“桂花香餡裹胡桃，江來(lái)如珠井水淘”，正月十五吃元宵是我國(guó)由來(lái)已久的習(xí)俗。
“嗡嗡——嗡嗡——”，隨著裹粉機(jī)的滾輪翻轉(zhuǎn)，一個(gè)個(gè)四方餡料小塊在糯米粉中反復(fù)搖晃，三次蘸水、裹粉，滾出的乒乓球大小的老式元宵，正在被等待裝入塑料盒中進(jìn)行包裝。
“我家的元宵制作手藝是祖?zhèn)鞯?，上世紀(jì)八十年代，我爺爺就在商業(yè)大廈賣(mài)元宵?！碧崞鹱约业脑K師傅滿(mǎn)臉自豪。
藏在居民區(qū)內(nèi)的老味道
“我和我愛(ài)人賣(mài)元宵已經(jīng)有小二十年了”，據(jù)蘇師傅介紹，他和他愛(ài)人都曾是國(guó)棉四廠(chǎng)的工人，1999年下崗后，為了繼續(xù)謀生，便接過(guò)爺爺輩的老手藝，租借四廠(chǎng)家屬院內(nèi)的一間小平房，賣(mài)起了元宵。
上午9點(diǎn)，幽靜的老式居民房被陽(yáng)光喚醒，蘇師傅的小店外已站滿(mǎn)了買(mǎi)元宵的顧客。
排隊(duì)買(mǎi)元宵的顧客
“我最喜歡他家山楂味兒的元宵，內(nèi)餡不是外面賣(mài)的紅艷艷的，而是肉桂色的，一看就沒(méi)有色素，還能吃到山楂顆粒?！痹谔K四元宵店外排隊(duì)的王女士告訴正觀(guān)新聞?dòng)浾?，“我父母都是老四廠(chǎng)人了，我從小時(shí)候就開(kāi)始吃。”
承載著老一輩鄭州人舌尖記憶的老式元宵配料簡(jiǎn)單，但制作過(guò)程復(fù)雜。以桂花元宵為例，糯米泡水48小時(shí)后磨細(xì)粉，桂花花瓣晾干、搗碎，加入桂花醬、白糖和秘制配料，充分?jǐn)嚢瑁佭M(jìn)模具，一遍遍地捶打直至壓實(shí)成型，送入切餡機(jī)中。幾秒的工夫，三斤的桂花餡被切成一個(gè)個(gè)一厘米見(jiàn)方的小塊，蘸水后被放入裹粉機(jī)中。
不同于湯圓外皮“包”的技法，元宵外皮全靠在搖晃中裹取層層糯米粉。由方到圓，一只元宵要裹三遍粉，“這一步的訣竅就在于需要不斷地用手或者篩子去撥弄元宵，防止他們彼此粘連或觸碰機(jī)器外壁而破碎?！闭f(shuō)起制皮“技法”，正在裹粉的賈師傅向正觀(guān)新聞?dòng)浾呓榻B，“沒(méi)有添加粘合劑的元宵表皮結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，輕輕一碰就碎了，稍不小心這個(gè)元宵就成了殘次品?！?/p>
承載味覺(jué)記憶的手工元宵
第一次來(lái)買(mǎi)元宵時(shí)，崔先生嚇了一跳，長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍從小店門(mén)口差點(diǎn)排到十字路口，確認(rèn)再三，都是來(lái)買(mǎi)元宵的，崔先生才加入排隊(duì)大軍?！澳且淮挝遗帕俗阕阌幸粋€(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在我有經(jīng)驗(yàn)了，在正月十五之前提前好幾天來(lái)買(mǎi)。主要是家里老母親惦記這一口，說(shuō)是有老式元宵那個(gè)味兒。”
切割好的元宵餡料
