引發(fā)熱議的“預(yù)制蛋”，究竟是什么來(lái)歷？

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，近期，“預(yù)制蛋”登上熱搜，網(wǎng)友反映經(jīng)常在外賣中見到，對(duì)其看法也大不相同。

預(yù)制蛋是什么來(lái)頭？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？

其實(shí)預(yù)制蛋并非新鮮事物。

有從業(yè)人員向新京報(bào)記者表示，

冷凍荷包蛋等預(yù)制蛋已存在多年，

因出餐便捷、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，

在團(tuán)餐、連鎖餐飲中得到應(yīng)用。

在專家看來(lái)，

預(yù)制蛋是迎合市場(chǎng)需求誕生的，

主力渠道還是在商業(yè)化運(yùn)用上。

而隨著我國(guó)蛋品加工業(yè)規(guī)?；l(fā)展，

蛋制品將會(huì)更加多樣化。

預(yù)制荷包蛋受關(guān)注

“預(yù)制蛋”在11月10日晚登上微博熱搜第一位，該話題主要涉及的是外賣中經(jīng)復(fù)熱的冷凍荷包蛋。有網(wǎng)友說(shuō)，這類荷包蛋通常是“很標(biāo)準(zhǔn)的圓形，沒有油邊，又厚又木，沒有光澤”，“口感沒有現(xiàn)煎的好，咬起來(lái)像塑膠”。也有網(wǎng)友稱，“做得快，吃得也快，早吃完早上班”。有媒體發(fā)布的預(yù)制蛋投票顯示，900多位網(wǎng)友中，超過(guò)半數(shù)稱吃過(guò)，且在外賣中經(jīng)常遇到。

“冷凍荷包蛋其實(shí)五年前就在市場(chǎng)上常見了”，長(zhǎng)三角地區(qū)從事冷凍食品生產(chǎn)與批發(fā)生意的黃先生向記者表示，近年來(lái)伴隨生活節(jié)奏變快，冷凍食品需求上升，冷凍荷包蛋銷量也在逐年增長(zhǎng)。目前市面上的預(yù)制荷包蛋一般分為兩種，一種是將雞蛋煎炸后冷凍，復(fù)熱后，口感更有韌勁。另一種是由蛋清液和蛋黃搭配合成，口感相對(duì)滑嫩?！肮灸壳百u的是前一種，從雞蛋到荷包蛋之間沒有太多的流程，食品安全更容易掌控，所以團(tuán)餐和食堂訂購(gòu)較多”。

后一種由蛋液調(diào)配的預(yù)制荷包蛋，因?yàn)楦軐⒚恳粋€(gè)蛋的大小、規(guī)格控制在統(tǒng)一范圍，也很受連鎖餐飲喜愛，“兩種蛋制作成本相差不大，主要是客戶根據(jù)需要有不同選擇。”

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒向記者介紹，正規(guī)生產(chǎn)情況下，無(wú)論是上述哪一種方式，本質(zhì)都是“蛋黃+蛋清”，在營(yíng)養(yǎng)上沒有太大區(qū)別。同時(shí)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，冷凍的情況下?lián)p失很小。

“我們用的就是統(tǒng)一供貨的冷凍荷包蛋，不是現(xiàn)煎的?！痹诒本┠尺B鎖餐飲店加盟商張老板看來(lái)，預(yù)制蛋在連鎖餐飲中應(yīng)用，更多是為了實(shí)現(xiàn)門店間的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、出餐方便，“像牛肉丸一樣，大多是半成品，一加熱就可以出餐了。而且連鎖餐飲的供貨商都是經(jīng)過(guò)總部嚴(yán)格篩選的，安全性相對(duì)可控?！?/span>

