預(yù)制菜里有防腐劑嗎？能有營(yíng)養(yǎng)嗎？專(zhuān)家解讀

近日，網(wǎng)絡(luò)上有視頻稱(chēng)某學(xué)校給學(xué)生們吃的飯菜都是預(yù)制菜，每份飯菜都剩下很多。該事件引發(fā)廣泛熱議，“如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園”等相關(guān)話(huà)題登上熱搜榜。

網(wǎng)友紛紛表示擔(dān)憂(yōu)：預(yù)制菜有營(yíng)養(yǎng)嗎？預(yù)制菜能長(zhǎng)期食用嗎？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)食品專(zhuān)家的解答。

此前，中國(guó)工程院院士朱蓓薇在2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)上談及中式預(yù)制菜肴機(jī)遇與挑戰(zhàn)時(shí)表示，預(yù)制菜面臨著新的消費(fèi)模式改變，新業(yè)態(tài)、新需求出現(xiàn)，從而帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。“中式預(yù)制菜要向營(yíng)養(yǎng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、地域化、休閑化的方向發(fā)展，開(kāi)發(fā)高端的營(yíng)養(yǎng)食品，推動(dòng)國(guó)家地方標(biāo)準(zhǔn)制定。”

朱蓓薇進(jìn)一步指出，標(biāo)準(zhǔn)化是中式預(yù)制菜肴的立足點(diǎn)；多樣化的產(chǎn)品創(chuàng)新是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的切入點(diǎn)；煙火氣和儀式感的產(chǎn)品設(shè)計(jì)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的新亮點(diǎn)；營(yíng)養(yǎng)升級(jí)是中式預(yù)制菜肴產(chǎn)業(yè)的閃光點(diǎn)；產(chǎn)品質(zhì)量保證是中式菜肴創(chuàng)新的核心競(jìng)爭(zhēng)力；加工技術(shù)革新也是中式菜肴創(chuàng)新的原動(dòng)力；加工裝備創(chuàng)制是中式菜肴創(chuàng)新的引擎助力。她認(rèn)為，預(yù)制菜肴要突破的問(wèn)題仍然很多，需要持續(xù)加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，充分進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，才能做到可持續(xù)的發(fā)展。