臘八消費(fèi)提示：熬粥勿加堿，腹瀉者忌食臘八蒜

臘八至，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布消費(fèi)提示，建議熬粥勿加堿，消化不良者應(yīng)選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類(lèi)的臘八粥。腌制臘八蒜時(shí)，一旦蒜綠變，就需要在0℃—4℃低溫條件下貯藏，腹瀉者忌食臘八蒜。

臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類(lèi)等食材熬制而成。家庭熬制臘八粥需要注意的是，食材處理要有針對(duì)性，例如豆類(lèi)等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加綿軟可口。

另外，建議熬粥勿加堿，加食用堿容易造成B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。建議巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣可輕松煮出稠度剛好的臘八粥。

專(zhuān)家提示，糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥；對(duì)于消化不良者，應(yīng)選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類(lèi)的臘八粥；對(duì)于肥胖人群，應(yīng)選用少加糖和白米等易消化食材制成的臘八粥，可多加蕓豆、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類(lèi)，既可使粥的質(zhì)地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感。

臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜，因多在農(nóng)歷臘月初八進(jìn)行腌制，故稱(chēng)“臘八蒜”。不少人喜歡自己在家腌制臘八蒜，專(zhuān)家提示，0℃—8℃條件下腌制臘八蒜，20天左右為最佳食用期。20℃以上條件下腌制時(shí)，一周左右即可食用。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

腌制臘八蒜時(shí)溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0℃—4℃低溫條件下貯藏。溫度過(guò)高，蒜的綠色素降解速度加快，質(zhì)地變軟，會(huì)失去爽脆的口感；溫度低于0℃同樣會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。

臘八蒜味道佳，但特殊人群不宜食用。專(zhuān)家提示，臘八蒜屬辛辣刺激性食物，腹瀉者不宜食用，如患有非細(xì)菌性腸炎、腹瀉時(shí)，吃大蒜可能會(huì)刺激腸黏膜，使病情惡化。消化道疾病患者不宜食用臘八蒜，大蒜會(huì)刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過(guò)多者不宜吃臘八蒜。服藥期間應(yīng)忌食臘八蒜，大蒜性熱、辛散，在服用中藥時(shí)，需要忌口，禁食辛辣。