滿街糖炒栗子香氣中，遷西板栗探尋破圈路徑

剝?nèi)ゼ怃J的刺球、敲開堅(jiān)硬的外殼，產(chǎn)自連綿群山中的板栗，在秋日里綻露出軟糯香甜的栗仁。

九月是收獲的季節(jié)，在燕山南麓，河北省唐山市遷西縣的一個(gè)個(gè)村莊里，人們扛著竹竿、袋子，走出村莊，爬上山坡，收獲成熟的板栗。

受早春旱情的影響，今年的板栗個(gè)頭有點(diǎn)兒小，價(jià)格也比往年低不少，這多少影響了栗農(nóng)們的收益。而對(duì)整個(gè)遷西縣來說，如何盡可能降低市場(chǎng)波動(dòng)的影響，讓生產(chǎn)者獲得更多的收益，恰恰是縣域產(chǎn)業(yè)中發(fā)展中，急需解決的問題。

在燕山，遷西開啟板栗收獲季

早晨5點(diǎn)多，趁著天氣涼快，田進(jìn)勇一家人帶著竹竿和袋子，踩著露水，一路爬上山坡。53歲的田進(jìn)勇攀上樹頂，用竹竿打落成熟的板栗，妻子和孩子們?cè)跇湎聯(lián)臁?00多棵早熟的板栗，僅靠他們一家子人工采收，因?yàn)榻衲甑膬r(jià)格不太好，再雇人的話，可能就真沒什么賺錢的空間了。

遷西是我國最負(fù)盛名的板栗產(chǎn)區(qū)，位于燕山南麓，燕山山脈獨(dú)特的氣候環(huán)境，富含礦物質(zhì)的山地土壤，是板栗最適宜的生長地之一。燕山板栗中，曾有許多響亮的品牌，比如北京的懷柔板栗、延慶板栗等，如今，遷西是最知名的板栗品牌之一。每到秋天，全國各個(gè)城市的大街小巷中，糖炒栗子的小販們，都打著遷西板栗的名號(hào)，有叫“遷西板栗”的，也有叫“遷西油栗”的。不過，在遷西，人們并不使用“油栗”這個(gè)名字，他們更愿意稱為板栗，或者直接叫栗子，沒人會(huì)說遷西油栗。

田進(jìn)勇有800棵左右的板栗樹，一半是新品種，早熟、成熟期一致、個(gè)頭均勻，這意味著，這些板栗的商品性更好，可以為他們帶來更多的收入。剩余一半是老樹，有些已經(jīng)有幾百年，老樹板栗的品質(zhì)更好，入口綿軟，回味香甜，但成熟期晚，成熟時(shí)間也不一致，個(gè)頭大小也有差異，這些特征，讓它們不那么受市場(chǎng)的歡迎。事實(shí)上，大多數(shù)人也很難分辨出新品種和老樹板栗的差異，只有遷西人，一眼就能看出不同。

遷西人更青睞老樹板栗，田進(jìn)勇所在的新立莊村，每年生產(chǎn)260多噸板栗，一小半都產(chǎn)自老樹。老樹樹齡最大的接近600年，三五百年的樹滿山都是，這些老樹是村里的招牌，每年村里舉行各種豐收活動(dòng)，都在老樹林立的山坡上，很少去新樹的樹林中。

吃板栗，遷西人有自己的故事

遷西縣多山多河，耕地很少，板栗是這個(gè)小北方山區(qū)縣最知名的特產(chǎn)，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“京東板栗”的核心生產(chǎn)區(qū)。

秋日的遷西縣，是一年中最熱鬧的時(shí)候，不論是縣城的大街小巷，還是村莊山坡上，到處都是板栗的身影，南來北往的客商云集于此，將全縣8萬噸板栗運(yùn)往全國各地，最終在遍布全國的糖炒栗子聲音中，變成人們手中美味的零食。

對(duì)遷西人來說，板栗的吃法，比人們想象中更豐富，板栗富含各種有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鐵、鎂、磷、銅等微量元素，營養(yǎng)豐富，可以做成各種各樣的美食，干煲、糖炒、栗子面食品……而這些只是最基本的做法，遷西人用板栗燒肉燒菜，可以做出各種各樣的菜式，還可以釀酒。如果做熟的板栗吃不完，還可以放在冰箱冷凍，取出后不用解凍，直接食用，別有風(fēng)味。

