代人飲食講究健康，但蔬果及穀類(lèi)有如大自然的小工廠，蘊(yùn)藏了複雜的組織變化，光是了解種類(lèi)或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學(xué)會(huì)採(cǎi)買(mǎi)烹調(diào)」到「了解食物的來(lái)龍去脈」－－這些最早提供人類(lèi)生存、繁榮所需一切養(yǎng)分的食材，透過(guò)本書(shū)，我們得以重新發(fā)掘其歷史來(lái)源、珍貴價(jià)值，以及無(wú)限奧秘！