據“青海市場監(jiān)管”微信公眾號消息，青海省市場監(jiān)管局近日發(fā)布冬季酸菜消費提示，選購預包裝類酸菜產品，避免選擇脹袋、顏色異常鮮艷的產品。酸菜一定要燉熟煮透后再食用，不要食用霉變及腌浸時間較短的酸菜。
北方的腌酸菜，其中一種做法是以大白菜、結球甘藍、芥菜、白蘿卜、小油菜等為原料，經挑選、修整或燙漂、冷卻等工藝后，放入清洗干凈的發(fā)酵容器中，添加食鹽、水等輔料，經封閉、腌制、發(fā)酵后制成的具有一定酸味和香氣的蔬菜制品。
青海省市場監(jiān)管局提示，酸菜在腌制過程中，存在亞硝酸鹽超標的隱患。此外，個別生產企業(yè)為了延長酸菜的保質期、色澤以及調節(jié)酸菜口味，存在違規(guī)超量添加防腐劑、違規(guī)使用色素以及違規(guī)超量添加甜味劑的行為。
因此，消費者在購買酸菜類產品時，應選擇正規(guī)場所；購買預包裝類酸菜產品，要仔細查看產品標簽，確定生產日期、保質期、貯存方法、生產廠家等產品基本信息；不購買出現(xiàn)脹袋、顏色異常鮮艷、未按照標簽標識的貯存方法進行保存的產品。
如購買散裝酸菜產品，除了與銷售者核實產品基本信息外，還可以通過“看”“聞”“按”“嘗”“泡”5種方法進行辨別：優(yōu)質的酸菜顏色自然，菜葉應該呈淡黃色，菜幫呈半透明的白色；質量不佳的酸菜，顏色往往異常黃亮。優(yōu)質的酸菜氣味純正，聞起來具有乳酸特有的酸香味；質量不佳的酸菜，則會出現(xiàn)腐爛、辛辣、刺激等異常氣味。優(yōu)質的酸菜按壓時韌性十足；質量不佳的酸菜則會有軟塌、黏爛的觸感。優(yōu)質酸菜的菜心部位嘗起來酸脆鮮嫩、風味純正，吃起來酸味延綿持久；質量不佳的酸菜，嚼幾下后酸味會消散。優(yōu)質酸菜使用清水浸泡后，酸度也不會發(fā)生較大變化；質量不佳的酸菜，浸泡后酸度則明顯下降，甚至會消失。
青海省市場監(jiān)管局提醒，酸菜一定要燉熟煮透后才可以食用，不要食用霉變及腌浸時間較短的酸菜，以免對身體健康造成危害。對于預包裝類酸菜產品，開袋后應盡量一次性全部加工烹制，如一次未使用完畢，剩余產品一定要封口處理，放入冰箱中保存并盡早食用。腌制蔬菜、咸菜等食品雖然可以調節(jié)胃口、增強食欲，但在腌制時，維生素C會消失，建議還是少吃，食用時可多用清水沖洗幾遍。
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