除了板栗本身，遷西人把板栗樹也用到了極致，栗子花、栗子殼、栗子的刺苞，都被開發(fā)成了各種各樣的產(chǎn)品，比如栗花制作的面膜、刺苞制作的茶等。

在遷西，板栗的馴化史可以追溯到春秋時(shí)代，兩千五百年來，人們對(duì)于板栗的改良從未停止，尤其在今天，隨著育種技術(shù)的發(fā)展，新的品種，也有了和以往完全不同的特點(diǎn)，更適應(yīng)現(xiàn)代化的市場(chǎng)。田進(jìn)勇種植的新品種板栗，即是其中之一，這種以當(dāng)?shù)乩蠘錇橘Y源育成的新品種，盡管口感上還比不上數(shù)百年沉淀和成長的老樹，但商品性遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的品種。

伴生品，栗子樹下長出的山珍

種植板栗，管理并不復(fù)雜，除了每年固定的剪枝、采收等，山里的樹林幾乎不用怎么施肥打藥。

板栗是大山給山里人的饋贈(zèng)。在板栗樹下，還有另外一種奇妙的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，遷西栗蘑。栗蘑學(xué)名灰樹花，是一種燕山獨(dú)特的菌類，多生長在栗樹林中，色如巖石，卻能開出一大蓬蓮花一樣的菌蓋，散發(fā)著特殊的蕈菌芳香，是山中的珍品。

上世紀(jì)七八十年代，栗蘑還主要依靠野生繁殖，人們只有在每年的5月-10月才可以品嘗到這種大山中的特產(chǎn)。但隨著技術(shù)的發(fā)展，人們逐漸開始人工培育，在溫室大棚中種植栗蘑，讓栗蘑成為遷西一年四季的特產(chǎn)和美味。

在遷西縣黃巖村，39歲的張振福已經(jīng)回村創(chuàng)業(yè)5年。5年中，他建起了一座數(shù)百畝的食用菌生產(chǎn)園區(qū)，生產(chǎn)香菇、口蘑等各種食用菌。本土的特產(chǎn)栗蘑，是園區(qū)的招牌產(chǎn)品。

生長在遷西大山中，從小吃栗蘑的張振福，對(duì)這種本地的山珍有著特殊的感情。但和其他種植廣泛的食用菌不同，栗蘑的開發(fā)程度并不高，品種、種植技術(shù)都很薄弱。為此，張振福帶著團(tuán)隊(duì)赴農(nóng)業(yè)院校學(xué)習(xí)食用菌栽培和品種選育技術(shù)，購買專業(yè)的制種設(shè)備，從山里采集野生栗蘑，優(yōu)化、提純、脫毒、復(fù)壯，把栗蘑制種的源頭掌握在手中。

如今，張振福的園區(qū)中，匯聚了制種、生產(chǎn)、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)全鏈條，每年生產(chǎn)750萬斤食用菌，他制作的菌棒，除了自用，還供給周邊多個(gè)地區(qū)。此外，還通過定制生產(chǎn)的模式，帶動(dòng)著附近的村莊和村民。

而在整個(gè)遷西縣，以栗蘑為主的食用菌產(chǎn)業(yè)栽培總量達(dá)到1億棒，鮮菇產(chǎn)量達(dá)到2萬噸，產(chǎn)值近4億元。

和張振福掌握著栗蘑制種、銷售渠道的情況不同，傳統(tǒng)的板栗種植戶，收益的多少，往往要受制于市場(chǎng)波動(dòng)的影響。

2022年，遷西板栗最好的價(jià)格可以達(dá)到14元每斤，一般的也在12元至13元每斤。但今年，剛剛上市的板栗，最好的只有10.5元，普通的則在8元至9元。

議價(jià)權(quán)，一場(chǎng)格外漫長的博弈

“遷西板栗的生產(chǎn)成本在5元左右，如果售價(jià)低于8元，農(nóng)戶就缺乏種植的積極性了?！边w西縣板栗協(xié)會(huì)會(huì)長任志軍說，多年以來，遷西板栗的價(jià)格波動(dòng)很大，除了氣候?qū)е碌钠焚|(zhì)差異外，生產(chǎn)者不掌握議價(jià)權(quán)是主要的原因之一。

整個(gè)遷西縣，有75萬畝、5000萬棵板栗，年產(chǎn)量約8萬噸，綜合產(chǎn)值超過25億元。價(jià)格的波動(dòng)，使得板栗的產(chǎn)值同樣波動(dòng)很大，最低的時(shí)候收購價(jià)只有五六元每斤，這意味著，數(shù)以億計(jì)的產(chǎn)值在市場(chǎng)波動(dòng)中消失。

面對(duì)市場(chǎng)的波動(dòng)，老齡化的生產(chǎn)者越來越無力應(yīng)對(duì)。和大部分鄉(xiāng)村一樣，遷西的村莊里，同樣面臨著年輕人大量外出的困境，“老人上不動(dòng)樹了，效益好的時(shí)候，可以雇人管理，效益不好，就不想種了?！比沃拒娬f。

