柘皋zhè gāo是一個具有3000年歷史的江淮名邑，并一直為皖中的市埠、南北交通商旅的樞紐。因此，柘皋人養(yǎng)成了吃早茶的生活習(xí)慣。
每逢假日，柘皋人常常扶老攜幼或約上三五好友齊聚茶樓吃早茶。柘皋早點品種繁多、精細(xì)美味。最著名的就是四大件了。炒面皮、雞蛋鍋貼、涼拌千張和三鮮鍋巴。在適當(dāng)?shù)幕鸷蛳录尤朊刂茰c面皮融為一體，在大火下進行反復(fù)翻炒，經(jīng)過三五分鐘的炒制，面皮出鍋，再蓋上事先炒好的肉絲。這是經(jīng)過百年沉淀，研制出的新炒法。金黃色的炒面皮深受食客的喜愛，誘人的炒面皮獲得食客陣陣稱贊。王阿姨大清早便開始了涼拌千張的準(zhǔn)備工作，刀工熟練的王阿姨迅速將一沓千張皮切成細(xì)干絲，切好的千張絲需要倒入滾燙的開水并加入堿粉進行攪拌，使之更為鮮嫩。經(jīng)過15分鐘的浸泡，豆腥味已完全去除。王阿姨將浸泡好的千張倒入冷水中進行沖洗，一切準(zhǔn)備就緒后，放入微波爐中加熱兩分鐘。出爐后的千張絲撒上花生米，淋以醬汁、麻油，再鋪上黃瓜絲、香菜以及紅椒進行點綴。口味較重的時刻往往會倒上醋，幾口下去滿滿的幸福感。面粉放在案板上和勻揉透，搟成薄面皮。每張面皮包入大約十克餡料，捏成餃子，上籠旺火蒸五分鐘左右取出。撈出鍋貼置于中火中，潑入事先打好的蛋液，待蛋液凝固，起鍋晃動、翻身，再稍煎片刻，一盤色澤金黃的雞蛋鍋貼就出鍋了。如今，隨著生活水平的提高，柘皋早茶解決了菜品過于油膩的問題，此時點上一份三鮮鍋巴，可謂既解膩又養(yǎng)胃。三鮮湯需用豬肝、雞雜、瘦肉等材料倒入雞湯中，熬制三小時。配上秈米xiān mǐ鍋巴，酥脆可口。
柘皋早茶不僅在吃，更在于那份柔柔的情，一家人能夠聚在一起嘮嘮家常，不能不說是一種幸福，世世代代的柘皋人就一直這樣延續(xù)著吃早茶的傳統(tǒng)，延續(xù)著柘皋的慢生活。
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