我小時(shí)候異常地挑食，除了豬肉不吃任何肉類。牛羊肉是一律不碰的，雞鴨魚(yú)蝦也幾乎不能入口。于是家里人只好想著辦法給我把豬肉做出不一樣的滋味，以免吃膩了，干脆連豬肉也不吃了。為著營(yíng)養(yǎng)均衡的大旗幟，幾乎把豬肉想辦法做了個(gè)遍。
外婆做得最好的，是釀肉。釀肉的豬肉要選三分肥七分瘦的，手剁成肉餡，再擇幾個(gè)新鮮的荸薺，和肉餡一起剁碎了，加一點(diǎn)兒生姜末和黃酒，生抽、鹽巴、胡椒粉各放一些，攪勻了塞進(jìn)豆腐泡或者蛋皮里。鍋里擱一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱了把塞好肉餡的豆腐泡或蛋包下鍋微過(guò)油，再加上高湯燜上一會(huì)兒，出鍋前撒一把蔥花、一點(diǎn)兒紅椒末子圖個(gè)好看，輕輕吃一口，鮮美卻不膩，是別處吃不上的。
外公拿手的，卻是汆丸子。他的獨(dú)家秘籍是丸子餡要用里脊肉，得拿刀背剁，這樣的丸子才會(huì)好吃彈牙。另外再切一顆蘋(píng)果剁碎了拌進(jìn)去，增了一股清香不說(shuō)，口感也變得更加豐富，松彈帶脆，久吃不膩。外公拌好了丸子餡，就開(kāi)始起湯鍋，番茄爆過(guò)油，加水煮得濃郁，撒一點(diǎn)兒木耳丁，抖一把小蝦皮，然后用一把搪瓷勺子，把白白胖胖的丸子一顆顆滑進(jìn)湯里，最后再放幾顆綠油油的小油菜心，點(diǎn)上一點(diǎn)兒香油。吃了丸子再喝湯，這也是只有在家里才能享受的溫馨。
小姨和老舅則都擅長(zhǎng)做硬菜。小姨的燒排骨做得極好，直肋排飛過(guò)水，加上八角桂皮丁香，再拍幾顆整蒜丟進(jìn)去，倒一點(diǎn)兒老抽，一碗高湯，一碗米酒，再丟一根新鮮甘蔗進(jìn)去，用砂鍋慢火足足煨上兩個(gè)鐘頭，收汁的時(shí)候再撒一點(diǎn)兒蒜苗葉子，熱騰騰地端上桌，無(wú)須顧忌任何形象，直接動(dòng)手開(kāi)啃，真是吃肉的最完美享受。而舅舅做的粉蒸肉極為費(fèi)工夫，先要磨粉子，把大米、八角、干辣椒、花椒一起入鍋干炒，炒到米色微黃，香料全部泛出香味再一起磨成粉子。這時(shí)候就該準(zhǔn)備肉了，選豬后腿肉切成厚片，拌上黃酒、老抽、豆瓣醬腌制一小時(shí)以上，再細(xì)細(xì)地一片片滾上磨好的粉子，鋪在切成滾刀塊的紅薯上，放進(jìn)大蒸鍋猛火蒸一小時(shí)。等吃到嘴里的一剎那，真的會(huì)為自己在食物鏈的頂端而驕傲。
至于我的老媽，她不太會(huì)做飯，可是為了我小時(shí)候那刁鉆的口味，竟然也無(wú)師自通地學(xué)會(huì)了一道小炒肉。把五花肉切成薄片，熱鍋干煸出豬油，然后把切得碎碎的蔬菜——有時(shí)候是藕丁、有時(shí)候是蒜薹、有時(shí)候是豆角、有時(shí)候是筍丁——大火一通猛炒，加上生抽和剁椒，這種下飯菜，真不能說(shuō)是多么美味，但是由于我媽做了太多次，手藝已經(jīng)爐火純青，那種極致的家常滋味，每次吃，都還是能吃掉一大碗米飯。
感謝豬肉，讓我健康地活了下來(lái)。
感謝家人，他們持之以恒地讓我吃飽，吃好。
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