打栗子、撿栗子是一個(gè)辛苦活兒。從9月初開始，新立莊村的田進(jìn)勇，每天早晨5點(diǎn)左右出門，爬山上樹，一直干到日上三竿。4000多斤栗子，一家人干了七八天才撿回來。今年價(jià)格不好，他沒有雇人，“成本太高了，上樹打栗子一天300塊，在樹下?lián)炖踝右惶?00塊。而且，即便雇到人，也多是老人，不敢讓上樹?！?/p>

在任志軍看來，隨著農(nóng)民的老齡化，小農(nóng)戶的生產(chǎn)會(huì)變得越來越難、合作社、種植大戶可能是未來的方向，“這幾年，已經(jīng)有了一些大戶，規(guī)模上去了，成本也會(huì)相應(yīng)降低?！?/p>

規(guī)模化的生產(chǎn)，年輕化的生產(chǎn)者，可能是農(nóng)民在市場(chǎng)中爭取更多議價(jià)權(quán)的基礎(chǔ)之一。而掌握更多的零售渠道，在任志軍看來，則是治本之道。過去多年中，任志軍一直在研發(fā)各種加工機(jī)器，而一款最新的自動(dòng)售賣機(jī)，被他寄予厚望。這款自動(dòng)售賣機(jī)，可以實(shí)現(xiàn)智能化炒制、保溫、售賣等功能，可以放在商場(chǎng)、市場(chǎng)等地，顧客掃碼即可得到新鮮出爐的栗子。任志軍希望3到5年在市場(chǎng)上推廣開這款售賣機(jī)，顧客可以買到遷西直銷的栗子，而遷西的生產(chǎn)者，也可以獲得更多的利潤。

老產(chǎn)業(yè)，怎樣才能打開新天地

板栗樹生長極慢，拇指粗的一棵樹，可能已經(jīng)生長近10年。一棵600年的古樹，不過兩人合抱，而且從枝干的斷口處可以看到，細(xì)密的年輪幾乎要連在一起。遷西人用兩千多年的時(shí)間，種出了漫山遍野的板栗樹，用幾百年的時(shí)間，培育成一棵代代傳承的老樹。如今年老的村民們，曾幾何時(shí)，也是板栗樹下嬉戲的稚童。然而，樹下的人經(jīng)歷了生老病死，樹不過是增長了幾圈年輪。

可是，不管是樹還是人，都漸漸老了，快跟不上這個(gè)時(shí)代了。新立莊村支書贠開東說，“遷西板栗這塊招牌，不能砸在我們手里?！?/p>

對(duì)遷西板栗的品牌，遷西縣格外重視。贠開東告訴記者，縣里對(duì)板栗品質(zhì)的控制很嚴(yán)格，這種嚴(yán)格也反映到村里，無論是老樹的保護(hù)，還是新樹的管理，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

數(shù)據(jù)顯示，全國每年板栗產(chǎn)量為210萬噸左右，其中適合炒貨的板栗約為70萬噸到80萬噸。遷西板栗格外適合做炒貨，這意味著，遷西每年8萬噸的產(chǎn)量，占全國板栗炒貨的十分之一。這是一個(gè)可觀的數(shù)量，是遷西人千百年來的積累。

但千百年的產(chǎn)業(yè)，如何在今天重新成為振興鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)？在遷西縣，打造縣域產(chǎn)業(yè)、把產(chǎn)業(yè)利潤留在縣域、留給生產(chǎn)者的嘗試正在進(jìn)行。遷西縣副縣長宋曉華介紹，遷西縣聯(lián)合相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，選育了商品性更好的新品種，同時(shí)提升板栗品質(zhì)，開發(fā)新業(yè)態(tài)，助力板栗產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。據(jù)悉，遷西縣已累計(jì)投入科研專項(xiàng)資金1000多萬元，研發(fā)出多種衍生產(chǎn)品，推動(dòng)板栗剩余物循環(huán)利用、全值利用。

同時(shí)，當(dāng)?shù)匾苍诓粩嗵剿餍录夹g(shù)下的業(yè)態(tài)，如民宿、采摘、電商、云養(yǎng)樹等。在新立莊村，許多老樹上纏著色彩鮮艷的綢緞，這些都是被認(rèn)養(yǎng)的栗子樹，由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民全程管理，每年栗子熟時(shí)，認(rèn)養(yǎng)者可以親自采摘，或者由農(nóng)戶采摘寄給認(rèn)養(yǎng)者。“認(rèn)養(yǎng)的板栗，最好的時(shí)候價(jià)格可以賣到15元，而同一時(shí)間，其他的板栗只有12元到13元?！壁O開東說。