植物的光合作用是指植物利用太陽光能，以水和二氧化碳為原料，合成碳水化合物，再加工轉化成淀粉、糖、脂肪、蛋白質、纖維素、維生素等，并分解出大量的氧氣。這些物質是人和動物賴以生存的基礎。人類的衣食住行都離不開植物的光合作用，即使像原料、燃料，如煤、石油、天然氣等，都是幾百萬年以前的水生和陸生動植物遺體的分解物，而這些水生和陸生動植物在當時之所以能生存，無不歸功于當時植物的光合作用。不難想象，如果沒有植物的光合作用，人類就不會有生活的物質來源，人類也就無法生存。
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