西餐大廚成長記錄

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從西餐基本知識的解疑，到西餐烹飪技巧的點(diǎn)撥，從西餐廳管理的指導(dǎo)，到廚師職業(yè)生涯的啟迪，本書解答了101個西餐烹飪中的關(guān)鍵問題。

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正序?|?倒序

1、烹飪只有兩種方法
244
3年前
2、五把刀完成95%的工作
130
3年前
3、永遠(yuǎn)別買套件
124
3年前
4、烤盤不同于烤架，燉鍋不同于調(diào)味鍋，平底煎鍋不同于平底炒鍋
128
3年前
5、廚房俚語
101
3年前
6、前期準(zhǔn)備工作
90
3年前
7、當(dāng)廚房以你喜歡的方式布置到位時，一切變得井然有序
102
3年前
8、我們用視覺、嗅覺、聽覺和觸覺一起去品嘗
82
3年前
9、正確握刀
102
3年前
10、基本切法
92
3年前
11、特殊切法
105
3年前
12、一叉之量
99
3年前
13、如何燒水
95
3年前
14、在人類使用天然材料產(chǎn)生物理和化學(xué)變化方面，烹飪是…
109
3年前
15、了解顧客為何光顧你
84
3年前
16、讓顧客充分了解狀況
76
3年前
17、最古老的食譜
81
3年前
18、沒有一個廚師是獨(dú)自烹飪的
73
3年前
19、精選牛肉的熟化時間是三十天
95
3年前
20、最初的生肉加工法
90
3年前
21、美國特優(yōu)級牛肉和其他標(biāo)準(zhǔn)下的優(yōu)質(zhì)牛肉
96
3年前
22、煎肉“鎖不住肉汁”
94
3年前
23、看，聞，戳，切，嘗
85
3年前
24、辨別肉的熟度
67
3年前
25、羊肉在全世界最受歡迎
67
3年前
26、真正新鮮的魚聞起來是其生活水域中水的味道
93
3年前
27、最新鮮的蝦也許是冷凍蝦
76
3年前
28、別讓龍蝦溺水身亡
93
3年前
29、為何對流烤箱加熱速度更快
76
3年前
30、如何校正溫度計
93
3年前
31、肉的內(nèi)部溫度
94
3年前
32、在結(jié)束烹飪之后食物溫度可能變高
72
3年前
33、買整雞，切成塊
68
3年前
34、在給雞胸肉切片之前先進(jìn)行底切
91
3年前
35、廚房團(tuán)隊
96
3年前
36、廚房常用的四種鹽
84
3年前
37、什么時候加鹽，什么時候不加鹽
68
3年前
38、缺乏經(jīng)驗的廚師常犯的十大錯誤
72
3年前
39、讓擺盤更加漂亮的八種方法
75
3年前
40、注重味道
94
3年前
41、高湯是味道的基礎(chǔ)
90
3年前
42、別把湯煮沸
99
3年前
43、乳酪面粉糊
108
3年前

專輯主播

Mickey_ah

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簡介：小白主播，在大家的鼓勵下不斷學(xué)習(xí)提升。

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