不過(guò)，外賣中，并非所有呈現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)圓形的荷包蛋都是預(yù)制蛋。北京市房山區(qū)經(jīng)營(yíng)個(gè)體餐飲的趙老板向記者透露，自己家的蛋因?yàn)樾螤钜?guī)整，也曾被消費(fèi)者認(rèn)為是預(yù)制蛋，“其實(shí)我們用的是有圓形凹槽的煎蛋模具。”在趙老板看來(lái)，對(duì)出餐體量不大的夫妻店，或者有專業(yè)廚師的餐飲店來(lái)說(shuō)，在外賣中使用預(yù)制蛋未必劃算，“一個(gè)是從成本上講，買30個(gè)生雞蛋也才19元，比預(yù)制蛋還便宜些；另一個(gè)從烹飪上來(lái)講，煎蛋沒有技術(shù)含量，專業(yè)廚師做主菜時(shí)，順便把蛋煎了也不是難事?！?/span>

蛋品加工市場(chǎng)廣闊

記者在電商平臺(tái)搜索“荷包蛋”發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品常見規(guī)格為一包50個(gè)左右冷凍荷包蛋，價(jià)位在40元—50元區(qū)間，有單品銷量超過(guò)1000單。評(píng)論區(qū)中，有人稱用于個(gè)人早餐，也有人用于餐車經(jīng)營(yíng)等。搜索“預(yù)制蛋”則可以看到，除冷凍荷包蛋外，還有溏心蛋、雞蛋卷、鹵蛋等蛋制品。

電商平臺(tái)上冷凍荷包蛋價(jià)格多在40元—50元區(qū)間。電商平臺(tái)截圖

今年1月18日，“蛋品加工第一股”歐福蛋業(yè)在北交所上市，被視為國(guó)內(nèi)蛋品加工業(yè)規(guī)模化發(fā)展的體現(xiàn)之一。資料顯示，歐福蛋業(yè)主營(yíng)蛋液、蛋粉及各類蛋類預(yù)制品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等。2023年前三季度，歐福蛋業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.33億元，同比增長(zhǎng)13.14%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4039.82萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)40.28%。歐福蛋業(yè)提到，根據(jù)《蛋品世界》，美國(guó)蛋制品加工比例占33%，歐洲約占20%—30%，日本則高達(dá)50%。我國(guó)雞蛋的加工比例與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有極大差距，未來(lái)蛋品加工行業(yè)市場(chǎng)空間廣闊。

歐福蛋業(yè)總經(jīng)理劉文也在年初表示，畜產(chǎn)品三大支柱“乳、肉、蛋”中，乳和肉都有千億級(jí)的公司，唯獨(dú)蛋還處于起步階段。開拓蛋制品布局中，歐福蛋業(yè)除發(fā)力企業(yè)端外，近幾年也在嘗試向消費(fèi)者端推出小包裝蛋液和系列預(yù)制蛋制品，即以蛋為主要原料，經(jīng)過(guò)煎炒烹炸等工序，做成各類食材，如蛋皮、蛋絲、炒蛋、蛋堡、歐姆蛋等，“中國(guó)生產(chǎn)了世界40%雞蛋，我們認(rèn)為蛋制品未來(lái)的空間是巨大的”。2023年半年報(bào)顯示，歐福蛋業(yè)預(yù)制蛋品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1612.22萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)11.07%，毛利率同比提升4.89%。

在IPCR預(yù)制菜研究院創(chuàng)始人周鵬邦看來(lái)，從一些統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看到，人均收入越高，做飯時(shí)間越少，吃冷凍食品的需求越多。預(yù)制荷包蛋等加工蛋品、預(yù)制菜都是迎合市場(chǎng)需求誕生的。就應(yīng)用場(chǎng)景來(lái)看，預(yù)制蛋的主力渠道還是在商業(yè)化運(yùn)用上。后續(xù)能否打開更大市場(chǎng)，則要看產(chǎn)品能否在口感、方便性等方面得到消費(fèi)者更多認(rèn)可。

來(lái)源：新京報(bào)

編輯：劉思宇 黃琳

審核：魏曦