“剛剛做好的元宵餡料較為濕潤(rùn)，難以成型，需風(fēng)干兩天以上?！崩习逄K師傅介紹，為提高制作效率，正月初八他們便將所有的餡料制作完畢?！斑^(guò)了正月初十，店里就會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，根本來(lái)不及捶餡?！?/p>
蘇師傅告訴正觀(guān)新聞?dòng)浾撸昀锏念櫩投嗍巧狭四昙o(jì)的老鄭州，常常五盒、十盒地購(gòu)買(mǎi)。眼看著隊(duì)伍越來(lái)越長(zhǎng)，準(zhǔn)備好的元宵越來(lái)越少，蘇師傅忙去勸阻隊(duì)伍最末尾的顧客?！叭ツ瓯敬蛩阗u(mài)到正月十八就閉店休息，但沒(méi)想到正月十四晚上，準(zhǔn)備的餡料就全部賣(mài)完了。”
為了讓更多的客人買(mǎi)到元宵，蘇師傅今年增加了餡料制作量，僅白砂糖，他就準(zhǔn)備了了2000斤。“到我這來(lái)的都是老顧客，有時(shí)候看他們排了好長(zhǎng)時(shí)間的隊(duì)，結(jié)果還沒(méi)買(mǎi)上，我心里也挺不是滋味，所以干脆就多做一點(diǎn)，盡量讓每位顧客都能吃上?！?/p>
“你們不開(kāi)可不中啊”
“老四，你們不開(kāi)可不中啊”，正月十二一早，家住金水區(qū)的趙先生驅(qū)車(chē)1個(gè)多小時(shí)到蘇師傅店里購(gòu)買(mǎi)元宵?！叭ツ暌宦?tīng)你們不開(kāi)了，你嫂子急得不行，她和我閨女就愛(ài)吃你家的元宵?！?/p>
正在店內(nèi)給元宵裝盒的工人們
由于長(zhǎng)時(shí)間的勞累，再加上年齡的增長(zhǎng)，蘇師傅及妻子的身體有點(diǎn)吃不消：“俺媳婦的胳膊已經(jīng)使不上啥勁了，晚上躺在床上睡覺(jué)都疼”，蘇師傅向正觀(guān)新聞?dòng)浾咄嘎?，“原本我們?jì)劃著去年賣(mài)完，就不再干了。”
可令蘇師傅沒(méi)想到的是，2022年中秋節(jié)剛過(guò)，幾位在他家吃了十幾年的老顧客便紛紛打電話(huà)來(lái)詢(xún)問(wèn)開(kāi)業(yè)時(shí)間，“有的一聽(tīng)我們不打算干了，失望的不行，都勸說(shuō)讓我們繼續(xù)干下去。”
“說(shuō)實(shí)話(huà)，干了這么多年的元宵生意，自己心里頭也挺舍不得的。這么多年，不求能掙多少錢(qián)，光是和這些老顧客之間建立的情分，都讓我們兩口子挺放不下?！庇谑?，在經(jīng)歷過(guò)顧客們?nèi)宕蔚卦?xún)問(wèn)后，夫妻倆又動(dòng)起了重開(kāi)小店的念頭。可身體情況實(shí)在是不允許，尋找合伙人成為當(dāng)務(wù)之急?！鞍硟翰桓?，現(xiàn)在的年輕人都覺(jué)得這活累，還不掙錢(qián)，可俺兩口的身體確實(shí)不允許了，好在俺弟他們一家愿意學(xué)，也能干，于是我們便找來(lái)他們一家?guī)兔?，這個(gè)小店才得以繼續(xù)開(kāi)張?！?/p>
如今，這間不足十平方米的小店再次熱鬧起來(lái)，看到這番場(chǎng)景，一個(gè)小小的心愿也在蘇師傅的心底里萌發(fā)，“但愿這個(gè)小店能一直開(kāi)下去，但愿?jìng)鹘y(tǒng)的元宵手藝能代代相傳?！?/p>
用戶(hù)評(píng)論