12月22日是二十四節(jié)氣的冬至，民間有“冬至大如年，人間小團(tuán)圓”的說法。新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號獲悉，“冬至限定”口味的餃子、多款暖冬新菜品持續(xù)熱銷。臨近歲末，多家餐飲企業(yè)的年夜飯預(yù)訂也正式啟動。
今年冬至，北京華天餐飲集團(tuán)旗下以手工水餃見長的惠豐餃子樓推出了限定口味的西紅柿雞蛋水餃。惠豐餃子樓經(jīng)理孫菁告訴新京報記者，由于西紅柿湯汁多，調(diào)成餃子餡料頗有難度，所以限量版的西紅柿雞蛋餃子僅限100份堂食。除了限量供應(yīng)的新品，傳統(tǒng)的豬肉茴香、豬肉三鮮、鲅魚、鮮蝦等餡料依然是很多老顧客的最愛。孫菁說，惠豐餃子樓純手工包制的水餃在一周前就已經(jīng)接到很多顧客的預(yù)訂，傳統(tǒng)熱銷的餃子目前都是按照平日3倍左右的量備貨，還準(zhǔn)備了手工包制的生餃子，餃子皮、餃子餡等半成品。目前，門店正組織人手在冬至當(dāng)天加大供應(yīng)量，滿足消費(fèi)需求。
冬至前后天氣寒冷，煲、燉、涮、烤等熱菜的需求應(yīng)季趨旺，頗受消費(fèi)者歡迎。同和居的川貝枇杷烤梨、陳皮甘蔗馬蹄飲兩款熱飲新品，最近點(diǎn)單率就開始走高。鼓樓馬凱餐廳在冬至期間推出的新菜酸湯羊肉，和另一道招牌功夫蘿卜一起并稱“冬至二寶”。餐廳前廳經(jīng)理王延雪表示，冬季講究吃羊肉進(jìn)補(bǔ)，蘿卜也很適合搭配，因此這兩道菜的搭配很受消費(fèi)者歡迎。
在寒冷的冬天，民間有食用羊肉、羊湯以驅(qū)寒溫體的習(xí)慣，涮羊肉也是老北京的一種冬至風(fēng)俗。隨著“尋味北京，火鍋節(jié)涮遍全城”優(yōu)惠周、“2023尋味北京火鍋節(jié)體驗(yàn)餐廳”推廣等活動啟動，在北京華天所屬惠豐涮肉館，極品鮮羊肉成為最近一段時間消費(fèi)者非常喜愛的招牌菜?；葚S涮肉館經(jīng)理許世鵬介紹，極品鮮羊肉選用羊后腿肉，大廚手工將鮮羊腿去皮、去筋、去骨，再按照紋路切割均勻，涮熟后肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不柴。這樣的羊肉搭配門店的麻醬小料，再配上冬季開胃小食老北京傳統(tǒng)炒紅果，已經(jīng)成了很多會吃的食客點(diǎn)餐的“固定搭配”。
新京報記者還了解到，隨著歲末年終臨近，多家餐飲企業(yè)最近啟動了2024年年夜飯的預(yù)訂。便宜坊旗下御膳飯莊的年夜飯預(yù)訂主推10位、1688元套餐。松鶴樓北京融科店、北京環(huán)球貿(mào)易中心店、北京臺基廠店的年夜飯從4人餐到16人餐共有6款搭配，月壇店有6人餐和10人餐兩款搭配。青年餐廳和青年公社、青年星廚北京區(qū)的年夜飯?zhí)撞蛷?人餐至10人餐，均有5種不同人數(shù)和價格的套餐。同時，隨著歲末食客對知名餐企特色食品的需求加大，豐澤園啟動了特色食品的郵寄，包括豐澤園的刀切饅頭、烤饅頭、銀絲卷等特色面食，紅燒丸子、米粉肉、四喜丸子等菜品，消費(fèi)者均可以選擇下單郵寄。
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