2月3日，2024年中央一號(hào)文件正式發(fā)布，其中指出要“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”。如何回應(yīng)中央一號(hào)文件對(duì)于奶業(yè)發(fā)展的新要求呢？新京報(bào)記者采訪了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬，聊聊當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)消費(fèi)情況。
液態(tài)奶已經(jīng)成為一項(xiàng)大眾消費(fèi)品
“對(duì)接世界的主流趨勢(shì)，我國(guó)目前市場(chǎng)上奶類是非常齊全的?！敝斓づ罱榻B，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上液態(tài)奶主要分為常溫奶和低溫奶、原味奶和風(fēng)味奶、酸奶等品類，“從整體上看，我國(guó)目前整個(gè)乳制品的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是比較完善的。”
不同種類的液態(tài)奶對(duì)應(yīng)不同消費(fèi)需求，朱丹蓬介紹，國(guó)內(nèi)的奶業(yè)發(fā)展需要回溯到改革開放時(shí)期?！安煌谑澜缟夏虡I(yè)發(fā)展較早的國(guó)家，我國(guó)的奶業(yè)從改革開放時(shí)期開始，近四十多年來(lái)得到了高速發(fā)展?！?/p>
朱丹蓬介紹，中國(guó)奶業(yè)近些年發(fā)展歷程可以分成三個(gè)階段，依次從巴氏鮮奶出現(xiàn)，到早餐奶、甜牛奶的流行直到高品質(zhì)奶出現(xiàn)。他說(shuō)：“最開始，國(guó)內(nèi)的整個(gè)奶制品被劃分在營(yíng)養(yǎng)品的范疇里，而在2005年之后，液態(tài)奶已經(jīng)成為了一個(gè)快速消費(fèi)品，在生活中應(yīng)用的場(chǎng)景變得更多了，更加日常了?！?/p>
“在之前，牛奶這類的液態(tài)奶可能更多出現(xiàn)在去醫(yī)院的場(chǎng)景里，或者看望老人的伴手禮，但是現(xiàn)在，不管是當(dāng)早餐，還是當(dāng)飲料，都成了人們生活中一項(xiàng)常見的消費(fèi)品?！比缰斓づ钏f(shuō)，乳制品在2005年之后，基本已經(jīng)成為了一個(gè)全方位、多維度、全場(chǎng)景的產(chǎn)品?！耙虼?，對(duì)奶業(yè)發(fā)展提出新的要求是至關(guān)重要的?！?/p>
液態(tài)奶進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段
朱丹蓬說(shuō)，從中國(guó)液態(tài)奶發(fā)展來(lái)看，巴氏鮮奶、早餐奶等出現(xiàn)的前兩個(gè)階段奶業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)偏低，近十年來(lái)，隨著低溫鮮奶、短保鮮奶等類型的流行，這些蛋白質(zhì)克數(shù)相對(duì)較高的高品質(zhì)奶逐漸占據(jù)市場(chǎng)，整個(gè)中國(guó)奶業(yè)發(fā)展就有了一個(gè)明顯的跳躍。
數(shù)據(jù)顯示，2009年我國(guó)液態(tài)奶總產(chǎn)量突破了1700萬(wàn)噸，常溫奶占據(jù)70%以上的份額。朱丹蓬介紹：“可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)的液態(tài)奶已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)高質(zhì)量發(fā)展階段，整體去看國(guó)內(nèi)奶業(yè)的生產(chǎn)水平，從各方面來(lái)說(shuō)已經(jīng)和世界奶業(yè)發(fā)展進(jìn)行無(wú)縫接軌?！?/p>
朱丹蓬表示，隨著消費(fèi)水平和需求的不斷提升，對(duì)奶業(yè)的整體行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求?！氨热缒谭?，國(guó)標(biāo)不斷升級(jí)、創(chuàng)新，隨著消費(fèi)端不斷倒逼生產(chǎn)端創(chuàng)新和迭代，我們對(duì)奶業(yè)的把控也更加嚴(yán)格，要求更高?！?/p>
液態(tài)奶是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳制品的總稱，按照不同的角度，可以衍生出不同奶類名稱?！翱梢杂^察到，市面上大多數(shù)乳品企業(yè)在生產(chǎn)液態(tài)奶產(chǎn)品的時(shí)候，都是從產(chǎn)品原料和添加物的使用角度進(jìn)行命名的。比如XX鮮牛奶、XX高鈣奶等，因?yàn)椴煌脑虾吞砑游?，造成的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是存在客觀差異的?！?/p>
