161|馬來西亞| 豆花里的糖 - 怡保、原鄉(xiāng)、茶室共享模式和食物的身份代碼

本期節(jié)目的目的地是馬來西亞的怡保，也是“酸辣東南亞"系列提前版。去過馬來西亞的朋友可能也有所了解，在那里除了多種族的融合菜以外，馬來西亞華人餐飲從業(yè)者們，也將萬里之遙的原鄉(xiāng)食物的味道和精髓保持得非常好。那么，作為新一代的餐飲創(chuàng)業(yè)者，如何理解原鄉(xiāng)和在地的關(guān)系？傳統(tǒng)與創(chuàng)新是矛盾體么？每一道食物的身份代碼又是什么？帶著這些問題，我來到了馬來西亞的怡保市，和分享人、也是怡保著名的頂豐潮州豆花的創(chuàng)辦人Jason（趙奕川）一起聊了聊。Jason曾是一名大學(xué)講師，師從馬來西亞著名的美食作家林金城，后來投身餐飲業(yè)，成功創(chuàng)辦了頂豐潮州豆花的品牌。疫情期間，他創(chuàng)辦了線上品牌“釀 Niàng Republic”，還原許多老師傅都已不再制作的廣式月餅。在傳統(tǒng)與創(chuàng)新這條路上，JASON也一直是在兩條腿走路，有不少心得與故事。作為一個福州人后裔，他為什么選擇做潮州豆花？糖為什么成為這道食物里最重要的元素？我們來聽聽他的故事和觀察。

特別鳴謝：馬來西亞"TEDx茨廠街"的持牌人Jessie(黃菁翠)，感謝她介紹一系列嘉賓與我認(rèn)識。

|故事節(jié)點|

00:10  行蹤交代及招商啟示 

10:12  馬來西亞飲食DNA：多元文化

14:33  "共享模式"的海南茶室

22:30  “融合”是對“原鄉(xiāng)”的背叛么？

26:32  食物的身份代碼

28:49  福建后裔怎么做潮州豆花？

34:31  蜜月和豆花里的糖

49:58  疫情的冬眠和新品牌的誕生

61:28  那些老店家在慢慢消失

63:20  私人推薦：怡保不要Touch 'n Go

|壯游者|

Jason:趙奕川，前大學(xué)講師。馬來西亞怡?！绊斬S潮州豆花”和“釀 Niàng Republic”品牌創(chuàng)辦人。

|主播|

Yang:在怡保、吃到飽的一名男子。

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