019 好吃的真菌

我本來(lái)對(duì)酒研究的不多，沒(méi)想到最近一直在聊關(guān)于酒的話題，我回答得有點(diǎn)不自信了。

自從小米說(shuō)起青梅酒，金蟾就追問(wèn)好不好喝。

小米搖搖頭：“我不知道，我又沒(méi)喝過(guò)，青梅是酸的，多半青梅酒也是酸的吧！”

“不是加了很多冰糖嘛！肯定是酸甜的?！保ㄎ谒穆曇簦?/p>

我可不想繼續(xù)說(shuō)酒，就岔開(kāi)話題問(wèn)小米，去看杜鵑花的時(shí)候除了遇見(jiàn)杜鵑仙子，還有啥好玩的事？

“其他的嘛——哦對(duì)了！你知道紅曲酒嗎？我在那邊老奶奶家看見(jiàn)的，紅紅的，一坨一坨的東西漂在大缸里，老奶奶說(shuō)那是紅曲酒，爸爸媽媽還喝了呢！”

沒(méi)想到小米又提到了酒。

幸好這個(gè)紅曲（qū）酒我知道一些，因?yàn)槲野职钟盟鲞^(guò)菜。

我重拾信心，給他們倆講：

“紅曲酒”里這個(gè)歌曲的“曲”字啊，應(yīng)該讀qū，指的是“紅曲qū霉”，就是一種真菌，它可以用來(lái)釀酒或者醬，紅方——就是我們吃的紅色的腐乳就是用它做的。你說(shuō)的“紅曲酒”就是用“紅曲霉”釀的酒嘍！

“那些一坨坨的紅東西就是你說(shuō)的菌嗎？菌不是蘑菇嗎？或者是——嗯，我們看不見(jiàn)的微生物？”

別急，吶，我來(lái)理一下思路：

紅曲酒是糯米+紅曲霉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵做成的酒。

紅曲霉是一種紅色的腐生菌，這種菌對(duì)我們身體有益。

紅曲就是上面長(zhǎng)著紅曲霉菌的米，現(xiàn)在很多都是人工培育的菌。它就是個(gè)“引子”，用來(lái)做酒啊，做紅色腐乳啊等等，它也是一種中藥呢！

這么說(shuō)清楚了吧？

“嗯——我似乎有一點(diǎn)明白了。小米歪著頭掰著手指頭說(shuō)：我在那邊鄉(xiāng)下看見(jiàn)一口大缸，缸里漂的一坨坨的紅曲，也就是長(zhǎng)著紅曲霉菌的米；撥開(kāi)紅曲，下面紅色的液體就是爸爸媽媽喝的紅曲酒。對(duì)吧？”

我點(diǎn)頭稱(chēng)是，金蟾沖著小米直擺手。

“等等，等等！紅曲酒，紅曲米，紅曲霉……又是菌，又是米，又是酒……我都被你倆繞暈了……”

哈哈！其實(shí)道理很簡(jiǎn)單呀，為了吃吃喝喝，人類(lèi)利用各種自然界的菌，做出各種美味，吃下肚！

“可是，這些酒都是大人們自己喜歡喝的！怎么不發(fā)明一些小孩喜歡吃的東西呢？”

金蟾突然想起什么，追著我問(wèn)：“哎——?jiǎng)偛怕?tīng)說(shuō)令尊大人用紅曲酒做了好吃的？到底做了什么??？啥時(shí)候也做給我們嘗嘗唄——”