關(guān)于2024年中央一號(hào)文件提出的“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原奶標(biāo)識(shí)”，朱丹蓬認(rèn)為，這是對(duì)奶業(yè)規(guī)范發(fā)展提出的進(jìn)一步要求，他說(shuō)：“只有更加完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，才能促進(jìn)產(chǎn)業(yè)更好發(fā)展，用良幣驅(qū)逐劣幣?！?/p>
復(fù)原奶是液態(tài)奶中的一種，由全脂奶粉和水勾兌成的，又被稱為還原奶。朱丹蓬表示，相比于鮮奶而言，復(fù)原奶從生產(chǎn)端到消費(fèi)端中間經(jīng)歷的環(huán)節(jié)更多，其營(yíng)養(yǎng)成分必然與鮮奶之間存在差異。朱丹蓬說(shuō)：“規(guī)范復(fù)原奶的標(biāo)識(shí)，意味著尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，在符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，還需要讓消費(fèi)者投票?！?/p>
鮮奶越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞
人們所飲用的鮮奶主要取自于奶牛、水牛和羊等，根據(jù)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，鮮奶擠出后，從牧場(chǎng)運(yùn)輸?shù)郊庸S，中間經(jīng)過(guò)幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。首先，由奶生產(chǎn)戶的小罐倒入收購(gòu)戶的桶中，然后運(yùn)送到奶加工廠的冷藏罐里，在一小時(shí)左右將奶冷卻到10℃以下?！吧讨斜緛?lái)就含有大量細(xì)菌，因此，控制鮮奶的質(zhì)量關(guān)鍵在于及時(shí)冷卻、滅菌。”朱丹蓬介紹，目前鮮奶的低溫處理和保存已經(jīng)能夠較大程度保證營(yíng)養(yǎng)含量。
“鮮奶的營(yíng)養(yǎng)更加均衡、全面，食品安全也更有保障。從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隨著中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)升級(jí)，特別是現(xiàn)在公眾對(duì)于健康這一剛需的重視，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)是有助于滿足消費(fèi)者生活需要的，對(duì)健康有一個(gè)更好的保障?！敝斓づ钐岢?，當(dāng)前鮮奶在奶業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)中所占比重在20%左右，并有持續(xù)增長(zhǎng)的趨勢(shì)，鮮奶是備受消費(fèi)者青睞的，這是基于現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康管理的要求之上的。
朱丹蓬認(rèn)為，消費(fèi)者的健康意識(shí)和相應(yīng)的健康知識(shí)在同步增長(zhǎng)，完善標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范標(biāo)識(shí)，是對(duì)這一趨勢(shì)的回應(yīng)和必然要求。他說(shuō)：“舉個(gè)例子，現(xiàn)在年輕人都愛喝奶茶，大家也會(huì)去看奶茶里這個(gè)奶是復(fù)原乳還是鮮奶，很多奶茶品牌也會(huì)以鮮牛乳作為產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行宣傳和強(qiáng)調(diào)，這些都是奶業(yè)發(fā)展走向高質(zhì)量的表現(xiàn)?！?/p>
近些年，喝奶茶已然成為年輕群體的新消費(fèi)方式，液態(tài)奶作為原材料也需要有相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。朱丹蓬表示，喝奶茶，也需要喝得健康和放心。他說(shuō)：“有些飲品店使用的不是鮮奶，而是一些還原奶、食品添加劑等，是不能滿足消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要的，所以說(shuō)在選擇奶茶的時(shí)候，也建議消費(fèi)者多選擇一些有標(biāo)識(shí)的品牌?！?/p>
“我個(gè)人也是建議液態(tài)奶消費(fèi)者多選擇鮮奶，特別是注意所選擇的品牌是否符合食品安全的相關(guān)規(guī)定，注意產(chǎn)品包裝上的標(biāo)識(shí)，去看成分表，這也是對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)?！敝斓づ钫f(shuō)，“現(xiàn)在奶業(yè)市場(chǎng)更加多元化，比如針對(duì)乳糖不耐受人群，有羊奶、零乳糖奶作為選擇?！?/p>
用戶評(píng)論