被曝黃喉發(fā)臭、生菜回收，鄭愷投資的火鍋店火鳳祥致歉

近日，有視頻博主暗訪了演員鄭愷投資的連鎖火鍋店火鳳祥某門店，發(fā)現(xiàn)使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用等問題。 8月15日，新京報(bào)記者獲悉，火鳳祥鮮貨火鍋就此發(fā)致歉公開信。

各位聽眾大家好，今天是2021年8月15日星期日，歡迎收聽由新京報(bào)和喜馬拉雅聯(lián)合出品的熱點(diǎn)評論類節(jié)目《37號熱線》。

暗訪視頻中顯示，該門店使用的黃喉已發(fā)臭，但處理的方式就是“沖洗三個小時”，“聞不到臭就可以用了”。同時后廚工作人員還透露，黃喉、牛百葉都是經(jīng)過“藥水泡的”。鵝腸里面則殘留著排泄物，工作人員稱“正?！保踔练Q“不要說那么直接，那個叫‘調(diào)料’”。

在配菜環(huán)節(jié)，白玉菇等菜品不清洗，作為墊菜使用的生菜葉如果沒有被顧客吃，就“回收再利用”。而制作炸制食品的油，后廚工作人員表示“一周換一次，忙的時候就不換”。一位到崗20多天的廚師說，這20多天就換過一次。而放在油鍋附近的鹵湯，并沒有用每天燒開兩次的方法保證不變質(zhì)，在炎熱的夏季，20多天就沒有換過，導(dǎo)致鹵湯已經(jīng)發(fā)酸變質(zhì)。在處理垃圾時，一位工作人員甚至用餐盤鏟垃圾。

此外，視頻中還指火鳳祥夸大宣傳。例如，火鳳祥一直對外宣稱“鮮貨火鍋、新鮮送到、當(dāng)日現(xiàn)切加工上桌”，店員對顧客也表示“牛肉上午切下午賣”，但后廚工作人員卻承認(rèn)牛肉其實(shí)是“有鮮的有凍的”，而且要“把凍牛肉先用完”。“牛肉前天切的，昨天擺的，今天還是好的，三天沒問題”。而對外宣稱“現(xiàn)熬”的骨頭鴛鴦湯，制作湯底的師傅卻表示湯底其實(shí)是“水+料包，肯定不是骨頭熬的”。

8月14日晚11時，火鳳祥鮮貨火鍋通過其官方微博發(fā)出公開致歉信，稱針對網(wǎng)絡(luò)視頻所反映的關(guān)于火鳳祥某門店的廚房員工操作不規(guī)范和食品安全隱患問題，公司深表歉意，成立“8?13事件”督查小組，已在全國范圍內(nèi)對所有火鳳祥門店進(jìn)行核查，在確定涉事門店后，將對涉事門店作岀立刻停業(yè)整頓、處罰、開除涉事崗位負(fù)責(zé)人等處理。

同時，公司將對全國范圍內(nèi)火鳳祥門店開展食品質(zhì)量與食品安全的排查，避免相同事件再次發(fā)生。

事實(shí)上，2020年7月，剛開業(yè)不久的火鳳祥就陷入抄襲風(fēng)波。彼時，吼堂老火鍋公開發(fā)文，指責(zé)鄭愷在寧波新開業(yè)的火鳳祥鮮貨火鍋店裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋。隨后，吼堂方面再發(fā)出聲明，稱火鳳祥方面表達(dá)歉意并承諾對相關(guān)問題進(jìn)行整改。

事實(shí)上，很多明星餐飲店都曾陷入“翻車”事件。2021年7月，由湖南衛(wèi)視主持人杜海濤、吳昕聯(lián)合成都餐飲人共同成立的“辣斗辣”火鍋店一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)范、蠅蟲防消不到位等，被責(zé)令停業(yè)整改。2020年8月，賢合莊長春新天地購物公園店發(fā)生鍋底爆炸，導(dǎo)致食客手部臉部被燙傷。2021年4月，消費(fèi)者李女士夫婦在賢合莊鹵味火鍋杭州萬達(dá)店用餐時，餐廳天花板突然掉落，李女士被掉落的天花板砸中了頭部和手臂，造成右臂骨折，其丈夫被天花板砸翻的火鍋鍋底燙傷。賢合莊由陳赫等明星投資。2014年，包貝爾的辣莊火鍋被曝出“肉類缺生產(chǎn)資質(zhì)”“假鴨血”等食品安全問題。2020年，薛之謙的火鍋店“上上謙”一門店餐具被檢出大腸菌群。

而靠著明星、網(wǎng)紅的流量效益迅速打開市場、收割粉絲的明星餐飲出現(xiàn)問題之后，多數(shù)明星會以“無暇經(jīng)營店鋪”“并非實(shí)際決策人”為由撇清關(guān)系。根據(jù)公開報(bào)道，2017年，包貝爾所開“辣莊”火鍋店被曝出用牛血兌水冒充鴨血，隨后包貝爾在道歉聲明中稱“辣莊是我參與投資的火鍋品牌，我確實(shí)在日常管理中參與較少，對產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)”。2020年7月，吼堂老火鍋指出火鳳祥抄襲后，雙方達(dá)成和解，其中吼堂老火鍋在聲明中稱“經(jīng)過溝通了解后才得知，鄭愷非火鳳祥的實(shí)際決策人”。

在餐飲業(yè)，明星跨界餐飲的模式主要有兩種：一種是明星自己操盤控股，這種情況比較少；另一種是做投資成為股東，明星為自己的餐飲企業(yè)代言站臺。有業(yè)內(nèi)人士指出，在實(shí)際運(yùn)營層面，多數(shù)明星只是“甩手掌柜”，監(jiān)管不嚴(yán)等導(dǎo)致門店的品控、經(jīng)營及食品安全等問題頻現(xiàn)。

以上就是今天37號熱線的全部內(nèi)容，我們下期再會。